Mahjouba - Crepes algeriennes farcies

29 Octobre 2008

Je désire partager avec vous un parfum de mon enfance, des crêpes a l'algérienne, farcies, qui se dégustent bien chaudes ...

A Constantine on les prépare plus l'hiver, les jours des grands froids, pour nous réchauffer, car souvent on les prépare bien piquante avec de la bonne Harissa ...

Ça me rappelle de beaux souvenirs, ou ma très chère mère les préparait, on les degustait très chaudes, directement du Tajine (plaque en fonte qu'on dépose sur Tabouna pour cuire galettes et autres), moi je ne les aimais pas trop piquantes, alors j'avais toujours ma part de Mahjouba sans Harissa ... et ma mère était la dernière a se servir, une fois qu'elle terminait la cuisson de toutes les crêpes ... ah , c'est l'amour d'une mère

Ingrédients pour la pâte (12 Mahjoubas)

- 500 gr de semoule fine (vous pouvez mettre 250 gr de semouline et 250 gr de farine)

- Eau tiède en quantité suffisante pour pétrissage et obtention de pâte souple.- 1 c c de sel

- Un bol d'huile

Ingredients pour la farce:

- 3 gros oignons émincés très finement.
- 4 belles tomates mures .
- 2 c s de concentre de tomates
- 1 petit morceau de Gueddid (graisse de mouton salée et séchée) (Facultatif)
- 2 gousses d'ail réduites en pulpe.
- 1 c c de cumin
- Harissa suivant votre goût (facultatif) .

Préparation:

- Mélanger la semouline et la farine tamisées ensemble avec le sel (sinon semouline seule).

- Mouiller peu à peu avec de l’eau pour que la pâte soit ferme. Laisser reposer à couvert 20 minutes (couvrir de papier film, ou sachet en plastique bien propre)

- Entre temps, Éplucher les oignons, les laver et les émincer tres finement.

- Laver les tomates, enlever la peau et les pépins et les râper.
dans une grande poële faites revenir les oignons émincés finement avec Gueddid (que vous pouvez remplacer par 1 c s d'huile) l'ail écrasé, les tomates râpées, saler et poivrer ,laisser mijoter jusqu'à ce que ça soit complètement réduit, et l'eau évaporée.Réserver de cote et laisser refroidir.

- Pétrir la pâte ensuite pendant 15 mn en aspergeant d'un peu d’eau. La pâte parait très collante au début quand on ajoute de l’eau, mais peu à peu la semoule absorbe l'eau. Je ne peux dire combien mettre d’eau car on le voit à la consistance de la pâte, on doit obtenir une pâte légère, élastique et non collante. On doit pouvoir étirer la pâte sans qu’elle se déchire. La laisser reposer 5 mn recouverte d'un papier film.

- Huiler vos mains. Avec la main droite presser la pâte entre le pouce et l'index réunis en anneau, pour en sortir une boule de la grosseur d'une petite mandarine.

- Poser ces boules sur une plaque huilée, couvrir de papier film pour que ça ne se dessèche pas.

- Prendre la première boule formée et l'étendre en long et en large du bout de vos doigts huilés (c'est meilleur avec votre rouleau pâtissier), jusqu'à obtention d'une feuille assez fine.

- Étaler 2 cuillères a soupe de farce sur cette feuille de pâte. Plier cette dernière comme une enveloppe, deux cote, et les deux autre cotes, pour recouvrir la farce et afin d'obtenir un carré de pâte farcis. Recommencer jusqu' à épuisement de toutes les boules de pâte et de la farce.

- Huiler légèrement une poêle et faire cuire les carrés d'une face, et de l'autre, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée. Retirer du feu, disposer sur un plat de service et servez chaude, ou a peine tiède, mais jamais froides.

Remarques:

Vous pouvez ajouter dans la farce de la viande hachée, du fromage a tartiner, ou des poivrons, ... moi je vous ai donné la recette basique et traditionnelle, de nos grands parents.

Bonne dégustation .