Aiche ou Berkoukes

Publié le par Meriem

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Salem alaykoum, bonjour a tous;

Le berkoukes ou Aich est un plat complet qui se déguste pendant l'hiver en Algérie.
Le berkoukes se réalise avec de grosses graines de couscous . Elles peuvent être remplacées par les pâtes "plombs".

On le prépare de différentes façons, au lait, en sauce blanche ou en sauce rouge comme la version que je vous présente aujourd'hui avec Gueddid (viande séchée) que m'a préparé ma chère mère avec la viande du mouton de l'Aid

Ingrédients:

1 bol de graines de Berkoukes (plombs)

1 gros oignon
2 gousses d'ail
2 pommes de terre
3 belles tomates 

1 carotte coupée en dés
1 bonne poignée de pois chiches trempés la veille
1 poignée de fèves (facultatif)
1 cuillère à soupe de concentre de tomates
1 morceau de gueddid (viande salée et séchée)
1 piment 
Sel, poivre, paprika


Préparation:

 

- Mettre les graines de Berkoukes dans un grand plat, les couvrir d'eau, et bien égoutter.

- Laisser les graines sécher, puis enduire d'un filet d'huile neutre et réserver.

- Mettre le morceau de Gueddid (viande séchée) dans de l'eau chaude pour le dessaler

- Mettre la viande dans un autocuiseur avec les pois chiches, ail, oignon, ail, tomates,  sel, poivre et paprika , couvrir d'eau chaude, fermer et laisser cuire 40minutes

- Vérifier la cuisson de la viande, des pois chiches,la quantité de sauce qui doit être abondante.
- Rajouter carotte, pommes de terre, fèves,et concentre de tomates dans la cocotte et laisser cuire encore 20minutes

- Faire cuire à la vapeur les graines de berkoukes pendant 40 minutes

- Vérifier la cuisson et l'assaisonnement de la sauce

- Prélever le tiers de la sauce et le réserver

- Plonger les graines de berkoukes et le piment dans la sauce qui doit être abondante, réduire le feu et laisser cuire 15 à 20 minutes à petite ébullition.
- Les graines doivent être fondantes et la sauce onctueuse

- Servir bien chaud, rajouter éventuellement un peu de la sauce réservée

 

Bonne dégustation et a bientôt inchallah  ...

 

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Publié dans Saveurs Algériennes

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bibi souma 11/06/2012 14:19

merci pour cette bonne recette qui me rappelle la delicieuse cuisine de ma mere mais sauf chez nous on ajoute le fermess abricots secs un bon souvenir merci bien

carnetderecettes 10/12/2011 14:27

SALAM ALEYKOUM,
tu vas bien ?
rtes beau ton blog macha Allah ! hesite pas a decouvrir le mien egalement
MDP pour y acceder : blogdekenza
BISOUS

soeurette 12/05/2011 13:58


ta version me plait beaucoup, ma mère le cuisine d'une autre façon.


meriem 26/04/2011 23:02


Avec le kedid, c'est mon préféré, ton plat est très appétissant, yaatik essaha Meriem.


Ambbre 18/04/2011 22:11


COucou ma douce
je passe te souhaiter une excellente soirée

bonne Semaine

bises


29999 11/04/2011 10:11


Miam miam ! Trop bon ! Bisous !


Ambbre 09/04/2011 22:27


Salam Meriam
je passe te souhaiter un excellent week end et une bonne soirée

gros bisous

Ambbre


Ambbre 02/04/2011 22:33


Salam ma chère Meriam
un plat délicieux tbalkallah
excellente soirée et un bon week end

gros bisous

ton amie Ambbre


AYETT 01/04/2011 23:54


Salam

Tu nous manque ma belle !!!!!! J'espère que tu vas bien !!!
Donne nous de tes nouvelles inchaallah.
Je t'embrasse à bientôt et un gros bisou à RAYAN.


doudou 29/03/2011 15:13


MMMMMMM c'est vraiment mm.... sa donne envie! ya33tikk saha! merci à tres bientot tu ns manque!!!
Une fidéle!!!!!!!!


darna 28/03/2011 21:34


ya3tik saha ma chère pour ce délicieux plat


culinarydelights 25/03/2011 15:45


Salam ma chere,
comment ca va ?

j'espere que tu vas bien , toi et ta petite famille. je ne sais pas si tu es a dz ou au Ba. en ce moment...en tout cas, je ne peux pas m'empecher de penser a toi a chaque fois que je vois les
evenements a la tele'.
rabi youltef b'3ibadou....
bisous et yaatik asaha pour ce delicieux Aich


au Dellys 23/03/2011 17:12


j'adore ces petits plmobs humm un vrai régale


nadia 22/03/2011 18:46


salam 3alikoum,meerci beaucoup ma chére pour cette recette que je vais essayer incha allah.


hanane 22/03/2011 12:16


jaime beaucoup aussi


Amane 22/03/2011 10:28


Salam Meriem

Magnifique ! A la maison on adooooore ce plat ;)

Yatek sahha Ourty ! Bises.


Therbia 22/03/2011 09:11


Miam, ça a l'air délicieux !