Samedi 15 novembre 2008
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C'est une salade que j'ai découverte lors de mon séjour en Tunisie, elle était bien fraîche, et parfumée, je la
trouve parfaite en été, mais se déguste aussi en toutes occasions.
Un mélange de légumes coupés en tout petits dés très fins, mélangés a une sauce vinaigrette ordinaire, dégustée de préférence après des heures de sa préparation, afin que les arômes se mélangent
bien pour un excellent résultat.
Merci a mon amie Tunisiana qui a prit le temps de m'expliquer les differentes recettes de salades
tunisiennes et leurs variantes ...
Ingrédients pour 4 personnes:
2 Poivrons verts (pour un joli effet, un
vert, et l'autre rouge)
2 Belles tomates bien fermes
2 Concombres
1 Oignon moyen
1 Piment ( pour ceux qui aiment le piquant)
1 Pincée de menthe sèche en poudre
1 C S de vinaigre (ou de jus de citron)
2 C S d'huile d'olive vierge (sinon huile neutre)
Sel et poivre
Thon et olives noires (pour décorer, facultatif)
Preparation:
- Pour la préparation de cette salade, elle est on ne peut plus simple, il suffit de prendre les poivrons et les
tomates bien frais, les laver et les essuyer, ensuite prendre les concombres les éplucher et les laver (Il faut vérifier si les concombres ne sont pas amers sinon ils risqueront de donner un
mauvais goût a la salade), l'oignon, l'éplucher et le laver, le piment (facultatif) le laver et essuyer.
- Les découper en petits morceaux, car plus ils sont petit et plus ils seront meilleur a présenter, il suffit de lui consacrer un peu plus de temps et de patience pour qu'elle soit bien
réussie.
- Préparer la vinaigrette dans un petit bol, en battant l'ensemble d'huile, de vinaigre (ou citron), sel, poivre et la menthe en poudre. Ajouter ce mélange aux composants de la salade découpés,
bien mélanger.
- Pour la présentation, on peut ajouter les olives noire et le Thon en dessus de cette salade, servir bien fraîche, n'oublier pas de la préparer a 2 heures minimum a l'avance pour un
meilleur résultat.
Bonne dégustation et a bientôt ....
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Merci infiniment
Par Meriem
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Mercredi 12 novembre 2008
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08:45
Je vous propose ces cornets salés, une recette facile et rapide, ils sont présentables et bons a la fois. C'est une entrée parfaite.
Ils ont eu un franc succès auprès de mes convives
... alors pour épater vos invites et même votre famille, vous savez ce qu'il vous reste a faire ...
Je me suis inspiré de la recette de mon amie Kaouther, que je remercie.
Ingrédients pour 20 cornets:
500 gr de pâte feuilletée
200 a 250 gr de poulet
1 oignon moyen
1 poignée d'olives vertes dénoyautées et coupées en petits des
100 gr champignons émincés en boites (facultatif)
2 C S de persil finement hache
4 portions de fromage a tartiner (genre Kiri)
2 a 3 carottes râpées
2 C S de Mayonnaise
Sel, poivre
Préparation:
- Préparer votre farce, en mettant l'oignon finement hache dans une poêle huilée, une fois c'est translucide,ajouter les morceaux de poulet, les olives vertes dénoyautées et coupées,
les champignons.
- Saler et poivrer et ajouter un peu d'eau et laisser cuire, une fois le poulet cuit, et la sauce vraiment réduite (ne pas laisser de liquide), éteindre le feu , et laisser de cote
pour refroidir.
- Prendre vos moules a cornets, les huiler abondement, et laisser de cote.
- Prendre la pâte feuilletée et étaler suivant l'épaisseur désirée (pas trop fine), et la couper en bandelettes de 2 cm de large chacune.
-Prendre les moules a cornets, et enrouler la bandelette de pat autour du cornet en
métal.
- Déposer sur une plaque tapissée de papier sulfurisé , continuer ainsi jusqu'à épuisement de la pâte.
- Enfourner a 180 degrés, jusqu'à obtenir des cornets d'une belle couleur dorée, les sortir du four, et laisser refroidir avant de démouler.
- Râper les carottes et les mélanger dans un saladier avec la mayonnaise et laisser de cote.
- Prendre la farce cuite et refroidie, émietter les morceaux de poulet et ajouter les portions de fromage, et le persil hache, bien mélanger.
- Prendre vos cornets de pâte feuilletee, les farcir de poulet au 2/3 et mettre le mélange carottes/mayonnaise au dernier tiers des cornets, les placer dans une assiette et servir.
Bonne dégustation et a bientôt ...
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Par Meriem
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Mardi 9 septembre 2008
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La harira est une soupe traditionnelle du Maroc et de l’Algérie (ouest algérien
surtout).
Pendant le mois du Ramadan, elle est traditionnellement le plat de la rupture du jeûne.
Chaque région et même chaque famille a sa variante, et je dis meme que chaque personne sa façon de faire, moi j’aime préparer la Harira a base de légumes, bien savoureuse, un pur délice que je
désire partager avec vous …
Ingrédients :
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150 g de viande d’agneau coupée en petits morceaux ou des os à moelle
- 200 gr de viande hachée (facultatif) 
- 2 pommes de terre
- 2 carottes moyennes
- 2 courgettes
- 3 tomates
- 1 gros oignon
- 2 petites poignées de vermicelle fine
- 1 poignée de pois chiche sans peau trempés la veille et précuits
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 1/2 c s de beurre rance (Smen)
- 2 a 3 c s de farine
- 1 bouquet de persil et 1 bouquet de coriandre hachés très fins
- 2 branches de céleri (krafès)
- 2 cubes de bouillon de bœuf (facultatif)
- 1 c c de Ras el-hanout
- 1 c c Curcuma
- ½ c c de Gingembre
- ½ c c poivre
- ½ c c Cumin (facultatif)
- Sel
Préparation :
- Prendre la viande hachée, lui ajouter une noix de beurre, sel et poivre et une cuillère a soupe de persil finement haché, bien mélanger et former
des petites boulettes et laisser de coté
- Dans un fait tout, faire revenir avec le S’men la viande ou l’os, les pois chiches.
- Ajouter l’oignon, les tomates sans peau et épépinées, et le céleri. Ajouter les pommes de terre et les carottes épluchées, un verre d'eau chaude, couvrir et laisser cuire 20
minutes. (couper l'oignon, pomme de terre, carottes en gros dés car vous allez les mixer a la fin).
- A la mi-cuisson des pommes de terre et carottes, ajouter les courgettes, le curcuma, Gingembre, ras el hanout, le poivre, les cubes de
bouillon.
- Ajouter 1,5 litre d'eau, laisser de nouveau cuire.
- Une fois les légumes cuits,une fois les légumes cuits, retirer les
(filtrer l'oignon,pommes de terre, carottes,et courgettes) , et les mixer dans un peu de bouillon. et les remettre dans le fait-tout
- Verser la vermicelle dans cette soupe de
légumes , et les boulettes de viande hachée, et laisser cuire,ajouter le concentré de tomate, le cumin, incorporer 2 à 3 cuillères à soupe de fécule (farine) diluée dans un
peu d'eau froide, remuer et laisser cuire 5 minutes.
- Ajouter le persil et la coriandre en
dernier, rectifier l'assaisonnement et éteindre le feu.
- Servir bien chaude avec un filet de citron … c’est trop bon
Par Meriem
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Mardi 2 septembre 2008
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C'est un classique de la cuisine tunisienne que j'ai eu la chance de deguster dans un restaurant lors de mon voyage en
Tunisie ... ce fut un regal, un peu trop piquante a mon gout la première fois que j’ai gouté , mais j'ai beaucoup aimé
Ingrédients :
- 4 Poivrons ou piments
(sinon 2 poivrons et 2 piments)
- 4 tomates
- 2 Gousses d'ail
- 1 /2 oignon moyen
- Jus de citron
- Sel, Poivre, carvi
- 1 c s. d'huile d'olives
- Thon, Câpres
- Olives vertes ou noires
Préparation
-Sélectionner des tomates bien fermes et des piments ou poivron
frais.
- Laver et essuyer, faire chauffer le four á 250 degrés.
-Placer les tomates, le ½ oignon, les piments et poivrons dans un plateau et laisser griller durant 30 min. A mi-cuisson retourner les légumes dans l'autre sens et ajouter la gousse d'ail.
Laisser griller jusqu'á ce que la peau noircisse et devienne plus tendre.
-Une fois grillés, les mettre dans un sachet en plastique et fermer, afin que la peau se décolle plus facilement après un temps de repos sous l’effet de
la vapeur.
- Ensuite prendre les légumes bien nettoyés et épépinés et
égouttés,
- Les placer dans un MEHRES (mortier) et les piler grossièrement, sinon vous pouvez utiliser un mixer, mais il faut être attentif pour que les poivrons, les tomates et l'ail ne soient trop
broyés
-Videz le mélange dans un petit saladier rajouter deux cuillères d'huile d'olive, une cuillère a soupe de jus de citron frais, sel, poivre, carvi et
des câpres, bien mélanger.
-Vider le contenu dans un grand plat, émietter dessus le thon et parsemer d’olives.
Mettre au frigo 1 heure où plus. Servir bien frais.
Remarques
- Vous pouvez exclure le ½ oignon.
- Vous pouvez utiliser Tabil a la place de Carvi seulement ( Tabil est un mélange de poudre de carvi et de poudre de coriandre), sinon vous remplacez le carvi par du cumin.
- Vous pouvez utiliser que des poivrons, et ajouter a la fin Harissa, pour donner du piquant a votre salade (suivant votre gout)
- Les légumes grillés sur les braises (barbecue) ont un meilleur gout que sur feu ou dans le four.
- Vous pouvez griller les poivrons, piments, et tomates et les congeler dans des petits sachets, que vous utilisez au besoin.
Par Meriem
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