Mon couscous ...

La majeure partie de l'Algérie, l'est marocain et la Libye appellent ce plat également Taame, c'est-à-dire nourriture. Dans l'est du pays algérien, on le nomme « barbucha », dérivant du berbère aberbuc signifiant gros grains. En Tunisie, on dit cosksi. Dans la zone côtière sud sicilienne (Trapani), le « cusucus alle sarde » (variété de couscous au poisson) est préparé à l'instar de celui qui est offert sur les côtes tunisiennes (Sfax, Djerba).

- Couscous grains moyens.

- Viande rouge (de préférence d'agneau), sinon morceaux de poulet

- 1 gros oignon

- 3 belles tomates fraîches

- 2 pommes de terre

- 2 carottes

- 2 courgettes

- Une bonne poignée de pois chiche trempés la veille

-  ½ c s de Smen ou 2 c s d'huile

- Du beurre

- sel, poivre, paprika, Ras hanout et curcuma.

- 1 de bouillon (Facultatif)).

- Dans une marmite mettre l'oignon finement haché, le Smen, les pois chiches, faire revenir quelque temps, ajouter la viande,sel, poivre, Paprika, curcuma, Ras Hanout , les tomates mixées, laisser mijoter quelques instants et verser 1 L d'eau chaude et laisser cuire jusqu'à ce que la viande soit bien cuite.

- Retirer votre viande et les pois chiches et laisser de côté.

- Mettre les pommes de terre et les carottes à cuire dans cette sauce, a leur mi cuisson, ajouter les courgettes, laisser les cuire a feu moyen.

- Préparer la semoule. Passer-la sous l’eau, égoutter mettre dans un grand recipient et arroser d’un petit filet d’huile. Travailler-la bien entre vos mains et laisser reposer pour qu’elle puisse gonfler. Faites cuire à la vapeur (15 min à partir du moment où la vapeur traverse les grains de couscous).

-  Verser ensuite les grains de couscous dans un grand recipient et travailler-les pour les égrainer et les aérer. Asperger d’un verre d’eau salée et réserver.

- Juste avant de passer à table, remettre les grains de couscous a cuire a la vapeur 15 minutes comme précédemment (compter a partir du moment ou la vapeur s'échappe entre les grains de couscous). Bien égrainer-la semoule de couscous et ajouter le beurre en morceaux et bien mélanger.

- Mettre le couscous bien chaud dans un plat de service,deposer au centre les légumes, la viande, les pois chiches et arroser de sauce .

- Servir avec du bon Lben bien frais.

Crumble - cake aux pommes

C'est un must pour les amateurs de gâteaux aux pommes comme moi, il est si léger et si fondant en bouche, et d'une simplicité déconcertante, pour un résultat vraiment délicieux ...

C'est une recette du blog de fatima zahra, pour la version originale vous la trouverez ici, je lui ai apporté de toutes petites modifications :

Ingrédients (un moule de 24 cm)

- 300 gr de farine

- 100 gr de beurre

- 4 c s de sucre

- 1 oeuf

- 1 pincée de sel

- 2 c c de levure chimique

- 1 sachet de sucre vanille

Préparation:

- Dans un saladier mélanger sucre et beurre, ajouter l'oeuf ,le sucre vanillé,  la levure et la farine, mélanger pour obtenir une pâte souple (ne pas trop travailler la pâte), la diviser en 2 boules et réserver.

- Faire revenir les pommes coupées en lamelles dans une poêle avec le beurre salé, le sucre, le sucre vanillé et la cannelle, jusqu'à ce que ça aura une belle couleur dorée

- Étaler la première boule de pâte et la mettre dans le fond du moule a tartes.

- Mettre dessus les pommes.

- Recouvrir les pommes avec la seconde boule de pâte, que vous étalez sur un sachet en plastique (ou papier film) un peu huilé , et la faire glisser sur les pommes pour les couvrir.

 - Enfourner dans un four préchauffé a 180° pour presque 45mn, jusqu'à avoir une belle couleur dorée

- Saupoudrer sucre glace.