Kesra (Galette Algérienne)
...
C'est une galette qu'on fait souvent en Algérie , elle est cuite sur un tajine sur feu vif et non dans un four, a chacun sa façon de la faire.
Cette galette peut être dégustée aussi bien chaude que froide, seule ou tartinée de beurre, de confiture ou de miel.
Elle peut également accompagner le café au lait au petit déjeuner, ou a l'heure du gouter, le lait fermenté (Leben) ou le lait caillé (Raib)
Je vous propose une de mes versions de Kesra
Ingrédients
- 1 kg de semoule moyenne (ou mélange de semoule moyenne et semoule
fine)
- 125 ml d'huile ou de beurre fondu (8 cuillers a soupes a peu pres)
- 1 et 1/2 c c de sel
- 2 c c de levure de boulanger fraiche (ou 1 c c de levure seche)
- 2 c c de levure chimique
- 2 c s de grains de nigelle
- 100 ml d'eau de fleur d'oranger
- Eau tiède
Préparation:
- Diluez la levure dans un peu d'eau tiède et laissez
mousser.
- Mélangez la semoule, la levure chimique, le sel, l'huile , ajoutez la levure, et l'eau
tiède petit à petit, jusqu'à avoir une pâte ferme.
- Pétrissez jusqu'à obtention d'une pâte bien lisse (10 a 15 minutes a peu près).
- Divisez la pâte en 4 et formez des boules.
- Abaissez chaque boule au rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 0,5 cm environ. Piquez la surface à l'aide d'une fourchette ou d'un curdon.
- Faites cuire la galette sur le tajine, la tôle ou la crépiére ou poêle (posée sur la tabouna ou sur le grand feu de votre cuisinière a gaz ) sans cesser de la tourner et de la déplacer
pour une cuisson homogène.
- Retournez-la quand elle est bien dorée puis recommencez l'opération sur l'autre face.
- Pour mieux conserver ces galettes, mettez les dans le congélateur.
par Meriem
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J’ai découverts cette recette sur le forum de cuisine testée, grâce a Céline, qui l’a découverte a
son tour grâce a Rimane du forum de cuisine marocaine.
C’est un pain facile à réaliser bien gouteux, pour accompagner vos plats, je vous
laisse avec la recette :
Ingredients
- 500 g de
farine
-
Sel
- 1 a 2 CS de grains de sésame
- 1 de grains de nigelles
- 1 CS de levure boulangère
- 1 oeuf
- 1 jaune d'oeuf pour la dorure
- Eau tiède ( ou moitié eau moitié lait)
- 1 CS d'huile
- 1 CS de sucre
Préparation
- Dans un verre mettre le sucre et la levure, verser dessus de l’eau tiède ou du lait, laisser reposer 10 minutes, le
temps que la levure se dilue.
- Dans une grande jatte ou terrine (voir au robot mélangeur) , mélanger la farine, le sel et les
grains de nigelle , l'œuf, creuser un puits et verser petit à petit l’eau tiède tout en mélangeant les ingrédients.
- Quand toute la farine est bien mélangée. Bien pétrir, en écrasant la pâte plusieurs fois avec les poings pour la rendre homogène. Ajouter l'huile et continuant à pétrir la pâte.
- Travailler la pâte pendant 15 minutes avec les paumes des mains.
- Rouler la pâte sur le plan de travail pour avoir un cône, laisser reposer 1 heure.
- Une fois la pate a doublée de volume, rabattre la pate et former des
boules , les placer sur une plaque de cuisson et l’aplatir pour avoir un pain rond et plat de 1,5 cm de hauteur.
- Dorer le pain au jaune d'œuf. Parsemer de grains de sésame.
- Avec un couteau long et pointu commencez à faire des incisions tout au long du pain et dans tout les sens afin d'avoir des rayures et des carreaux.
- Laisser lever encore 20 minutes.
- Enfourner dans un four préchauffé a 200 degrés, une fois cuit et le dessus doré sortir du four et déguster, vous allez surement aimer ….
miaaaaaaaaaaaaam
par Meriem
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C'est un bon pain pour accompagner Harira ou Chorba frik , elle est bonne avec des
Tajines aussi ... on le fait en Algérie en période des fêtes, il est très apprécié …. Mais ca n’empêche qu’on le fait aussi le restant des jours de l’année. Essayez le vous allez
adorer.
Je le faisais suivant une recette familiale, mais depuis que j’ai découverts la
recette de Kaouther , je l'ai adopté.
Je vous donne la recette avec mes modifications :
Ingrédients:
- 600 g de semoule
- 400 g de farine
- 100 ml d’huile
- 1 c s de sucre
- Sel, grains de nigelle
- Lait tiède
- 2 œufs
- 2 c s pleines de levure de boulanger
- 100 ml d’eau de fleur d’oranger
- 1 Jaune d'oeuf
Preparation :
- Diluer la levure et le sucre dans un peu de lait tiède et laisser reposer 10
minutes.
- Mélanger la semoule et la farine tamisées, ajouter sel, grains de nigelle, huile, levure diluée, les œufs,l’eau de fleur d’oranger, ajouter le lait tiède petit a petit jusqu'à avoir
une pate molle et un peu collante ,il faut BEAUCOUP pétrir pour avoir un pain moelleux et une mie
filante .
- Laisser lever 1 a 2 heures, rabattre la pate, et faire des pains ronds.
- Badigeonner de jaune d'œuf et faire des dessins (quadrillage) un coupe pate ou avec le dos d'une fourchette, parsemer de nigelle ou de sésames (facultatif).
- Laisser lever une dernière fois pendant 20 minutes, puis faire cuire dans un four
chaud (200 degrés).
par Meriem
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Le Batbout est un pain marocain, que j'ai decouvert grace au blog de
Nadia , il est facile a réaliser, mais tellement bon quand il est servi chaud accompagné d’un tajine ou d’une bonne
Chorba, sinon on peut le déguster au petit déjeuner ou au gouter avec du beurre et miel … que dire un
régal … Merci Nadia
Ingrédients pour 2 batbouts ou 4 mini batbouts :
- 14g de levure sèche ou 28g de levure fraîche
- 1 c c de sucre
- 500g de farine
- 80g de semoule de blé fine
- 1 c s d'huile d'olive (j’ai mis de l’huile de tournesol)
- 1 c c de sel
-de l’eau tiède
Préparation :
- Délayer la levure et le sucre, dans de l'eau tiède puis laisser reposer 10mn.
- Mettez la farine, la semoule et le sel dans un saladier et bien mélanger. Faire un puits au centre et mettre la levure diluée.
- Pétrir la pâte jusqu'à l'obtention d'une boule homogène et lisse.
- Recouvrir la pâte d'un linge humide et laisser reposer la pâte 20mn.
- Après ce temps de repos, pétrir à nouveau la pâte 10mn en incorporant la cuillère a soupe d'huile.
- Laisser à nouveau reposer la pâte 10mn.
On peut le cuire de 2 façons, au four ou sur une poêle à fond épais :
Pour le four :
- Préchauffer le four à 210°C.
- Faites des boules et les aplatir avec la paume de la main; percez la à l'aide d'une fourchette.
- Disposez-la sur une plaque de four légèrement huilée, laissez reposer 10 minutes et enfourner.
- Laissez cuire 30mn.
Pour la poêle :
Partager la pate en boules, prend une boule
de pate, mettez la dans une assiette huilée et saupoudrée de semoule, l’aplatir et saupoudrer de semoule, on fait pareil pour les autres boules, on couvre et on laisse lever 10 minutes, pendant ce temps mettre la poêle pour chauffer sur feu moyen, on fait cuire dix minutes a peu prés (5 minutes de chaque face), ca gonfle encore au cours de cuisson.
par Meriem
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