Mercredi 22 octobre 2008
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Les M'semen,ou Semniate sont des crêpes a la facon des pays du Maghreb, elles sont feuilletées, très
appréciées dégustées avec du bon café ou thé ....
Une personne qui n'en a jamais fait, peut trouver leur realisation un peu compliquee, mais ce que je peut vous dire, c'est de vous lancer , apres ca deviendra un jeu d'enfant pour vous ...
c'etait le cas pour moi a mes debuts .
Se degustent chaudes ou tiedes, un vrai régal, C'est une autre richesse du patrimoine culinaire des pays du Maghreb, que je desire partager avec vous ...
ingrédients pour 12 Semniates
- 500 gr de semoule fine (vous pouvez mettre 250 gr de semouline et 500 gr de farine)
- Eau tiède en quantité suffisante pour pétrissage et obtention de pâte souple.
- 1 c c de sel
- Un bol d'huile
Préparation:
- Mélanger la semouline (sinon mélange semouline et farine) avec le sel, et former un puits, verser l'eau petit à petit en pétrissant jusqu'à obtention d'une pâte
malléable.La couvrir avec du plastique (sachet ou papier film) et laisser reposer 30 minutes (ma mère fait ça afin que ça lui facilite le pétrissage) .Pétrir la pâte 7 à 10 minutes.
- Enduire les mains d'huile et diviser la pâte en une douzaine de petites boules, et les disposer sur un plateau huile, et les couvrir avec du plastique pour que ne se forme pas une croûte dessus
les boules de pâte. Faire chauffer votre poêle ou Tajine en fonte.
- Huiler le plan de travail et étaler en cercle une boule de pâte très finement, en commençantpar la première boule formée (vous pouvez utiliser votre rouleau a pâtisserie pour étaler, c'est très
pratique).
- Enduire le cercle de pâte d'huile, puis rabattre les 4 bords du cercle vers le centre de façon à former un petit carré que vous déposez sur un plateau et couvrez de plastique.
- Répéter cette opération jusqu'à épuisement des boules de pâte.
- Faites chauffer une poêle que vous enduisez d'une cuillère a café d'huile.
- Prendre un carre et l'étaler à nouveau en l'enduisant d'huile jusqu'à obtention d'un carré de 12 a 15 cm de côté,le faire cuire et dorer sur les 2 faces. Continuez jusqu'à épuisement des
carres.
Les Msemen se conservent bien au congélateur, il suffit de les sortir un moment avant de les consommer, une fois décongelés vous les faites chauffer dans une poêle, sinon les passer
directement dans un micro-ondes.
Bonne degustation et a bientot ...
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Lundi 20 octobre 2008
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Les Ktayefs, sont des gâteaux présents dans les grandes occasions, et dans nos soirées ramadanesques, on
les prépare avec une pâte fraîche qui ressemble aux cheveux d'ange, nommée Rechta.
Dans leur préparation, les Ktayefs, ressemblent beaucoup a la Baklawa, c'est juste le type de pâte contenant la farce qui change.
Au moyen orient on l'appelle Kounafa, elle peut être farcie de crème de lait (Kichta), ou de fromage ... Étant Algérienne vivant au moyen orient , je préfère nos Ktaifs bien
fourrées de fruits secs, bien mielleures, et bien parfumées a l 'eau de fleur d'oranger ... mes souvenirs d'enfance .
Ingrédients pour un moule 30 x 24
cm
(1 mesure = 250 ml)
- 1 mesure de Noix grillées et auxquelles on enlèvela peau en frottant entre les mains tant que c'est chaud, et
qu'on moud grossièrement.
- 2 mesures d'amandes émondées, grillées et grossièrement moulues.
- Eau de fleur d'oranger.
- 1 mesure de sucre cristallisé
- 500 gr de pâte cheveux d'anges pour Ktayef (Kounafa)
- 250 a 300 gr de beurre fondu tiède.
- Miel mélangé a un peu d'eau de fleur d'oranger
Préparation:
- Préparer la farce en mélangeant les fruits secs avec le sucre, et en mouillant petit a petit avec de l'eau de fleur d'oranger.
- Dans une grande terrine, démêler la pâte a Ktaief, en faisant attention a ce qu'elle ne casse pas.
- La mouiller généreusement avec dubeurre fondu, et la partager en 2 part égales.
- Prendre une part, l'étaler dans le fond d'un moule beurré, couvrir uniformément avec la farce, et couvrir cette dernière avec la seconde part de pâte a Ktaief.
- Mettre a cuire au four prechauffe a 180 degres, jusqu'à ce que ça prend une jolie couleur bien dorée, tourner votre moule s'il le faut pour que vos Ktaiefs prennent une couleur uniforme.
- Retirez du four et arroser directement et généreusement du mélange de miel et eau de fleur d'oranger (il faut que le miel soit tiède et pas chaud, pour une meilleure absorption par les
Ktaief).
- Laissez complètement refroidir avant de couper en carres et mettre dans des caissettes.
Bonne degustation et a bientot ...
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Dimanche 19 octobre 2008
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Le Makroud est une pâtisserie d'origine tunisienne qui fait la réputation de la ville
de Kairouan. Elle s'est ensuite répandue dans toute l'Afrique du
Nord dans des variantes plus ou moins proches.
Je partage avec vous la version des Makrouds au four, ca donne des Makrouds fondants a souhait ...
Ingrédients:
(1 mesure = 250 ml)
- 3 mesures de semoule moyenne
- 1 mesure de beurre fondu et refroidi (sinon un mélange moitié beurre et moitié S'men)
- Eau de fleur d'oranger, et un peu d'eau tiède.
- Pâte de dattes (500 gr a peu prés)
- 3 bonnes poignées de graines de sésame grillées et moulues.
- 1/2 c c de clous de girofle moulus
- 1 c c de Cannelle
- 1 c c de sel.
Préparation:
- Dans une jatte, mélanger la semoule, le sel et le beurre fondu, bien frotter entre les mains (une bonne dizaine de minutes), et laisser reposer 2 a 3 heures afin que le
gras soit bien absorbé .
- Asperger petit a petit d'eau et d'eau de fleur d'oranger, mélanger du bout des doigts, juste pour former une boule (ne pas mettre trop d'eau, et ne pas pétrir). Partager en
boules.
- Laisser reposer juste un peu (15 minutes).
- Prendre la pate de dattes, lui ajouter un peu de cannelle, de clou de girofle moulus,les grainess de sésame grillées et moulues, 2 c s d'huile, un peu d'eau de fleur d'oranger, bien
mélanger et travailler afin d'avoir une patte bien ramollie, former des boudins fins.
- Prendre une boule de pâte, former un boudin, le creuser au milieu avec le doigt en faisant une tranchee, mettre dedans le boudin de pâte de dattes, refermer avec les bords de pâte, déposer
dessus et délicatement l'empreinte de Makroud pour décorer le dessus.
- Couper des losanges, déposer sur un plaque de cuisson, mettre au four préchauffé a 225degrés pendant une vingtaine de minutes jusqu'à ce qu'ils prennent une belle couleur dorée.
- Passez les Makrouds juste avant dégustation dans du miel (miel dans une casserole + de l'eau de fleur d'oranger que vous mettez sur feu doux). Trempez vos makroud dans la
préparation sur le feu, retournez le makroud et mettez le dans une assiette, recommencez l'opération autant de fois que de makrouds.
Remarques:
- Les makrouds se conservent bien,et Ils supportent bien la congélation (mais sans miel bien sur).
Bonne dégustation et a bientôt
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Vendredi 17 octobre 2008
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Voici des douceurs bien savoureuses, simple a réaliser, sans cuisson et présentables, qui ont un succès fou chez moi en période de fêtes, je vous les conseille
vivement.
Ingrédients:
(1 verre = 200 ml)
- 250 g de beurre.
- 250 gr de Halwa turque (Halva
).
- 1 verre de sucre glace.
- 1 verre noix concassées.
- Des céréales pour bébés genre Bledina pour sécher. (que je remplace par des petits beurre moulus, sinon je fais moitie céréales et moitie petits beurre
)
- Quelques noix entières pour décorer
Pour glaçage:
- Une tablette de chocolat au lait (200 gr ).
- 6 c s de lait.
- une noix de beurre pour faire briller le glaçage.
Préparation:
- Mélanger beurre et sucre glace, ajouter halwa turque et noix concassées, et sécher avec les céréales pour bébés (sinon sécher avec les petits beurre moulus) , jusqu'à avoir une pâte
homogène qui ne colle pas, l’aplatir dans un moule carre ou rectangulaire, la mettre dans le frigo une heure.
- Entre temps préparer le glaçage en faisant fondre la tablette de chocolat avec le lait, et a la fin ajouter la noix de beurre et éteindre.
- Couper en carrés et les plonger la face de chaque carré dans le glaçage et mettre dessus chaque carré une noix, laisser sécher au frigo, et mettre dans des caissettes.
- Vous pouvez faire en version
boulettes, que vous plongez dans le glaçage et que vous enrober dans des amandes concassées.
Bonne dégustation et a bientôt ...
Remarque :
La halva est une pâte de graines de sésames moulue sucrée, que vous retrouverez facilement dans les épiceries arabes (orientales)
(Voir photo a gauche)
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