Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog

Petits pains farcis

Publié le par Meriem

ppainsfarcis 04159

 

Salem alaykoum, bonjour a tous;

 

Aujourd'hui pour changer de l'eternel bourek qui accompagne nos soupes pendant le mois sacre, je vous propose cette entrée sympathique, des petits pains bien moelleux, savoureux, que vous pouvez farcir notamment a votre goût.

 

Voici la recette qui me vient du magnifique blog Les douceurs de Mina, Mina a façonné un grand pain farci (faites un tour par son blog pour voir les étapes du façonnage), moi je les ai façonne a mon goût en petits pains ... c'était joli et présentable.

 

Ingrédients:

 

Pâte a pains:

 

(1 bol = 300ml)

 

1 bol d'eau
2 bols de farine
1,5 bol de semoule fine

3 CS d'huile d'olive (ou huile neutre)
1, 5 CC  de levure instantanée
Sel

Eau tiède

 

Ingrédients pour la farce:

 

1/2 bol de persil haché
1 bol d'oignons coupés en morceaux

2 belles tomates épépinées et râpées

2 gousses d'ail
300 g de viande hachée
Sel, poivre et cumin

 

ppainsfarcis 04183

 

Préparation du pain:

 

Mélanger la farine, la semoule l'huile et le sel. Puis faire un puits au centre et verser y la levure. Mélanger un peu, puis ajouter l'eau au fur et à mesure afin d'obtenir une pâte souple.

 

Bien pétrir, couvrir de papier film et laisser reposer loin des courant d'air 1 heure.

 

Préparation de la farce:


Faire revenir l'oignon et tomates dans un filet d'huile d'olive. Ajouter le poivre, le sel et faire suer quelques minutes. Ajouter le persil et mélanger bien. Puis terminer par le cumin et  la viande . Celle-ci doit tout juste colorer (mi-cuisson) car la cuisson se terminera au four (si on fait trop cuire la viande, la farce sera trop sèche à l'intérieur du pain)

 

Retirer la casserole du feu et laisser refroidir.   Il est très important que la farce soit complètement refroidie! au risque de "trouer" la pâte lors du façonnage. Au besoin, vous pouvez la placer au réfrigérateur quelques minutes.

 

ppainsfarcis 04153

 

Façonnage d'un pain tressé

 

Étaler la pâte en un grand rectangle et couper pour avoir des bords bien net. Au couteau, tracer un repère sur le rectangle de pâte (diviser le rectangle en trois part à peu près égales).

 

Découper des lanières de part et d'autre pour faire le tressage.

 

Placer la viande hachée sur la partie au centre. Et rabattre les lanières en tressant comme une natte.

 

Façonnage des buns

Aplatir votre boule de pâte sur un plan de travail fariné.

 
Placer votre farce au centre. N'ayez pas peur, mettez beaucoup de farce!

 

Refermer la pâte, coupez l'excédent au couteau et retourner le bun (fermeture en dessous).

 

Une fois tous les façonnages terminés, il ne reste plus qu'à badigeonner le tout de jaune d'oeufs et mettre au four préchauffé 40 à 45 minutes ( 180°).

 

Directement à la sortie du four, vaporisez les pains à l'aide d'un vaporisateur rempli d'huile d'olive.

 

Déguster bien chaud

 

Bonne dégustation , saha fetourkoum, et a bientôt inchallah ...

 

ppainsfarcis 04149

Publié dans Entrées

Partager cet article

Repost 0

Qalb-ellouz (Coeur d'amandes)

Publié le par Meriem

 

kalbellouze_4317.jpg

 

Salem alaykoum, bonjour a tous;

 

kalb-ellouz est la pâtisserie ramadanesque par excellence en Algérie, accompagnant un bon verre de thé a la menthe ou un bon café, c'est une pure merveille .

 

Vous trouverez des centaines de versions de cette recette, mais je pense que je suis tombe enfin sur la bonne, je remercie Naouel  pour sa générosité a partager "La recette" . Pour voir les étapes de la préparation je vous conseille de faire un tour par son joli blog ICI

 

Ingrédients pour un moule rectangulaire de 28 x 23 cm:

 

Pour la pâte:

 

600 g de semoule moyenne (ou grosse si vous etes en Algérie)

200g de sucre en poudre

1 C C  d'extrait de vanille (très facultatif)

150 g de beurre + 25 g pour les finitions  (que vous pouvez remplacer par du Smen)

1 verre à thé (environ 90 ml ) d'eau de fleur d'oranger

1 verre a the d'eau 

 

Pour la farce (elle est facultative) :

 

200 g d'amandes (ou autre fruit sec si vous aimez) 

80 g de sucre en poudre

1 C S rase de cacao sans sucre (facultatif,c'est juste pour avoir la belle couleur de la farce) 

Eau de fleur d'oranger

 

Pour le sirop:

 

1 L d'eau

500 g se sucre

2 CS de miel

Quelques gouttes de jus de citron

Eau de fleur d'oranger

 

Décoration:

 

 Amandes entières mondées

 

kalbellouz_4325.jpg

 

Préparation:

 

La veille, mélanger la semoule, le sucre et la vanille, arroser de beurre fondu, frottez l'ensemble entre les paumes des mains(surtout ne pas pétrir), bien sabler, puis rajoutez 1 verre de thé d'eau de fleur d'oranger, sablez encore.

 

Mettre cette pâte dans un sac en plastique, fermer et réserver.

 

Le lendemain, commencer par préparer le sirop. Mélanger l'eau et le sucre, rajouter le jus de citron, et porter à ébullition, baisser le feu et laisser réduire environ 15 minutes. Parfumer avec de l'eau de fleur d'oranger et éteindre le feu. Laisser refroidir.

 

Déposer la pâte dans un grand saladier, arroser petit à petit cette pâte avec le verre a thé d'eau en sablant toujours, dès que vous remarquez qu'elle se tient et forme une boule arretez  de mouiller.    

 

Préparer la farce en mélangeant les ingrédients cités.

 

Préparer votre plat à bords hauts, graisser-le abondamment de beurre fondu. Partagez la pâte en deux. déposer une première couche fine sur le plat tout en tassant et en égalisant la surface.

 

Déposer ensuite dessus une couche de farce aux amandes et terminer par une deuxième couche de pâte, bien tasser l'ensemble.

 

A l'aide d'un couteau (la pointe), découpez des parts sans aller jusqu'au fond du plat. garnir chaque part avec une amande (facultatif). Badigeonner toute la surface abondamment avec du beurre fondu. Enfourner à 180°C .

 

Une fois le qalb ellouz cuit, et bien dore ,le sortir du four et directement,alors qu'il est tout chaud, arroser-le de sirop qui lui doit être impérativement froid a 2 ou 3 reprises, afin qu'il soit bien absorbé.

 

Laisserainsi le qlab ellouz absorber le sirop 24 h de préférence (sinon une fois le sirop verse , remettre qalb ellouz dans le four éteint, pour qu'il absorbe la totalité du sirop).

 

Découpez des parts, et il faut impérativement attendre que le gâteau refroidisse complètement, et de préférence le lendemain de sa préparation (24 heures) , il faut etre patients pour goutter au meilleur .

 

Remarques:

 

Vous pouvez ne pas mettre de farce dans Qalb ellouz, et le laisser simple avec juste de la semoule, sinon pour un plus de goût, ajouter une ou deux poignées de poudre d'amandes a la semoule.

 

Il ne faut surtout pas pétrir la pâte, ni trop la mouiller, pour qu'elle ne durcit pas a la cuisson.

 

Pour que le sirop soit bien absorbé, il faut qu'il soit refroidi, car c'est la différence de température entre le sirop et le gâteau qui fait que l'absorption soit meilleure.

 

Bonne dégustation, saha fetourkoum et a bientôt ...

 

kalbellouz_4313.jpg

 

Publié dans Douceurs orientales

Partager cet article

Repost 0

Gnawiya (ragout aux Gombos)

Publié le par Meriem

gnawya126.jpg

 

Les appellations de ce plat diffèrent, on le prépare de différentes façons, qui changent d'une région a l'autre, a Constantine (ville de l'est algérien) on le prépare souvent en été, il se trouvait même dans le menu de nos mariages,  sa préparation est un peu délicate, mais c'est tellement bon .

 

Ingrédients pour 4 personnes:

 

500 gr de Gombos fraîches et de petit calibre (achetés le jour même ou la veille)

3 belles tomates épluchées, épépinées et mixées

1 gros oignon

Un beau morceau de viande d'agneau

Queue de mouton (facultatif, mais elle apporte plus de saveur au plat)

1 CS de Smen

Sel et poivre

Paprika 

 

gnawya-141.jpg

 

Préparation:

 

Dans un fait-tout, faire revenir dans le Smen, l'oignon hache, le morceau de viande, laqueue de mouton (quand vous ajoutez la queue de mouton, pas besoin d'ajouter Smen). Couvrir d'eau chaude, ajouter sel, poivre et Paprika, et laisser cuire la viande.

 

Nettoyer les gombos,pour leur enlever le duvet qui les couvre, les frotter dans un torchon en leur ajoutant du gros sel, leur enlever la queue, et les faire revenir dans un peu d'huile, mettre sur du papier absorbant et laisser égoutter.

 

Une fois la viande cuite, l'enlever, ajouter le concentre de tomates, et plonger les Gombos dans cette sauce, laisser réduire la sauce, et cuire les gombos. Les gambos doivent etre fondantes. Ne pas les laisser trop mijoter au point d'eclater.

 

Servir chaud avec un bon pain maison

 

Bonne dégustation et a bientôt inchallah ...

 

gnawya-116.jpg

 

Publié dans Saveurs Algériennes

Partager cet article

Repost 0

Brioche farcie a la pomme-cannelle

Publié le par Meriem

brioche-pomme-4064.jpg

 

Salem alaykoum, bonjour a tous;

 

Voici une brioche que j'ai réalisé le premier jour du Ramadan, elle était parfaite, goûteuse, a la mie légère et filante, trop bonne pour accompagner vos petits déjeuners, ou a l'heure du goûter ... Un vrai bonheur en bouche.

 

Vous pouvez la farcir a votre goût, chocolat, pate a tartiner, poires ou abricots en sirop, des bananes mures écrasées, crème pâtissière ou même de la simple confiture, comme vous pouvez la laisser nature .

 

Voici un copier/coller de la recette prise du magnifique blog Paprikas (vous trouverez les étapes illustrées ICI)

brioche-pomme4098.jpg

 

Ingrédients pour 6 personnes :

380 g de farine
50 g de sucre semoule
50 g de beurre ramolli
2 oeufs

100 ml de lait tiède
10 g de levure boulangère fraîche
1 cuillère à café de sel
1 sachet de sucre vanillé
1 cuillère à soupe de confiture de votre choix
1 grosse pomme

1 cuillère à soupe de sucre
1 cuillère à café de cannelle
1 cuillère à café de beurre
Un moule à cake

 

brioche-pommes4067 

 

Préparation :

Dans un saladier, mettez la farine. Faites un puits et y mettre le lait, le sucre, les oeufs, le sucre vanillé, le sel puis la levure que vous avez délayé avec un peu de lait. Mélangez le tout puis commencez à pétrir.

Ajoutez petit à petit le beurre par petits morceaux. Continuez à pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse et moelleuse (au moins 10 min).

Couvrez-la avec un torchon et laissez-la gonfler 1h à l'abri des courants d'air.

Lavez et épluchez la pomme. Coupez-la en tranche. Faites-les revenir dans une poêle à feu vif avec le beurre (1càc), le sucre en poudre (1càs) et la cannelle (1càc) jusqu'à ce qu'elles soient légèrement caramélisées. Retirez du feu et laissez de c té.

Lorsqu'elle a doublé de volume, pétrissez-la à nouveau pendant 2 min.

Disposez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Etalez la pâte en un rectangle de la même longueur que votre moule à cake et le double de la largeur de celui-ci

Coupez les deux c tés du rectangle en petites bandes (voir photos), badigeonnez le milieu du rectangle de confiture de votre choix (1càs), disposez dessus les lamelles de pommes caramélisées puis prendre une bande de chaque c té pour formez une torsade (voir photos).

Prenez délicatement la brioche torsadé et mettez-la dans le moule à cake. Laissez lever à température ambiante pendant 1h à 1h30 environ.

Préchauffez votre four à 180 .

Cassez un oeuf dans un bol.

Fouettez-le vivement à la fourchette. A l'aide d'un pinceau, dorez légèrement le dessus de la brioche.

Faites-la cuire au four pendant 35 minutes en surveillant la cuisson.

Bonne dégustation, saha fetourkoum et a bientôt ...

brioche-pomme4114.jpg

Publié dans Viennoiseries

Partager cet article

Repost 0

Le mois du Ramadan,un petit rappel

Publié le par Meriem

 

 

Dans sa sagesse infinie, ALLAH a prescrit à Ses créatures les règles inaltérables leur assurant une vie digne dans ce monde et la félicité dans l’Au-delà. Parmi ces règles, figure le jeûne qu’il a ordonné aux communautés successives de croyants. Loin de se réduire à l’abstinence alimentaire, le jeûne exige de l’homme la mobilisation de tout son être. L’observation extérieure des règles du jeûne doit s’accompagner d’une maîtrise des sens et plus particulièrement de la langue.

L’exercice spirituel que représente le jeûne doit démontrer à l’homme sa capacité de se priver pour un temps de ce qui lui semblait indispensable. Il doit lui révéler que, dans ce domaine, comme dans bien d’autres, vouloir, c’est pouvoir, à condition que l’intention soit ferme et que le but recherché soit l’agrément d’ALLAH.

Le but d’un tel acte d’adoration a été clairement défini comme la recherche de l’état de crainte révérencielle de Dieu (la piété) critère de supériorité d’un individu sur un autre. Cette qualité ne se mesure que par celle des oeuvres qui en sont les témoins. L’école du jeûne est sans équivalent et doit amener à faire taire en chacun la tendance à la domination des autres, l’ostentation, la crainte d’autre que Dieu et toutes les formes insidieuses de l’appel du diable, seul véritable ennemi du genre humain.

Le diplôme sanctionnant le mois du jeûne est une somme de vertus nourrissant le croyant durant le court séjour terrestre qui, rappelons-le, est une somme d’épreuves à laquelle seul le retour à Dieu mettra fin.

Dans un monde où la matière devient l’unité de mesure sacralisée, le jeûne du mois de Ramadan est là pour relativiser la conception dominante et pour fournir à ceux qui le désirent une arme à toute épreuve.

 

L'instauration du jeûne de Ramadan

 

Le jeûne du mois de Ramadan constitue la quatrième des cinq bases fondamentales sur lesquelles l'Islam est édifié. L'obligation de jeûner a été instaurée pour les musulmans, dans la seconde année de l'Hégire, par la révélation de ce verset du Coran : «Ô les croyants! On vous a prescrit as-Siyam [le jeûne] comme on l'a prescrit à ceux d'avant vous, ainsi atteindrez-vous la piété» (Sourate 2, verset 183).

 

Les mérites du jeûne

 

Le prophète a dit:
« Le Ramadan est venu à vous! C'est un mois de bénédiction. Allah vous enveloppe de paix et fait descendre la miséricorde. Il décharge des fautes et Il exauce les demandes. Allah vous regarde rivaliser d'ardeur dans ce but et il se vante de vous auprès de Ses anges. Montrez à Allah le meilleur de vous-mêmes, car est bien malheureux celui qui est privé de la miséricorde d'Allah, Puissant et Majestueux! » (Ibn Majah)

« C'est le mois de la patience, et la récompense de la patience est le Paradis. C'est le mois du don. C'est un mois dans lequel les ressources du croyant augmentent. Un mois dont le début est miséricorde, dont le milieu est pardon et la fin affranchissement du feu de l'Enfer » (Bayhaqi)

« Lorsque arrive la première nuit du mois de Ramadan, Allah ordonne à son Paradis: "Prépare-toi et embellis-toi pour Mes serviteurs qui viendront bientôt dans Ma demeure et Ma générosité se reposer des peines du bas monde!" » (Bayhaqi)

« Celui qui jeûne le mois de Ramadan, en connaissant et en respectant avec vigilance les règles du jeûne, expie son passé ». (Boukhari)
« Si les serviteurs savaient quelle est la valeur du mois de Ramadan, ils souhaiteraient que l'année entière fût Ramadan ». (Bayhaqi)

 

La nuit du Destin

 

Le prophète dit: «Toutes les fautes passées sont pardonnées à celui qui passe la nuit du Destin en veillée pieuse avec foi et espoir de récompense» (Moslim).
Le prophète dit: «Cherchez la nuit du Destin parmi les nuits impaires de la dernière décade du mois de Ramadan» (Boukhari). [c'est à dire la nuit dont le lendemain correspond au 21, 23, 25, 27 ou 29 de Ramadan]
Le prophète a recommandé de répéter cette invocation au cours de la nuit du Destin: «Ô mon Dieu! Tu est indulgent, Tu aimes le pardon: fais-moi grâce! [Allahoumma innaka 'afouwwoune touhibboul 'afouwa fa'fou 'anni] »

 

Des bonnes oeuvres pendant Ramadan

 

La charité
Le prophète dit:
«La meilleure charité est celle accomplie pendant Ramadan» (Tirmidy)
«Qui donne à manger ou à boire à quelqu'un qui jeûne, d'un bien licitement acquis, les anges ne cessent de prier pour lui durant Ramadan. L'archange Gabriel prie pour lui la nuit du Destin» (Boukhari)

La prière des Tarawih
Le prophète dit: «Qui se lève pour prier pendant les nuits de Ramadan, avec foi et en comptant sur la récompense divine, Dieu pardonne ses fautes passées». (Boukhari & Moslim)

La lecture du Coran
Le prophète redoublait la récitation du Coran, pendant le mois de Ramadan. Gabriel descendait réciter avec lui. (Boukhari).
Le prophète dit: «Le jeûne et la prière de Ramadan intercéderont pour l'homme le jour de la résurrection. Le jeûne dira: « Seigneur! Je l'ai empêché de boire et de manger pendant le jour». Le Coran dira: « Seigneur! Je l'ai empêché de dormir la nuit » « Accepte notre intersession pour lui!» ». (Ahmed & Nassai)

La retraite spirituelle (I'tikaf)
Elle consiste à garder la mosquée dans un esprit de dévotion pour plaire à Dieu. Le prophète a fait la retraite la dernière décade de Ramadan et ne cessa de la pratiquer, jusqu'à sa mort. Il dit: «La mosquée est le refuge de tout homme pieux. Dieu a promis à celui qui y fait sa retraite de lui accorder sérénité et miséricorde, de le faire traverser le Sirat [pont jeté sur l'Enfer] pour le faire parvenir à Sa grâce au Paradis» (Tirmidy).

 

Des pratiques recommandées de Ramadan

 

Rompre le jeûne aussitôt que le soleil se couche
Le prophète dit: «On ne cesse d'être dans la bonne voie tant qu'on s'empresse de rompre le jeûne». (Boukhari & Moslim)

Invoquer Dieu au moment même de la rupture du jeûne
Le prophète dit: «N'est pas repoussée la demande faite par le jeûneur au moment de la rupture de son jeûne» (Ibn Majah)
Le prophète faisait l'invocation suivante: « Au nom d'Allah! Ô mon Dieu! J'ai jeûné pour Toi et j'ai rompu avec ce que Tu m'as donné! [Bismillah! Allahoumma laka soumtou wa 'ala rizqika aftartou!]». (Abou Daoud)

Prendre le Sahour et le retarder
Prendre un dernier repas « Sahour » en fin de nuit, à l'approche de l'aube sans toutefois s'alimenter au delà du Fajre. Le prophète dit: «Le Sahour est tout entier bénédiction; ne le délaissez pas. Prenez en ne serait-ce qu'une gorgée d'eau car Allah et ses anges prient sur celui qui fait ce repas». (Ahmed) .

 

Source: site Mekkaoui



Juste un rappel pour vous dire que c'est un mois de spiritualité, ne remplissez pas votre table a l'excès, ne gâchez pas la nourriture en la jetant dans la poubelle, y a des gens qui ont faim et ne trouvent rien  manger.

 

Qu'Allah swt agrée notre jeune, qu'il efface nos péchés et nous accorde sa miséricorde. Amine

Publié dans Divers

Partager cet article

Repost 0