Couscous

Mon couscous ...

Le couscous est un plat d'Afrique du Nord, d'origine berbère, populaire dans de nombreux pays. Au sens strict, le couscous est la graine obtenue par agglomération de semoule de blé, celle-ci pouvant être fine, moyenne ou grosse. Le couscous est souvent accompagné d'un bouillon dénommé « marka ».

Le mot couscous provient du berbère dont la forme de base est seksu, qu'il atteste d'origine locale.

La majeure partie de l'Algérie, l'est marocain et la Libye appellent ce plat également Taame, c'est-à-dire nourriture. Dans l'est du pays algérien, on le nomme « barbucha », dérivant du berbère aberbuc signifiant gros grains. En Tunisie, on dit cosksi. Dans la zone côtière sud sicilienne (Trapani), le « cusucus alle sarde » (variété de couscous au poisson) est préparé à l'instar de celui qui est offert sur les côtes tunisiennes (Sfax, Djerba).

Le couscous est généralement cuisiné dans une couscoussière. Il existe plusieurs recettes pour agrémenter cette graine, néanmoins la cuisson de la semoule à la vapeur d'un bouillon reste le principe constant.

Traditionnellement, le couscous se prépare avec un seul type de viande, car le bouillon et la semoule qui cuit à sa vapeur s'imprègnent de son arôme. On peut ainsi déguster des couscous à l'agneau, au poisson, au poulet… Cependant, il n'est pas rare de trouver, notamment dans les restaurants touristiques, des couscous où viandes rouges et blanches, poissons, boulettes et merguez se mélangent. Le coucous royal comporte généralement 5 viandes: poulet, merguez, boulettes, brochettes et méchouï. (Encyclopédie Wikipedia)

Ingredients: pour 4 personnes
 

- Couscous grains moyens.

- Viande rouge (de préférence d'agneau), sinon morceaux de poulet

- 1 gros oignon

- 3 belles tomates fraîches

- 2 pommes de terre

- 2 carottes

- 2 courgettes

- Une bonne poignée de pois chiche trempés la veille

-  ½ c s de Smen ou 2 c s d'huile

- Du beurre

- sel, poivre, paprika, Ras hanout et curcuma.

- 1 de bouillon (Facultatif)).

Préparation:

- Dans une marmite mettre l'oignon finement haché, le Smen, les pois chiches, faire revenir quelque temps, ajouter la viande,sel, poivre, Paprika, curcuma, Ras Hanout , les tomates mixées, laisser mijoter quelques instants et verser 1 L d'eau chaude et laisser cuire jusqu'à ce que la viande soit bien cuite.

- Retirer votre viande et les pois chiches et laisser de côté.

- Mettre les pommes de terre et les carottes à cuire dans cette sauce, a leur mi cuisson, ajouter les courgettes, laisser les cuire a feu moyen.

- Préparer la semoule. Passer-la sous l’eau, égoutter mettre dans un grand recipient et arroser d’un petit filet d’huile. Travailler-la bien entre vos mains et laisser reposer pour qu’elle puisse gonfler. Faites cuire à la vapeur (15 min à partir du moment où la vapeur traverse les grains de couscous).

-  Verser ensuite les grains de couscous dans un grand recipient et travailler-les pour les égrainer et les aérer. Asperger d’un verre d’eau salée et réserver.

- Juste avant de passer à table, remettre les grains de couscous a cuire a la vapeur 15 minutes comme précédemment (compter a partir du moment ou la vapeur s'échappe entre les grains de couscous). Bien égrainer-la semoule de couscous et ajouter le beurre en morceaux et bien mélanger.

- Mettre le couscous bien chaud dans un plat de service,deposer au centre les légumes, la viande, les pois chiches et arroser de sauce .

- Servir avec du bon Lben bien frais.