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Tajine Malsouka

Publié le par Meriem

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Le tajine malsouka est une spécialité Tunisoise. Généralement , ils  le préparent quand  ils reçoivent ou pendant le mois de Ramadan.

 

Son nom vient du fait qu'il est préparé avec des feuilles de brik que les tunisiens appellent Malsouka . Vu qu'on peut diversifier la viande (on peut mettre poulet ou crevettes ou les deux ensembles ou bien agneau). C'est selon la bourse et le goût de chacun.

 

J’ai adorée la version de Kaouther, que je fais et refais et a chaque fois il a un franc succès chez moi, c’est un pur régal que je vous recommande.

Ingredients:
 
Un blanc de poulet, sinon 2 cuisses
10 a 12 feuilles de briks selon la taille du moule
Un gros oignon haché finement
100gr de fromage râpé (pour moi melange de Mozzarela et cheddar)
100 gr d'olives vertes denoyautee et soupees en rondelles (sinon des noires)
4 gros œufs (sinon 5 petits)
1 c s d'huile
Persil haché
Champignons en conserves (facultatif)

Sel, poivre, curcuma

 

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Eplucher et hacher finement l’oignon, dans une marmite, mettre l’oignon haché, l’huile, et faire revenir pendant 5 minutes a feu moyen.


Des que l’oignon devient translucide, ajouter les morceaux de poulet, les olives, les épices (sel, poivre, curcuma),et laisser rissoler 5 a 8minutes, tout en remuant de temps en temps.

 

Couvrir alors d'eau chaude et laisser cuire 20 à 30 minutes, jusqu'a la cuisson totale du poulet et l'obtention d'une sauce plutôt réduite, l’équivalent de 10 cuillères a coupe de sauce, elle vous servira pour badigeonner les feuilles des Brik, laisser refroidir.

 

Prélever environ 6 a  7 cuillères a soupe  de sauce, lui ajouter un peu de beurre fondu et mettre de coté.

Émietter le poulet, le remettre a la sauce, ajouter le fromage, les jaunes d'œufs, les champignons coupés en morceaux, le persil et les œufs durs. Battre les blancs en neige et les incorporer doucement sans les casser comme on fait pour les gâteaux.

Beurrer ou huiler copieusement un moule rond qui, de préférence a le même diamètre que les feuilles de briks.

Badigeonner les feuilles du mélange beurre-sauce, les disposer dans le moule en les faisant chevaucher et en laissant déborder un peu plus que le 1/3 à l'extérieur du moule.  Poser une  a deux feuilles au centre pour consolider.

Verser la farce du tajine et rabattre par-dessus les feuilles qui dépassent, couvrir  avec le restant de feuilles de brik.

Vous pouvez dorer la dernière feuille de jaune d'œuf ou vous contenter de poser dessus quelques noisettes de beurre.

Piquer la a la fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle et se casse en cours de cuisson.

Mettre a four moyen (180 degrés) pendant 20 a 30mn.

Pour savoir si le tajine est cuit ou pas, induire délicatement la lame d’un couteau dans le tajine, s’il sort propre c’est que c’est bon, sinon remettre encore au four 3 a 4  minutes. Retirer quand la farce est bien cuite et la surface bien dorée.

Couper en tranches et servir chaud ou tiède avec une bonne salade verte.

 Bonne degustation et a bientot inchallah ...

 

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Publié dans Saveurs d'ailleurs

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Riz a la viande hachée

Publié le par Meriem

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Salem alaykoum, bonjour a tous;

 

J'ai déjà poste une version de riz au four ICI , aujourd'hui je partage avec vous une autre façon de préparer le riz,

 

Ingrédients pour 4 personnes:

 

300 a 350 gr de riz (grain long pour moi)

150 a 200 gr de viande hachée

100 gr d'olives vertes dénoyautées et coupées en rondelles

100 gr de petits pois (facultatif, sinon remplacer par des champignons en boite)

4 belles tomates

1 CS de concentré de tomates

2 carottes coupées en petits dès

2 poivrons verts

1 poivron rouge (facultatif)

2 gousses d'ail

1 oignon

1 CC de Paprika

1 CC d'herbes de provinces (ou du basilic)

 

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Préparation:


Hacher l'oignon très finement, écraser l'ail (pour aller vite vous pouvez les hacher dans un mixeur), faire revenir avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olives (ou huile neutre), ajouter les carottes, olives, petits pois, les poivrons coupes en des ,les  tomates sans peau épépinées et râpées (sinon les passer aussi au mixeur), ajouter la viande hachée et l'émietter, laisser mijoter 5 minutes.


Verser dessus 1 litre d'eau chaude,ajouter la cuillère de concentre de tomates, sel, poivre, paprika et herbes de provinces et laisser mijoter sur feu moyen.

Mettre à chauffer 2 cuillères à soupe de beurre ou d'huile dans une casserole. Verser ensuite le riz, et tourner à l'aide d'une spatule en bois. Lorsqu'il est translucide,plonger-le dans le fait-tout ou vous faites cuire votre sauce, couvrir et laisser cuire à couvert de 15 à 20 minutes selon le type de riz . Servir chaud

Bonne dégustation et a bientôt inchallah .

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Publié dans Saveurs d'ailleurs

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Gateau carottes-coco

Publié le par Meriem

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Salem alaykoum, bonjour a tous;

Aujourd'hui, je partage cette petite merveille de gâteau, très léger, bien parfume, délicieux et moelleux a souhait, le mélange des carottes et de la noix de coco crée toute la magie de ce gâteau ...

 

Ingrédients (moule rond 22 a 24 cm):

 

(1 tasse = 240 ml)

4 oeufs

1/2 tasse de sucre

1/2 tasse d'huile

1 tasse de noix de coco

1 tasse de carottes râpées finement

2 tasses de farine

2 CC de levure chimique

Vanille

 

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Préparation:

 

Dans un saladier profond battre les oeufs avec le sucre pendant 10 minutes, ajouter l'huile, la noix de coco, les carottes, et la vanille, bien mélanger.

 

Ajouter la farine tamisée et la levure chimique, bien mélanger encore une fois.

 

Verser dans un moule, et enfourner dans un moule préchauffé a 180 degrés pendant 25 a 30 minutes, pour savoir si votre gâteau est cuit, planter la lame d'un couteau verticalement au centre du gâteau,jusqu'à mi-hauteur, si la lame ressort sèche, c'est que le gâteau est bien cuit.

 

Une fois cuit, laisser tiédir et saupoudrer de sucre glace, sinon couvrir d'une ganache ou glaçage au chocolat.

 

Bonne dégustation et a bientôt inchallah ...

 

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Brioche au yaourt

Publié le par Meriem

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Salem alaykoum, bonjour a tous;

 

C'est une brioche pour laquelle j'ai eu un vrai coup de coeur, bien légère, une mie très filante, la tester une seulefois, c'est l'adopter pour l'heure du petit déjeuner.

Merci a mon amie Nadia pour ce beau partage, une recette a garder précieusement ...

 

Ingrédients:

 

500g de farine 

2 pots de yaourts (nature ou gout vanille) 

1 oeuf 

1 sachet de sucre vanillé 

80g de sucre 

1/2 CC de sel 

50g de beurre mou (ou de margarine)

1 CS de levure instantanée

Amandes effilées, sinon graines de sucres ou de sésames pour décoration.

 

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Préparation:

 

Dans un grand saladier mélanger la farine, le sucre et le sucre vanillé, la levure, ajouter le sel,  le yaourt, l'oeuf et le beurre mou, bien mélanger.

 

Pétrir 15 minutes a peu près, jusqu'à obtenir une pâte lisse (non collante, sinon ajouter de la farine).

 

Laisser reposer 1 heure a l'abri des courants d'air.

 

Prendre la pâte, la dégazer, et la former a votre goût (pour ma part j'ai eu deux brioches moyennes), et la laisser reposer 1 heure. 

 

Badigeonner d'un mélange de lait et café instantané, Décorez avec des amandes effilées ou des grains de sucre, sinon avec des graines de sésames. (facultatif) 

 

Enfourner dans un four préchauffé à 180°C jusqu'à la cuisson de la brioche.

 

Bonne dégustation et a bientôt inchallah ...

 

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Publié dans Viennoiseries

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Maamoul Syrien

Publié le par Meriem

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Salem alaykoum, bonjour a tous ;


J'ai déjà posté une recette de Maamoul ICI , c'est une autre version de cette douceur orientale que je vous propose aujourd'hui.


Une version qui me vient de ma chère amie Khadija, que son amie syrienne lui a transmise, ça donne des maamouls sables, et fondants en bouche, on les a beaucoup apprécie avec du bon café, un pur moment de gourmandise ... a refaire inchallah très bientôt avec une autre farce.

 

Ingrédients:


(1 verre = 250 ml)

 

500 g de semoule fine 
1/2 verre de farine
1/2 verre de sucre en poudre
200 g de beurre ramolli  
1 sachet de levure chimique
4  CS d'eau de fleur d'oranger

1/2 cc de sel
150 g de pâte de dattes (a laquelle vous ajoutez une bonne poignée de graines de sésames grillées et moulues, 1 CS d'huile, et 1 CS d'eau de fleur d'oranger)
Eau pour ramasser la pâte

 

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Préparation:

 

Mélanger la semoule fine , la farine, le sel, la levure et le beurre avec le bout des doigts  jusqu'à obtention d'une pâte non homogène (bien sabler et ne pas trop travailler ou pétrir).


Ajouter le sucre et l'eau de fleur d'oranger et ajouter l'eau nécessaire et former une boule de pâte qui doit être homogène .

Couvrir de papier film et  laisser au repos au frais 1 heure.

Bien mélanger tous les ingrédients de la pâte de dattes, et former des petites boules .

Prendre la pâte de semoule, confectionner à la main des petites boulettes de la grosseur d'une noix.

Y introduire l'index pour former une cavité dans laquelle mettre la petite boule de pâte de dattes.

Rabattre la pâte sur la farce, rouler entre vos mains pour former une boule .

Mettre chaque boule dans un moule a Maamoul légèrement fariné, frapper le moule sur le plan de travail, ou sur la paume de votre main, pour avoir la pièce de Maamoul entière et bien décorée, répéter l'opération avec toutes les boules.

Si vous n'avez pas le moule, vous pouvez décorer les boules avec le dos d'une fourchette ou une pince (Nekkache), ou dessiner des formes géométriques avec la pointe d'un couteau, sinon aplatir a peine la boule et la laisser telle qu'elle.

Disposer les Maamouls sur une plaque allant au four, les faire cuire a four moyen (180 degrés) pendant 20 a 25 minutes, il faut qu'ils prennent une couleur blond-doré (ne surtout pas les laisser dorer).

Les saupoudrer de sucre glace, sinon les laisser natures.
Ces Maamouls se conservent bien dans une boite a gâteaux hermétique et bien fermée.

Bonne dégustation et a bientôt inchallah ...

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Publié dans Douceurs orientales

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Hoummos (soupe de pois chiches)

Publié le par Meriem

  

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Salem alaykoum, bonjour a tous;

 

Voici pour aujourd'hui une bonne soupe , très appréciée de tous, surtout les jours de grand froid. On la réalise surtout a l'est algérien.

 

Ingrédients pour 2 personnes:

 

250 gr de pois chiches

4 a 5 gousses d'ail

2 belles tomates

1 CS de concentre de tomates

Sel, poivre

1 CC de Paprika

1 CC de cummin

Huile d'olives

2 Oignons verts

1/2 bouquet de Coriandre

Harissa (pour ceux qui aiment le piquant)

 

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Préparation:

 

- Trier les pois chiches, les laver et les mettre à tremper, la veille au soir dans de l'eau chaude avec une cuillère a café de sel.

 

 - Le lendemain les rincer et les faire cuire à couvert dans un litre d'eau avec une pincée de bicarbonate.

 

- Pendant ce temps éplucher les gousses d'ail et les piler en même temps que le cumin, sel, poivre et Paprika.

 

- Dès que les pois chiches sont suffisamment ramollis ajouter les tomates râpées, le concentré de tomates, l'harissa et les condiments pilés, mélanger, laisser cuire pendant une vingtaine de minutes, vérifier le sel et retirer du feu. 

 

- Servir dans des bols individuels, arroser d'huile d'olive vierge et servir chaud avec un mélanged'oignons verts et coriandre coupés, et des quartiers de citron à part.

 

Bonne dégustation et a bientôt ...

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Publié dans Saveurs Algériennes

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Tiramisù

Publié le par Meriem

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Salem alaykoum, bonjour a tous ;


Qui d'entre nous peut résister au Tiramisù , crémeux, frais et savoureux. C'est un dessert italien appréciépar tout le monde, et qui saura faire son effet pour conclure un bon repas en famille.


Légendaire, le Tiramisù  fait l'unanimité avec sa délicieuse association, de crème,biscuits et de café.Quant a ses origines, elles sont très controversées et diverses régions de l'Italie se dispute leur exclusivité. 


Beaucoup de légendes tournent autour de ce gâteau mais rien n'est prouvé et ce sont seulement des théories qui ont su agrémenter la légende du Tiramisù .  D'autres disent que le tiramisù serait une invention relativement récente datant de la fin du XXe siècle et aurait été inventé dans un restaurant d'Italie.

 

Les recettes de tiramisu sont très nombreuses et variées et se déclienent sous toutes les coutures. Le tiramisù tient aussi son succès par son adaptation a tous les formats et à toutes les tendances comme les verrines par exemple. En effet le tiramisù peut ainsi évoluer au grès des envies et des modes.


L'ingrédient spécifique du tiramisù est le mascarpone, Originaire de la région de Lombardie (Nord de l'Italie), le Mascarpone est un fromage doux et frais dont le procédé de fabrication diffère de celui des autres fromages italiens. Il est obtenu à partir d'un subtil mélange de crème et de lait chauffé à haute température, ce qui lui procure son onctuosité et sa saveur si particulière.

 

Ingrédients:

 

3 gros oeufs (sinon 4 petits)
100 g de sucre roux (a defaut sucre en poudre)
1 sachet de sucre vanillé
250 g de mascarpone
24 biscuits à la cuillère
250 ml  de café noir non sucré
30 g de poudre de cacao amer

 

Préparation :

 

Séparer les blancs d'oeufs des jaunes. Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre et sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer le Mascarpone, mélanger bien a l'aide d'un fouet.

 

Monter les blancs d’œufs en neige (ajouter une pincée de sel, pour que les blancs montent bien) et incorporer-les délicatement au premier melange (jaunes et sucre)


Mettre un film alimentaire au fond d'un petit plat a gratins et faire le dépasser sur les côtés.

 

Etaler un tier de la crème sur le papier film.

 

Préparer un café noir, laisser le tiédir (tres important, il ne faut pas qu'il soit chaud) le mettre dans une assiette un peu creuse, tremper-y rapidement la première moitie des biscuits (surtout pas trop longtemps), puis disposer rapidement les biscuits dans le moule à l'envers et bien serrés.

 

Étaler le second tier de crème sur les biscuits.Placer une deuxième couche de biscuits (trempés préalablement dans le café). Étaler le dernier tier de la crème.

 

Mettre au frigo au moins 12 heures.

 

Au bout des 12 heures de repos, retourner le gâteau sur un plat pour le démouler, saupoudrer de cacao à l'aide d'un chinois.

 

Servir dans des assiettes de service en décorant l'assiette avec un peu de cacao en poudre.

 

Remarques :

 

Le secret d'un Tiramisu réussi, c'est la réussite du mélange mascarpone-blanc d'oeufs et des biscuits tout juste trempésdans un café tiede

 

Le film alimentaire permet de concentrer le gâteau afin qu'il ne se défasse pas. Et ainsi le démouler beaucoup plus facilement.

 

Le fait de passer le cacao à travers le chinois permet de garantir un "saupoudrage" uniforme sur tout le gâteau.

 

Bonne dégustation et a bientôt inchallah ...

 

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Brioche Moelleuse de Sylvie

Publié le par Meriem

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Salam alaykoum, bonjour a tous;

 

Aujourd'hui c'est une recette que j'ai pu découvrir grâce a ma très chère amie Nadia, ça vous donne une brioche EXTRA, a la mie légère, et filante, un vrai délice que je vous conseille de déguster au moins une fois a l'heure du petit déjeuner.

 

Cette recette est tirée du livre de Sylvie Ait-Ali , "La machine a pain et ses recettes" , mais vous pouvez  la realiser facilement a la main, et ma version est a la main. 

 

 Ingrédients:

 

500g de farine (et parfois plus)

4 CS de sucre

2 sachets de sucre vanillé

1CC de sel

1 sachet Briochin ( ou 2 CC de levure instantanée SAF)

2 jaunes d'oeufs (pour économiser vous pouvez utiliser 1 oeuf entier)

60g de beurre en pommade

250 a 300 ml de lait tiède environ

 

Préparation:

 

- Dans un grand saladier, mettre la farine, ajouter la levure, le sucre, et le sel.

 

- Ajouter les jaunes d'oeufs (ou l'oeuf entier) et le lait progressivement, une fois vous obtiendrez une pâte homogène qui se forme en boule cessez l'ajout de lait

 

- Former une boule avec votre pâte,et pétrir doucement, ajouter le beurre en 3 fois tout en périssant à la main 10 minutes au moins.

 

- Couvrir et laissez lever dans un endroit tempéré loin des courants d'air ou  dans un four préchauffé a 50 degrés et éteint.

 

- Au bout d'une heure la pâte double de volume.

 

- La degazer , et façonner des petites brioches, ou 2 grosses brioches, vous pouvez les fourrer de chocolat pour plus de gourmandise

 

- Laisser lever de nouveau 30 à 45 minutes.

 

- Dorer la surface d'un mélange d'un jaune d'oeuf et 1 CS de lait, sinon de mélange de lait et café soluble .

 

- Mettre au  four préchauffé a 180 degrés pendant 10 a 15 minutes, surveiller la dorure pour que ça ne fonce pas trop!

 

Bonne dégustation et a bientôt inchallah ...

 

   

 

 

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Gratin De Courgettes

Publié le par Meriem

  
Salem alaykoum, bonjour;
 
C’est un gratin délicieux, pour ceux qui aiment déjà les courgettes, et enfin un plat pour faire aimer les courgettes a ceux qui pensent ne pas les aimer. Une recette simple, facile a réaliser et que je fais régulièrement tellement que le résultat est léger et bien savoureux.

Ingrédients:

700 a 800 gr de courgettes
2pommes de terre moyennes
200 ml de crème fleurette
250 gr de viande hachée
1 petit oignon   
3 œufs  
4 gousses d’ail
Persil  hache très finement\
Thym 
1 CS d’huile d'olive   
Sel, poivre 
Préparation

- Éplucher les courgettes, les râper, éplucher les pommes de terre, les râper aussi, et mettre les deux légumes à cuire a la vapeur.
- Faire revenir l’ail écrasé et l'oignon finement haché  avec une cuillère a soupe d'huile, ajouter la viande hachée, sel, poivre, et persil haché, laisser cuire.
- Une fois les courgettes et pommes de terre sont cuites a la vapeur, les égoutter bien et les passer sur du papier absorbant (très important de se débarrasser de l'eau),  mettre dans un saladier, ajouter la viande hachée cuite et bien mélanger.
- Ajouter à ce mélange la crème fleurette et les œufs battus en omelette, vérifier l'assaisonnement, ajouter le fromage râpé, et bien mélanger.
- Verser le tout dans un plat a gratin, mettre au four préchauffé a 200 degrés, et laisser cuire.
 
- Pour savoir que votre gratin est cuit, insérer la pointe d'un couteau dans votre gratin si ça ressort sec, c'est que c'est cuit. 
 
- Servir chaud ou tiède avec une bonne salade 
 
Bonne dégustation et a bientôt inchallah ...



 

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Flan patissier

Publié le par Meriem

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Le flan pâtissier est un classique, et avec cette recette je vous garantie un résultat  excellent et surtout inratable, la texture est parfaite et le goût impeccable.

 

Une magnifique recette qui me vient du blog" Les gourmandises d'Elise",

 

Si une envie d'un bon dessert vous prend, n'hesitez pas a vous lancer, vous ne serez que satisfaits.

 

Ingrédients :

1 pâte feuilletée (sinon brisée ou sablée)
1 l de lait entier
4 œufs (de ferme si possible)
150 g de sucre poudre
100 g de Maïzena
2 sachets de  sucre vanillé

 

Préparation :

 

- Disposer la pâte de votre choix dans le fond d’un moule à tarte et piquer avec une fourchette, placer le mouledans le réfrigérateur

 

- Fouetter les œufs avec la Maïzena , le sucre en poudre et le sucre vanillé . Le mélange doit être homogène. Ajoutez ensuite le lait et remuer bien.

 

- Verser ce mélange dans une casserole et faites l’épaissir à feu doux pendant 1 minute pas plus (après ébullition). Le mélange doit avoir légèrement épaissi mais pas trop.

 

- Versez cette préparation sur le fond de tarte et placez le au four. Faites le cuire pendant 40 a 45 minutes à 180°.

 

- Laissez refroidir le flan, puis placez le au réfrigérateur pendant 12 heures afin qu’il se raffermisse et soit plus facile à découper.

 

Bonne dégustation et a bientôt ...



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