Pizzas et Tartes Salées Le monde culinaire de Meriem

Samedi 26 avril 2008

Tourte-Burger

Tourte-Burger

C'est une tourte-burger qui fera le bonheur des grands comme les petit, a déguster les jours d'été avec une bonne salade ... et pourquoi pas le long de l'année, car je vous assure qu'une fois que vous l'essayez elle trouvera a coup sur l'unanimité et on la redemandera souvent tellement qu'elle est bonne.

Une recette dont mon amie Kaouther m'en a parle, c'est Fatima Zahra du blog Darna (cliquez ICI pour trouver la recette originale) qui nous a fait découvrir cette tourte burger qui nous change de Pizzas et tartes salées ... tellement légère, avec une pâte bien moelleuse, pour un résultat bien goûteux ... je vous la conseille ... car moi je regrette de la découvrir tardivement ...

Moi j'ai utilise la même pâte, et pour la farce j'ai utilise du poulet

Ingrédients:

Pour la pâte (moule de 26cm a 28 cm)

- 300 gr de farine

- 3 c s de lait en poudre

- 3 c s d'huile de tournesol (sinon huile d'olive)

- 2 c s de Yaourt nature (facultatif)

- 1 c s de levure boulangère

- 1 c c sucre

- 1 c c de sel

- 1c c d'herbes de province pour parfumer la pâte

Farce:

- 1 oignon

- 3 belles tomates

- 200 a 250 gr de poulet

- 3 gousses d'ail

- 1 cube de bouillon poulet

- 150 a 200 ml d'eau

- 2 feuilles de Laurier

- 1 c c Herbes de Province (facultatif)

- 1 c s de concentre de tomate.

- 1/2 c c de Curcuma, 1/2 c c de Paprika

- Sel , poivre

- 2 oeufs durs

- fromage en tranches pour Sandwich

- Olives vertes dénoyautées

- 1/2 bouquet de persil finement haché

- 2 c s de moutarde

- 1 jaune d'oeuf + des gouttes de vinaigre pour dorer

Préparation:

- Mettre dans un bol le sucre et la levure couvrir d'un peu d'eau tiede et laisser mousser de 10 a 15 minutes a peu près.

- Mettre dans un récipient, la farine, le lait en poudre, le sel, les herbes de Province, l'huile, le Yaourt, ajouter la levure, bien mélanger, et ajouter l'eau tiède au besoin pour obtenir une pâte souple.

- Pétrir la pâte quelques minutes (10 minutes).

- Couvrir d'un torchon propre et laisser lever jusqu'à ce que ca double de volume (de 30 min a 1 heure)

- Entre temps préparer la sauce; peler l'oignon, le laver et le couper en quartiers, peler les tomates (après les avoir mis dans de l'eau bouillante pendant 2 minute pour faciliter d'enlever leurs peaux) couper les en quartier et les épépiner.

- Mettre l'oignon et tomates coupes dans un mixer, ajouter cube de bouillon, l'eau, gousses d'ail pelées et coupées en 2, et mixer le tout.

- Verser le tout dans une casserole, ajouter le morceaux de poulet coupes en dès, la cuillère a soupe de concentre de tomate, sel poivre, 2 feuilles de laurier, herbes de province, Curcuma et Paprika bien mélanger le tout et laisser épaissir sur feu, et la sauce doit être vraiment reduite.

- une fois la pâte a doublée de volume, la dégazer et la couper en deux boules, dont l'une est plus grande que l'autre.

- Étaler la plus petite boule, et la mettre dans le fond du moule et couvrir de moutarde.

- Mettre dessus la sauce tomate au poulet émietté.

- Mettre les olives vertes dénoyautées

- Râper dessus les oeufs durs.

- Parsemer de persil finement haché

- Couvrir de fromage pour Sandwich

- Étaler la seconde boule de pâte, et mettre dessus en ayant le soin de rabattre les bords de la première pâte et couvrir avec la seconde pâte.

- Badigeonner d'un jaune d'oeuf auquel on ajoute quelques gouttes de vinaigre pour donner de la brillance a la tourte-burger, et parsemer de grains de sésame grillés, piquer avec un curdent

- laisser reposer 20 minutes loin des courants d'air.

- Allumer le four a 220 degrés

- Après le temps de repos enfourner a 200 degrés, jusqu'à ce que la tourte aura une belle couleur bien dorée.

- Servir avec une bonne salade

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Vendredi 18 avril 2008

Pizza super moelleuse

Pizza super moelleuse ...

Aujourd'hui c'était une pizza party a la maison, on avait envie moi et mon mari d'une bonne pizza ... mais attention pas n'importe laquelle, une bonne pizza faite a la maison ... je voulais tester une autre pâte a pizza que celle classique que j'ai déjà poste sur mon blog (clic ici) , et comme j'étais tentée par celle de Kaouther depuis un bon moment je n'ai pas hésité ce matin a l'essayer ... et c'était au delà de mes espérances ... une pâte moelleuse, trop bonne et même pour la sauce j'ai préparé la sienne ... donc en tout c'était Pizza a la façon de Kaouther, alors grand merci a toi mon amie pour toutes les belles recettes que tu partages avec beaucoup de générosité.

Alors avec les mesures que je vais vous donner, vous aurez 2 pizzas de 32 cm de taille, moi j'ai fais une grande de 32 cm et 10 minis pizzas.

Ingredients pour 4 personnes: (2 pizzas de 32 cm de diamètre)

Pour la pâte:

- 1 tasse = 250 ml

- 3 tasses de farine

- 3 c s de lait en poudre

- 3 c s de yaourt nature (c'est facultatif, mais si vous avez du yaourt nature a la maison mettez le dans la pâte ça ne la rend que meilleure, même si elle est parfaitement parfaite sans)

- 1 c c de sel

- 1 c s de levure de boulanger

- 1 c s de sucre semoule

- 1 c c de levure chimique

- 1/4 tasse d'huile (60 ml, 4 c s a peu pres)

Pour la sauce tomate:

- 1 oignon

- 3 belles tomates

- 2 gousses d'ail

- 1 cube de bouillon de votre choix

- 100 ml d'eau

- 2 feuilles de Laurier

- Herbes de Province

- 1 c s de concentre de tomate

Pour la garniture:

- Selon votre choix, poulet cuit a la vapeur, thon comme pour moi, fruits de mer, fromage ... etc

- Des olives vertes ou noires

- Fromage rape et origan

Préparation:

- Mettre la levure de boulanger a mousser avec le sucre semoule et un peu d'eau tiede (10 a 15 min)

- Dans une jatte on met farine, lait en poudre, levure chimique, sel, huile , yaourt (facultatif),ajouter la levure après qu'elle ait moussé, et ajouter l'eau tiede jusuq'a avoir une pate molle, souple et facile a travailler.

- La petrir quelques minutes (pour moi 10 minutes)

- Couvrir d'un torchon propore et laisser lever jusqu'a ce que ca double de volume (de 30 min a 1 heure)

- Entre temps preparer la sauce; peler l'oignon, le laver et le couper en quartiers, peler les tomates (apres les avoir mis dans de leau bouillante pendant 2 minute pour faciliter d'enlever leurs peaux) couper les en quartier et les epepiner.

- Mettre l'oignon et tomates coupes dans un mixer, ajouter cube de bouillon, eau, gousses d'ail pelees et coupees en 2, et mixer le tout.

- Verser le tout dans une casserole, ajouter la cuillere a soupe de concentre de tomate, sel poivre, 2 feuilles de laurier, herbes de province, bien melanger le tout et laisser epaissir sur feu.

- Prendre le paton et le couper en 2 parties egales, fariner legerement votre plan de travail, etaler la premiere moitiee de pate et la deposer dans un moule a pizza legerement huile, etaler la sauce tomate dessus, et mettre la garniture de votre choix , pour moi c'etait thon.

- Parsemer genereusement de fromage rapee, et d'Origan, sinon vous pouvez laisser le fromage a la sortie de la pizza du four (la parsemer directement apres sa cuisson)

- Faire la meme chose avec la seconde moitie du paton. sinon vous pouvez le couper en mini pizzas a l'emporte piece, c'est pratique lors des receptions.

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Samedi 12 avril 2008

Quiche au Thon

Quiche au Thon ...

Je vous propose aujourd'hui cette quiche au thon trop bonne, légère, bien savoureuse, riche et facile a réaliser, en peu de temps.

D'après la recette du livre de Rachida Amhaouche(Pizzas et quiches), j'ai apporté de petites modifications, et le résultat était un plat parfait, dégusté avec une bonne salade verte et du jus d'orange ... déjà un parfum d'été ...

Ingrédients pour 4 personnes (moule a tartes de 24 cm)

Pâte sablée

250 gr de farine

125 gr de beurre

1 oeuf

1/2 c c de sucre semoule

1/2 c c de sel

Pour la farce:

- 1 gros oignon

- 1 tomate

- 3 oeufs

- 1 c s d'huile

- 150 gr de thon en conserve (dans l'eau de préférence)

- 100 gr de mais en conserves

- 100 gr d'olives vertes dénoyautées

- 2 c s de persil hache

- jus 1/2 citron

- 1 c s de moutarde

- 4 c s de crème fraîche (sinon de fromage en portions)

- 3 c s de lait

- Sel, poivre

- 1 c c d'herbes de province

- 1 c c de curcuma

- 1 c c de noix de muscade

Préparation:

La pâte sablée

- Dans un récipient mettre la farine tamisée, sel et sucre, faire un puits et mettre dedans le beurre froid, coupé en petits cubes, mélanger du bout des doigts,vous obtenez un sable, laisser de cote 4 minutes.

- Ajouter l'oeuf, et mélanger rapidement (ne pas trop travailler la pâte, pour obtenir une belle pâte sablée), vous obtiendrez une pâte souple qui se tient en boule.

La farce:

pelez l'oignon, le laver, et émincer le finement, le mettre dans la poêle avec la cuillère a soupe d'huile, laisser sur feu moyen.

Peler la tomate, l'épépiner, et la râper, et l'ajouter a l'oignon,saler, poivrer, et ajouter une cuillère a café d'herbes de province, laisser sur feu 10 minutes a peu près, jusqu'à ce que l'oignon prenne une belle couleur dorée.

Étaler la pâte sablée, et foncer avec le moule a tartes, la piquer avec un curdon, et étaler la cuillère a soupe de moutarde sur le fond de la tarte.

- étaler la couche d'oignon et tomate, parsemer de mais et olives vertes dénoyautées et coupées, et dessus mettre le thon après l'avoir bien égoutter.

- Parsemer de persil finement haché.

- Dans un saladier mélanger a l'aide de fouet manuel le lait, la crème fraîche, les oeufs et la noix de muscade, saler et poivrer, et verser sur la tarte a l'aide d'une cuillère.

- Parsemer de fromage râpé et enfourner dans un four préchauffé a 200 degrés pendant 30 minute.

- Quand ça prend une belle couleur dorée, sortir du four, servir chaud ou tiède avec une salade verte

par Meriem publié dans : Pizzas et Tartes Salées
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Vendredi 29 février 2008

Pizza au Thon et au Fromage

Une délicieuse pizza avec une pate moelleuse et croustillante a la fois, que je vous invite vraiment à tester si vous ne la connaissez pas ...

Ingrédients pour 4 personnes :

Pate:

- 300 g de farine

- 3 cuillères à soupe d'huile

- 1 cuillère à soupe de sucre

- 1 sachet de levure de boulanger (pour moi 2 c c de levure seche)

- sel

Garniture

- 4 a 5 belles tomates

- 1 petit oignon

- 2 gousses d’ail

- 1 c s d’origan

- 1 c s d’huile

- Champignons en conserve.

- Olives noires

- Sel, poivre, piment de Cayenne.

Préparation

- Dans un récipient, versez la farine et ajoutez l'huile et le sucre. Diluez le sachet de levure de boulangerie dans un peu de lait tiède. Versez le tout dans le bol, ajouter du lait tiede et pétrissez jusqu'à obtention d'une boule.

- Dans une poêle anti-adhérente faites chauffer une cuillerée à soupe d'huile, faites dorer l'ail et l'oignon, ajoutez les tomates râpées, laissez réduire à feu moyen, salez, poivrez, ajoutez l'origan et piment de Cayenne.

- Préchauffez le four à 220 degrés.

- Étalez la pâte à pizza sur une planche farinée, façonnez-la en forme de disque.

- Huilez une plaque à pâtisserie, déposez la pâte sur la plaque.

- Huilez légèrement la pâte, et piquez la, étalez la sauce tomate. Garnissez de thon, de champignons, d’olives noires, salez, poivrez, répartissez la mozzarella râpée.