Jeudi 12 novembre 2009
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Aujourd'hui je partage avec vous la version familiale des sardines frites, j'espere que vous allez aimer ...
Ingredients:
1/2 kg de sardines
semoule ou farine
huile pour friture
Pour la farce:
2 CC de Cumin
1/2 C C de poivre
3 C C de Paprika
4 gousses d'ail écrasées
3 CS d coriandre hachée
2 C S de jus de citron
1 C S de concentré de tomates
1 C C de Harissa (pour ceux qui aiment le piquant)
Sel
Preparation:
- Prendre vos sardines fraiches, leur enlever les ecailles, les vider et enlever les aretes , les rincer a l'eau, et les
egoutter.
- Preparer la farce en melangeant tous les
ingredients, et la diluer d'un tout petit peu d'eau , prendre une sardine, mettre dessus un peu de farce, la couvrir d'une autre sardine, plonger les dans la farce , et frotter les avec , et les
passer dans la semoule fine (pour qu'elles soient croquantes de l'exterieure et moelleuses a l'interieur).
Sinon passer les dans la farine, deposer dans une assiette, et faire ainsi jusqu'a epuisement des sardines.
- Mettre au frigo 1 heure, et les sortir pour les frire dans un bain d'huile bien chaud.
- Servir avec une bonne salade verte.
Bonne degustation et a bientot
Par Meriem
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Lundi 28 avril 2008
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2008
15:49
C'est un Tajine très fin et subtil, ou on est charmé par le mélange d'épices , et par la super alliance du poisson et des légumes, bien délicieux et digeste,
simple a réaliser, c'est un plat complet et équilibre, accompagné par du pain Batbout, par du couscous, sinon par du riz ... je vous assure une seule chose ... Vous allez vous régaler
...
C'est une recette que de
Bahia (Clic) , que mon amie Isma (Clic) a essayé et apprécié, et en voyant les photos alléchantes sur leurs blogs respectifs, je me suis dites qu'il faut que je me lance dans
cette belle aventure culinaire ... et je suis très
satisfaite du résultat ...
On doit tout d'abord préparer une Chermoula qui est
une préparation pour assaisonner la plupart des poissons dans les recettes marocaines, qu'ils soient frits, cuits en tajines avec des légumes ou bien farcis et cuits au four.
- Vous pouvez la préparer d'avance et la conserver dans un bocal au réfrigérateur.
Ingrédients
de la Chermoula (marinade) pour poisson:
- 1 bouquet de coriandre (sinon de persil, sinon mélange de persil et coriandre)
- Sel
- 4 gousses d'ail
- 1/2 verre à thé d'eau (60 ml)
- 2 c s de Paprika
- 1 c s de Curcuma
- 1/2 c c de piment fort
-1 c s de cumin
- 3 c s de jus de citron
- 3 c s d'huile d'olives (sinon huile de tournesol, ou mélange des deux)
Préparation de Chermoula:
Piler la coriandre au mortier avec le sel et l'ail et mélanger dans un
plat creux avec la Paprika, le piment fort, le cumin, le curcuma, le jus de citron, l'eau et l'huile d'olives (ou tournesol).
Ingrédients du
Tjine pour 4 personnes:
- 1 filet de poisson (400 a 500 gr)
- 250 a 300 gr de crevettes
- 1 Gros oignon
- 3 a 4 pommes de terre
- 2 a 3 tomates
- 1 poivron
- 1 citron
- 100 gr d'olives vertes ou mauves dénoyautées
- Quelques tomates cerises (j'ai pas mis)
Préparation du tajine:
- Faire mariner votre filet de poisson 1 a 2 heures dans un peu de Chermoula (pour moi c'était toute la nuit)
- Dans le fond de votre plat a tagine (pour moi un moule a gratins), mettre une couche d'oignons en rondelles.
- Sur la couche d'oignons mettre une couche de pommes de terre en fines rondelles .
- Ajouter par dessus une couche de tomates en rondelles.
- En dessus mettre les morceaux de filet de poisson.
- Entourer votre tajine de quelques rondelles de citrons et de poivrons.
- Ajouter un 2 c s au 3/4 de votre Chermoula (marinade). Mélanger et verser ce mélange sur les cotés de votre tajine.
- Réserver le 1/4 restant de votre Chermoula
- Faire cuire votre tajine dans un four préchauffé a 220 degrés. (moi par faute de plat a tajine j'ai utilisé un moule a gratin couvert de papier d'aluminium)
- Pendant ce temps, prendre le reste de la marinade (1/4) et y faire revenir des crevettes décortiquées. Réserver.
- Quand le poisson est cuit, ajouter dans votre tajine les crevettes ainsi que des tomates cerises et continuez la cuisson quelques minutes.
- Servir bien chaud.
Bonne dégustation et a bientôt
Par Meriem
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