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Tcheurek

Publié le par Meriem

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Salem alaykoum, bonjour a tous;

En Arménie le Tcheurek est le gâteau traditionnel que l'on fait pour feter pâques ; c'est une brioche tressée légèrement sucrée.

Une magnifique recette découverte sur le blog de Myriam 

Pour se faire vraiment très plaisir, il est conseillé de déguster le Tcheurek tiéde. Le couper en larges tranches, et napper de miel ou de confiture de framboises, et boire avec un thé bien corsé à la bergamote.

 

Ingrédients:

1 kg de farine

250 g de beurre fondu

4 oeufs

1 pincée de sel

150 ml de lait tiede

200 g de sucre

80 g de levure de boulanger

2 CS de graines de sésames pour décorer

Arôme vanille ,zeste de citron ou zeste d'orange .

 

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Préparation:

Préparer un levain en mélangeant soigneusement la levure à la moitié de lait et 2 CS de sucre. Laisser reposer 15 minutes.

Mettre  la farine dans un récipient, ajouter le sucre, le sel,mélanger et faire un puits, incorporer les oeufs, mélanger ajouter le beurre fondu, le reste de lait , la levure qui a mousse ,et l'arôme de votre choix, bien pétrir la pâte.
Couvrir la pâte d'un linge propre et humide, laisser  reposer 3/4 heure et la petrir de nouveau.
Laisser reposer encore 3/4 heures loin des courants d'air.
Bouler la pâte,préparer vos tresses (Voir  ICI) , les dresser sur une plaque, les dorer au jaune d'oeuf, et parsemer de graines de sésames les laisser monter un peu, puis enfourner dans un four chauffé à 180° pendant 20 minutes environ.
Vérifier la cuisson en  plantant un couteau, s'il ressort propre et sec, le Tcheurek est cuit.

Une vidéo de la préparation de Tcheurek ICI

Bonne dégustation et a bientôt inchallah ...

 

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Publié dans Viennoiseries

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Sfenj (beignets a la semoule)

Publié le par Meriem

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Salem alaykoum, bonjour a tous;

Les Sfenj ou Khefaf, sont des beignets légers a base de semoule ou de mélange semoule et farine qu'on  trouve en Algérie, Tunisie ou au Maroc, les appellations diffèrent mais la préparation est pratiquement la même, une recette de nos grands mères, comme je les aime simples et bonnes.

Moi je prépare les Sfenj  avec de la semouline,  j'ai trouvé cette version de Sfenj sur le magnifique blog de Ratiba, on a beaucoup aimer le résultat , a refaire ...

Pour la forme , ça peut être en forme de bracelets, en ronds , moi j'ai aimé la forme triangulaire que leur a donné Ratiba.

 

Ingrédients:

(1 bol = 300 ml)

1 bol de farine

1/2 bol de semoule fine
1 CS de levure instantanée
1 pincée de sel

1 pincée de sucre

1 verre a thé de lait tiède
De l'eau tiède

Huile pour friture

 

Préparation :

 Dans un bol, mettre la farine, la semoule fine, levure, sucre, sel, lait tiède, et de l'eau tiede petit a petit, jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Pétrir énergiquement 15 minutes, jusqu'à obtenir une pâte malléable.

Laisser-la reposer environ 1 heure (elle doit doubler de volume).

Mettre l'huile à chauffer dans une poêle profonde.

Prendre un pâton et l'aplatir au rouleau , couper des formes a l'aide d'un emporte-pièces ou bien couper des triangles comme les miens .Répétez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.

Les plonger dans l'huile chaude et non fumante et les cuire sur les deux faces (à l'aide d'une grande cuillère les arroser d'huile ce qui les fera bien gonfler).

Une fois cuits, les retirer et les déposer sur du papier absorbant.

Vous pouvez les saupoudrer de sucre glace ou les plonger dans un mélange de miel et d'eau de fleur d'oranger.

Bonne dégustation et a bientôt inchallah ...

 

 

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Publié dans Beignets

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Pizzas-muffins (version 2)

Publié le par Meriem

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Salem alaykoum, bonjour a tous;

Aujourd'hui je vous propose une nouvelle version de pizzas-muffins que j'ai réalisé pour accompagner la soupe du ftour de ce soir.

Une recette du magnifique blog Paprikas , qui donne des muffins salés bien légers et savoureux (recette originale ICI).

Voici une copie de la recette originale avec de petites modifications.

 

Ingrédients pour 12 muffins moyens:

 

(Pour les mesures j'utilise un pot de yaourt vide)

3 oeufs
2/3 pot d'huile d'olive

1 pot de lait
3 pots de farine

2 CC de levure chimique
2 gousses d'ail râpées
1 CC de sel

1 bonne pincée de poivre
1 petit oignon
1 boite de thon nature

Herbes de provinces
50 g d'olives vertes dénoyautées
50 g d'emmental râpé (ou fromage de votre choix)


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Préparation :

Éplucher l'oignon et hacher-le grossièrement puis faite-le revenir 5 à 10 min dans une poêle avec 1/2 cuillère à soupe d'huile d'olive, saler et poivrer, puis laisser de côté.

Dans un saladier, mélangez au fouet les oeufs, le sel, le poivre et l'huile d'olive jusqu'à obtenir un mélange crémeux.

Ajouter le lait puis donner encore un petit coup de fouet, incorporer petit à petit les ingrédients secs (farine et levure).

Ajouter l'oignon frit, l'ail haché, les olives coupées en rondelles, le thon et le fromage.

Mélanger le tout délicatement pour que ça soit bien amalgamé.

A l'aide d'une cuillère à soupe, remplir aux 2/3 le moule  muffins.

Préchauffer le four à 180°C. Mettre à cuire au four pendant 20 à 25 minutes tout en surveillant la cuisson.

Bonne dégustation et a bientôt inchallah ...

 

muffin-pizza

Publié dans Pizzas et compagnie

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Chbeh Essefra

Publié le par Meriem

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Salem alaykoum, bonjour a tous ;

 

Chebah essefra est le plat des grandes réceptions par excellence a l'est algérien , c'est une sorte de petits beignets a base d’amandes moulues finement. 

C'est une vraie merveille en bouche, un plat qui demande un travail plus élaboré, donc sa préparation demande du temps, la raison pour laquelle vous pouvez préparer une bonne quantité de ces beignet et les congeler dans une boite hermétique , pour avoir a disposition une fois que vous désirez réaliser ce plat .

Un plat qu'on prépare souvent au début du mois sacre du Ramadan, mais toutes les occasions sont bonnes pour se régaler ...

 

 

Ingrédients:

 

Pâte d’amande des beignets :

400g d’amandes émondées et moulues finement

100g de sucre fin

2 a 3 œufs

2 CS d'eau de fleur d'oranger (que vous pouvez remplacer par de l'eau de rose)

 

Sauce :

Viande d’agneau

1 oignon haché finement

1 CS  de smen ou de beurre

1 soupçon de sel

Un bâton de cannelle

 3 a 4 CS d'eau de fleur d'oranger (ou eau de roses)

½ verre de miel (ou du sucre si vous n'avez pas de miel)

2 CS de sucre

 

Préparation des beignets a la pâte d'amandes:

 

Mélanger les amandes, le sucre,et l'eau de fleur d'oranger et ajouter les jaunes d'œufs un a un, tout en travaillant jusqu'a avoir une pâte ferme.

Étaler cette pate sur un plan de travail amidonné et couper à l'emporte-pièces.

Prendre ces pièces de pâtes et les plonger dans les blancs d'oeufs légèrement battus a la fourchette.

Les faire frire dans un bain d'huile chaude, sur feu moyen, les égoutter sur du papier absorbant, et les replonger encore une fois dans l'huile de friture, pour une seconde cuisson , pour que la couche extérieure de ces beignet soit solide et les préserve de se défaire une fois plonges dans la sauce, les égoutter encore une fois sur du papier absorbant, réserver.

 

Préparation de la sauce:


C'est une sauce pareille a la sauce de l'ham hlou ordinaire.

 

Faire revenir l'oignon hache finement dans du smen ou du beurre, ajouter le morceau de viande, le sel le bâton de cannelle et le sucre.

Arroser de deux  grands verres d’eau, couvrir et laisser cuire la viande , une fois la viande devenue tendre, filtrer votre sauce a l'aide d'une grande passoire.

Remettre cette sauce dans le fait-tout, ajouter le miel (vous pouvez a ce stade ajouter les pruneaux, raisins secs ou abricots secs trempes a l'avance dans de l'eau chaude pendant 30 minutes, sinon les passer a la vapeur jusqu'a ce qu'ils soient moyennement tendres), couvrir et laisser sur feu doux jusqu’à épaississement de la sauce et cuisson de la viande.

Au moment de servir, mettre les beignets de chbeh essefra dans le fait-tout, de telle façon a ce qu'ils soient bien couverts de sauce, donner un ou deux petits bouillons à feu doux, pour qu'ils absorbent la sauce.

 

Notes:

Pour réaliser les Chbeh Essefra, utiliser 4 mesures d'amandes pour une mesure de sucre fin , la mesure peut être un verre, une tasse ou un bol, tout dépend de la quantité des beignets d'amandes désirée.

 

Le nombre de jaunes d'oeufs dépend de la quantité des amandes, donc ajouter les jaunes un par un jusqu'à obtenir une pâte ferme.

 

Normalement dans Chebah essefra y a que les beignets de pâte d'amande, mais vu le coût élevé des amandes, et si vous avez une famille nombreuse vous pouvez préparer Chbah Essafra en ajoutant des pruneaux, des raisins secs , ou des abricots secs, moi j'aime ajouter les pruneaux, ça donne un goût légèrement acidule au plat et une onctuosité a la sauce

 

Bon appétit et a bientôt inchallah ...


 

 

 

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Publié dans Saveurs Algériennes

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De retour ... Avec une bonne nouvelle

Publié le par Meriem

Salem alaykoum; bonjour a tous;

 

Je tiens tout d'abord a m'excuser auprès de mes lectrices et mes lecteurs pour cette longue absence.

Depuis un plus de 2 mois ( Le 14 Mai ) , je suis devenu maman pour la deuxième fois, d'une petite fille "Ines" .

Je vous remercie pour vos commentaires, pour vos visites, et l'intérêt que vous portez a mon blog.

J'essayerai de répondre a vos commentaires, et de poster de nouvelles recettes des que j'aurai du temps inchallah.

 

Pour mes lecteurs musulmans, a l'occasion du mois sacres "Ramadan", qu'Allah le tout-puissant accepte votre jeûne, vos prières et tous vos actes d'adoration en ce mois béni.

Qu'Allah (SWT) vous compte parmi les affranchis du feu de l'Enfer.

Qu'Allah vous aide à réciter le saint Coran, à l'étudier et à mettre en pratique les commandements d'Allah dans son livre sacré.

 

Une pensée particulière pour les personnes malades et dans le besoin.

 

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Publié dans Divers

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Merveilleux gateau au lait en poudre

Publié le par Meriem

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Salem alaykoum, bonjour a tous;

Je vous présente ce succulent gâteau, au goût très particulier , si fondant, si moelleux, qui se conserve très bien.

Une découverte que je dois a Pétale (membre de cuisinetestee) , que je fais et refais avec plaisir tellement qu'il est bon et simple.

 

Ingrédients:

1 verre de lait en poudre
1 verre de farine
1/2 verre de sucre en poudre
1/2 verre d'huile
1/2 verre d'eau
2 œufs
1 cuillère à soupe de levure chimique
Vanille
amandes effilées,ou sucre glace pour la décoration


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Préparation:
Faire dorer le lait en poudre dans une poêle (sans le laisser brûler).
Dans une terrine, mélanger les œufs, le sucre et la vanille liquide.
Rajouter ensuite l'huile et l'eau et mélanger.
Ajouter le lait doré.
Mélanger la levure avec la farine et rajouter à la préparation dans la terrine.
Huiler et fariner un moule à gâteau, y verser la pâte. Saupoudrer d'amandes effilées (facultatif).
Enfourner à four pas trop chaud, 150 à 180°c.

Laisser cuire tranquillement pour que le gâteau puisse cuire à l'intérieur sans brûler.

Bonne dégustation et a bientôt inchallah ...

 

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Serpentin de pain farci

Publié le par Meriem

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Salem alaykoum , bonjour a tous;

 

Voici une idée qui me vient de mon amie Kaouther, un bon pain farci en forme de serpentin, parfaite au mois du Ramadan servie en entrée pour accompagner vos soupes, comme vous pouvez le déguster en déjeuner ou dîner accompagné d'une bonne salade.

 

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Pour la pâte a pain j'utilise la recette des pains sandwichs  ICI

Pour la farce , c'est au choix, moi j'ai aime la farce de Kaouther, Thon, oignon finement haché , tomates coupées en dés, des oeufs durs, olives vertes ou noires, persil haché et fromage.

Finition:

Après la levée de votre pâte, la dégazer et l'étaler finement, après couper en bandes de la même largeur, déposer la farce, rouler les bandes en boudin et donner au premier boudin la forme de spirale, le déposer dans un moule allant au four, rouler les autres boudins et coller les extrémités tout en roulant en spirale, jusqu'à épuisement de pâte et farce.

Regarder les étapes de finition ICI

 

Bonne dégustation et a bientôt inchallah ...

 

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Publié dans Pizzas et compagnie

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Chinois parfait

Publié le par Meriem

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Salem alaykoum, bonjour a tous;

J'ai déjà posté sur mon blog une très bonne recette de chinois ICI, grâce a Sylvia de cuisinetestee , j'ai pu découvrir une autre version pour préparer cette viennoiserie, et c'est une recette parfaite, a faire et refaire, et c'est toujours une réussite, je vous la recommande vivement, vous allez faire des heureux a l'heure du petit déjeuner ou au goûter.

 

Ingrédients:

 

100ml de lait tiède

100g de beurre mou

400 gr de farine

2 oeufs

50g de sucre en poudre

1 CS  de levure boulangère instantanée

1 pincée de sel

Crème pâtissière (voir la recette ICI)

Des pépites de chocolat ou des raisins secs trempes dans de l'eau de fleur d'oranger

 

Préparation:

 

Dans un grand saladier, mettre la farine, le sel, le sucre, la levure, les oeufs, le lait , bien mélanger, et ajouter a la fin le beurre mou. Bien pétrir et laisser doubler de volume.

 

Après la levée, prendre le pâton, prélever un morceau de pâte pour former le fond du chinois, l'étaler sur 3 mm d'épaisseur et le déposer dans le fond de votre moule .

 

Étaler le restant de la pâte en un grand rectangle sur une épaisseur de 5mm environ.

 

Tartiner de crème pâtissière refroidie toute la surface et ne pas oublier de mettre aussi un peu sur les bords sinon ça sera sec, et parsemer de pépites de chocolat, ou de raisins secs.

 

Rouler comme un boudin, et couper des morceaux  de 5 cm de largeur

 

Disposer chaque morceau dans le moule sans trop les serrer, parsemer d'amandes effilées ou de pépites de chocolat (facultatif)


Laisser reposer 40 minutes, puis enfourner dans un four préchauffé à 180° pendant 1/2 heure environ

Bonne dégustation et a bientôt inchallah ...

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Publié dans Viennoiseries

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Kaak Nekkache

Publié le par Meriem

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Salem alaykoum, bonjour a tous;

 

Kaak nekkache est une douceur algérienne , très appétissante en formes de bracelets striés à la pince dentelée, avec une farce de pâte de dattes parfumée a la cannelle et aux clous de girofle, c'est  friable et délicieux à souhait.

La région de Bejaia est réputée par cette pâtisserie, il faut reconnaître que pour réaliser cette pâtisserie il faut être armée de patience et de finesse pour un beau et bon résultat.

 

Une recette découverte grâce a une femme très généreuse, au grand coeur, Lilouche 209 qui est une forumeuse a cuisinetestee ,que je remercie du fond du coeur pour tout ce qu'elle nous apporte.

 

Ingrédients (pour un début diviser en 2 ces mesures)

La pâte

1 kg de farine
200 gr de sucre glace
250 gr de smen ou beurre + 15 cl d'huile neutre (pour que le gâteau soit bien fondant)
1 CC de vanille

1 CC de levure chimique
1 CC rase de sel

100 a 120 ml d'eau de fleur d'oranger
Eau nécessaire pour ramasser la pâte

La farce :
500 gr de dattes
1 CC de Cannelle en poudre

1/2 CC de clous de girofle en poudre

3 CS de graines de sésames grillées et moulues
2 CS d'huile neutre pour travailler la pâte
1 a 2 CS d'eau de fleur d'orange pour parfumer et ramollir la pâte de date

 

Clous de girofle pour fermer les bracelets (facultatif)

 

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Préparation:

 

Dans un grand et profond saladier mettre la farine, ajouter le sucre, vanille, mélanger le tout, faire un puits, verser le beurre fondu et l'huile, et bien sabler (frotter entre vos mains)  ,ajouter la levure chimique.

Ajouter l'eau de fleur d'oranger et l'eau nécessaire pour obtenir une pâte souple et lisse, ne pas pétrir, sinon la pâte deviendra collante.

 

Partager la pâte en boules de la taille d'une mandarine, couvrir de papier film et laisser reposer une heure

En ce temps, préparer votre pâte de dattes, en mélangeant tous les ingrédients et  en pétrissant bien la pâte de dattes, afin qu'elle devienne molle. Former de petits boudins d'1/2 cm de diamètre et de 13 a 14 cm de longueur.

 

Sur un plan de travail enfariné, abaisser chacune des boules de pâte en longueur sur une abaisse de 2 mm, couper des rectangles de pâtes de 12 à 15 cm de longueur, placer le bâtonnet de pâte de dattes sur le bord, enrouler 2 fois, couper à l'aide d'une roulette, former un bracelet en soudant les deux bouts du boudin farci, et procéder à la décoration du gâteau à l'aide d'une pince en formant des stries tout autour.

Procéder ainsi à la confection des gâteaux restant jusqu'à épuisement de la pâte, les disposer sur des plaques graissées et saupoudrées de farine, cuire à four doux, tout en surveillant la cuisson, le Kaak ne doit pas dorer, juste avoir un joli blond.

 

Une fois refroidi,, conserver dans une boite hermétique.

 

Bonne dégustation et a bientôt inchallah ...

 

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Publié dans Douceurs orientales

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Aiche ou Berkoukes

Publié le par Meriem

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Salem alaykoum, bonjour a tous;

Le berkoukes ou Aich est un plat complet qui se déguste pendant l'hiver en Algérie.
Le berkoukes se réalise avec de grosses graines de couscous . Elles peuvent être remplacées par les pâtes "plombs".

On le prépare de différentes façons, au lait, en sauce blanche ou en sauce rouge comme la version que je vous présente aujourd'hui avec Gueddid (viande séchée) que m'a préparé ma chère mère avec la viande du mouton de l'Aid

Ingrédients:

1 bol de graines de Berkoukes (plombs)

1 gros oignon
2 gousses d'ail
2 pommes de terre
3 belles tomates 

1 carotte coupée en dés
1 bonne poignée de pois chiches trempés la veille
1 poignée de fèves (facultatif)
1 cuillère à soupe de concentre de tomates
1 morceau de gueddid (viande salée et séchée)
1 piment 
Sel, poivre, paprika


Préparation:

 

- Mettre les graines de Berkoukes dans un grand plat, les couvrir d'eau, et bien égoutter.

- Laisser les graines sécher, puis enduire d'un filet d'huile neutre et réserver.

- Mettre le morceau de Gueddid (viande séchée) dans de l'eau chaude pour le dessaler

- Mettre la viande dans un autocuiseur avec les pois chiches, ail, oignon, ail, tomates,  sel, poivre et paprika , couvrir d'eau chaude, fermer et laisser cuire 40minutes

- Vérifier la cuisson de la viande, des pois chiches,la quantité de sauce qui doit être abondante.
- Rajouter carotte, pommes de terre, fèves,et concentre de tomates dans la cocotte et laisser cuire encore 20minutes

- Faire cuire à la vapeur les graines de berkoukes pendant 40 minutes

- Vérifier la cuisson et l'assaisonnement de la sauce

- Prélever le tiers de la sauce et le réserver

- Plonger les graines de berkoukes et le piment dans la sauce qui doit être abondante, réduire le feu et laisser cuire 15 à 20 minutes à petite ébullition.
- Les graines doivent être fondantes et la sauce onctueuse

- Servir bien chaud, rajouter éventuellement un peu de la sauce réservée

 

Bonne dégustation et a bientôt inchallah  ...

 

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Publié dans Saveurs Algériennes

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