Les haricots secs sont très nourrissants, ils sont particulièrement riches en protéines, puisqu’ils en apportent davantage que la viande. Les haricots secs sont également riches en glucides, en sels minéraux et en fer.

Ils constituent par ailleurs une source intéressante de vitamines, notamment de la vitamine C et A. Si la première est connue pour l’énergie qu’elle procure, la seconde est essentielle pour la croissance et le développement. Ils apportent également de la thiamine (vitamine B1), qui transforme les glucides en énergie. La Niacine qu’ils fournissent permet quant à elle de réguler la quantité de lipides (graisses) dans le sang.

Ils sont réputés pour leurs qualités diurétiques, dépuratives, toniques et anti-infectieuses. Leur principal inconvénient est qu’ils sont difficiles à digérer et peuvent entraîner des flatulences. Cela est dû notamment à leur richesse en fibres, mais surtout à leur teneur en souffre. La cuisson dans deux eaux permet d’enlever une partie de ce souffre.

Je vous propose aujourd'hui cette une façon pour préparer les haricots blancs secs, ce plat est un héritage des juifs ayant vécus en Algérie.

Un plat économique, nutritif, simple et facile a faire, que je vous conseille de manger a midi.

Ingrédients pour 2 personnes:

- 2 pattes d'agneau, bien netoyees et bien lavees.

- 250 gr d'haricots blancs secs (pour moi c'était des haricots rouges)

- Un gros oignon

- 2 Carottes

- 2 gousses d'ail

- 3 belles tomates.

- 1 C a S de concentre de tomates

- 1/2 bouquet de Coriandre.

- 2 Feuilles de Laurier

- 2 C a S d'huile

- Sel, Poivre

- 2 C a C de Harissa (facultatif)

- 2 C a C de Cumin

Préparation:

- La veille, faire chauffer 1 litre d'eau, ajouter 1 c a c de Bicarbonate a cette eau, mettre dedans les haricots secs et laisser tremper toute la nuit. Le lendemain les égoutter et les rincer a l'eau.

- Hacher finement l'oignon, mettre dans une cocotte, avec les pattes d'agneau , les 2 C a S d'huile, enlever la peau des tomates, les épépiner, les râper,et les ajouter, hacher le Coriandre et l'ajouter, couper les carottes en petits des, écraser les gousses d'ail et les ajouter, saler et  poivrer.

- Verser dessus 1 litre et 1/2 d'eau et fermer la cocote et laisser cuire 30 minutes. a mi-cuisson des pattes d'agneau plonger les haricots secs, ajouter de l'eau chaude si la sauce est réduite, refermer la cocote et laisser cuire de nouveau.

- Une fois les pattes d'agneau, les haricots secs sont cuits, ajouter le Cumin,et harissa, laisser mijoter encore 5 minutes et éteindre.

- Servir chaud avec un filet d'huile d'olive et citron .

Bon appétit et a bientôt

Je vous propose une version de lasagnes plus légère que la traditionnelle a la viande de boeuf, elle est bien goûteuse, moi je la fais de deux façons avec de la sauce Mornayou  de la sauce crème  ...

    

Ingrédients pour 4 personnes:

- Des lasagnes
-  350 a 400 gr de poulet (4 escalopes)
- 2 a 3 carottes moyennes
- 4 belles tomates
- 1 gros oignon
- 2 gousses d'ail
- 2 c s de concentre de tomates
- 1 cube de bouillon
- 2 c s d'huile
- 1 oeuf
- herbes de provinces, sinon origan.
- 2 feuilles de laurier 
- 1/2 bouquet de persil haché
- 150 ml d'eau chaude
- 1 c c de curcuma
- 1/2 c c de paprika
- Sel , poivre

Préparation de la sauce au poulet:

- Hacher finement l'oignon et les gousses d'ail, les faire revenir dans l'huile sur feu vif de 1 a 2 minutes et baisser le feu juste après pour que l'oignon ne brûle pas, une fois l'oignon prend une belle couleur dorée, ajouter tomates pelées et épépinées et râpées,les carottes coupées en petits des , les feuilles de Laurier, laisser mijoter 15 minutes.
- Ajouter le poulet coupé en dés,le cube de bouillon, les herbes automatiques, couvrir d'eau et laisser cuire 20 minutes a peu près, ajouter le Curcuma, Paprika, sel, poivre et le concentré de tomates, couvrir et laisser cuire 5 minutes de plus, une fois le poulet et les carottes sont cuits,la sauce réduite (pas trop réduite), il faut qu'il reste un peu de liquide pour que les  feuilles de lasagnes cuisent bien, éteindre, enlever les feuilles de Laurier, ajouter l'oeuf,le persil haché  bien mélanger, rectifier l'assaisonnement et réserver la préparation de côté.

A votre choix , préparez une de ces sauces:

La sauce Mornay

Ingrédients

- 40 gr de beurre

- 40 gr de farine (3 ,5 c s)

- 1/2 litre de lait

- 1 jaune d'oeuf

- 1 cube de bouillon poulet (facultatif)

- 50 gr de fromage râpé

- Sel et poivre

Préparation:

- Faire fondre le beurre dans une casserole, lorsqu'il commence à grésiller, ajouter la farine en une seule fois et bien mélanger à la spatule en bois ou au fouet,cuire le roux blanc quelques minutes,attention de ne pas le laisser brunir, il ne doit surtout pas colorer.
- Verser petit à petit le lait en mélangeant bien sans au fouet afin d'éviter la formation de grumeaux, ajouter le cube de bouillon, sel et poivre, bien fouetter sans cesse afin que le cube se dissout, 

- Porter à ébullition. Quand la sauce béchamel va se mettre à épaissir (pas trop épaisse),  ajouter le jaune d'oeuf,la noix de muscade,  remettre sur feu en remuant constamment jusqu'à avoir une sauce bien onctueuse. Ajouter le fromage râpé, rectifier l'assaisonnement.
 

- Verser dans un récipient et laisser refroidir. On peut ajouter a la sauce une noix de beurre et bien mélanger afin d'éviter qu'une croûte ne se forme.  Réserver

La sauce crème (celle que j'ai fais aujourd'hui )


- 100 ml de crème fraîche liquide
- 40 gr de beurre
- 40 gr de farine (3 ,5 c s)
- 1/2 litre de lait
- 1 cube de bouillon poulet (facultatif)
- noix de muscade pour parfumer
- Quelques gouttes de citron (facultatif)

Préparation

- La base est une sauce béchamel, faire fondre le beurre dans une casserole, lorsqu'il commence à grésiller, ajouter la farine en une seule fois et bien mélanger à la spatule en bois ou au fouet,cuire le roux blanc quelques minutes, aattention de ne pas le laisser brunir, verser petit à petit le lait en mélangeant bien sans au fouet afin d'éviter la formation de grumeaux, ajouter le cube de bouillon, sel et poivre, bien fouetter sans cesse afin que le cube se dissout, porter a ébullition, ajouter la crème fleurette (crème liquide), la noix de muscade et reporter à ébullition sans cesser de remuer. Ajouter quelques gouttes de jus de citron  (vous pouvez passer votre sauce au chinois pour avoir une sauce lisse sans aucun grumeau). réserver

Montage des lasagnes

- Dans un plat beurré, mettre une couche de sauce crème (ou sauce Mornay ), disposer les feuilles  de lasagnes au fond du plat, garnir de la préparation au poulet,  verser sur les bords la sauce crème (ou sauce Mornay) comme sur la photo.

- Enfournez dans un four préchauffé a 200 degrés pendant 30 minutes a peu près, et 5 minutes avant la fin de cuisson, parsemer de fromage râpé et enfourner pour la fin de cuisson.

Servir bien chaud .... et bon appetit

Notez bien :  on peut ne faire que 2 couches de sauce au poulet , donc repartir la sauce en 2 (en cas ou votre moule est grand, car le mien mesure 24 cm, alors mes lasagnes sont en 3 couches de sauce poulet, c'était bien épais ... miaaaaam)

 Bonne degustation et a bientot ...