Crêpes
mille et un trous (Korssa, Baghrir)
Baghrir est un terme berbère utilise en Afrique du nord, qui désigne ces crêpes au mille trous faits a base de farine de semoule fine
de levure et sel et enrichies parfois d'oeufs, sévies chaudes imbibées d'un mélange de beurre et de miel .... Dans certaines régions d'Algerie, on les prépare pour fêter un heureux
évènement, naissance, réussite dans un examen ... etc
Je suis d'origine Constantinoise, et chez nous on l'appelle Korssa ... peu importe l'appellation qui varie d'une région a une autre, l'essentiel c'est que c'est un pure merveille a déguster au moins une fois dans la vie ...
Ingredients pour une assiette de 8 Baghrirs
moyens
Pour les mesures utiliser le même bol (bol = 250
ml)
- 1 bol de semoule fine
- 1/2 bol de farine
- 1 cc de sel
- 1 sachet de levure chimique (2 c c bombées)
- 2 bols d'eau tiède
- 2 cc de levure boulangère fraîche (1 c c de levure sèche)
- 1 cc de sucre semoule
- Miel et beurre (pour moi beurre sale)
Preparation:
- Dans un récipient, mélanger la semoule fine, la farine, le sel et la levure chimique.
- Dans un petit bol, verser la levure de boulanger,et la cuillère a café de sucre semoule,et ajouter un peu de l'eau tiède (que vous prélevez des 500 ml d'eau tiède), sans mélanger, et
laissez mousser la levure pendant 15 minutes a peu près.
- Dans un mixeur à jus, mélanger le mélange du récipient avec l'eau tiède et la levure qui aura
gonflée et moussée. Mixer le tout 1 a 2 minutes.
- La pâte à Baghrir est légèrement plus épaisse qu'une pâte à crêpes ordinaires.
- Mettre ce mélange dans récipient. Couvrir d'un torchon propre et laisser reposer la pâte
à Baghrir pendant 1 heure Lorsque la pâte aura un aspect mousseux à la surface.
- Mettez à chauffer un Tadjine en terre cuite, ou en
fonte, ou une poêle à fond épais.
- A l’aide d’un tampon d’ouate, passez une très légère couche d’huile.
- Mélangez la pâte à l'aide d'une louche, versez une petite louche de pâte à Baghrir dans la poêle et étalez juste un peu sur le Tadjine ou la poêle en
utilisant le dos de la louche.
- Ne faites cuire qu’une seule face. Lorsque la surface de la pâte se recouvre de petits trous, la crêpe est cuite.
- Décollez-la délicatement à l'aide d'une spatule ou d’un couteau. Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte, tout en graissant le tadjine chaque fois que c’est
nécessaire, à l’aide du tampon ouaté.
- Arrosez la face trouée de chaque Baghrir de beurre fondu et miel que vous aurez préparé. (Moi je fais mélange de beurre salé et miel, ce donne un excellent résultat)
- Servez chaud.
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