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11 articles avec entrees

Samoussa indienne

Publié le par Meriem

samosas4897.jpg

 

Salem alaykoum, bonjour a tous;

 

On rencontre le samoussa sous plusieurs appellations, parmi lesquelles sambossa, samosa, samsa ou samusa.

Le samoussa est un genre de casse-croûte originaire du nord de l'Inde. De forme triangulaire, c'est un beignet composé d'une fine pâte de blé qui enrobe une farce faite de légumes ou de viande, de piment et d'épices, notamment la coriandre et le curcuma.

 

Connu jusqu'en Ouzbékistan où il porte le nom de somsa, ce petit beignet triangulaire a essaimé sur tous les rivages orientaux de l'océan Indien, grâce à l'expatriation de travailleurs indiens dès le XIXe siècle. On le trouve ainsi à la Réunion (samoussa), l’île Maurice (samoossa), à Madagascar (sambosa), aux Comores (samboussa), au Maroc (briouate) ou au Kenya (samusa).
Au Portugal et à Goa, il porte le nom de chamuça.

 

A ne pas confondre avec la recette traditionnelle confectionnée en Algérie. Appelée Samsa elle est très similaire mais a la particularité d'être sucrée. ( Wikipedia)

 

Cette recette me vient du blog de mon amie Kaouther, que je remercie pour toutes les bonnes choses qu'elle partage avec nous.

 

Ingrédients:

Pâte :
400g de farine
100g de beurre ramolli
Une pincée de levure chimique
Sel
Assez de yaourt nature pour ramasser la pâte

Farce :

3 pommes de terre moyennes pelées et coupées en dés

150 gr de viande hachée
1 oignon
2  gousses d'ail
1 a 2 bonnes poignées d'olives noires dénoyautées et coupées en rondelles

Quelques portions de "vache qui rit "
Sel, poivre et curry
Un peu de Coriandre fraîche ciselée

 

Préparation:

 

Préparer la farce en faisant revenir  l'oignon et l'ail dans une cuillère a soupe d'huile d'olive, ajouter la viande hachée, les olives,les pommes de terre, et curry, verser dessus un demi verre d'eau , saler, poivrer, couvrir et laisser mijoter (ajouter l'eau au besoin).

Une fois les pommes de terre cuites les écraser a l'aide d'une fourchette pour obtenir  une purée grossière.

Ajouter la coriandre, et le fromage, bien mélanger le tout, la farce ne doit pas être liquide, mais en purée.

laisser refroidir.

 

En ce temps, préparer la pâte, en mélangeant tous les ingrédients, et en ramassant avec le yaourt, une fois que vous obtenez une pâte lisse, la partager en 2 a 3 boules, les couvrir et les laisser reposer 15 minutes .

 

Abaisser chacune des boules de pâte finement sur un plan de travail fariné, couper des cercles a l'aide d'un bol, puis couper les cercles obtenus au milieu, pour obtenir des demis cercles, passer a l'aide de votre doigt un peu d'eau sur le pourtour du demi cercle, mettre votre farce au milieu, et fermer en porte-feuille, pincer pour bien souder les bordures. (voir pliage ICI )

 

Faire de même avec le restant de pâte et farce.

 

Faire frire ces triangles dans de l'huile chaude, jusqu'à ce que ça soit bien doré, laisser égoutter sur du papier absorbant, et servir chaud comme entrée, ou plat léger le soir accompagné d'une bonne salade.

 

Bonne dégustation et a bientôt inchallah ...

 

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Pizzas-Muffins

Publié le par Meriem

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Salem alaykoum, bonjour a tous;

Voici une recette originale, pour un résultat bluffant, des petits muffins salés bien moelleux , et surtout très délicieux, que vous pouvez déguster comme entrée, ou pour un petit repas léger le soir accompagnés d'une bonne salade.

Très simple a réaliser, et la réussite est garantie, cette recette me vient de mon amie Kaouther.

 

Ingrédients pour 12 beaux muffins:

Pour la pâte:

4 oeufs

12 a 14 CS de farine (tout dépend de la qualité d'absorption de votre farine)

250 ml de lait

80 ml d'huile

1 CS de levure chimique

1 CC de levure boulangère instantanée

3 gouttes de vinaigre

Sel

Pour la garniture:

Mortadelle de poulet fumé

Olives vertes dénoyautées

Fromage râpé

Herbes de Provinces (sinon Origan)

 

pizza.muffin.png

 

Préparation:

Dans un plat profond mélanger la farine levure chimique, levure de boulanger, sel  puis faire un puits.

 

Dans un autre plat profond battre a l'aide d'un fouet les oeufs avec le lait, l'huile et vinaigre, puis verser ce mélange dans la farine , mélanger le tout.puis verser cette pâte dans des moules a muffins, ne les remplir qu'aux 2/3 du moule car ca gonfle a la cuisson.

 

Ajouter votre garniture au dessus de la pâte ,et enfourner dans un four préchauffé a 180 degrés 15 a 20 minutes.

Servir chaud ou tiède.

 

Remarques:

Vous pouvez varier la garniture de vos muffins suivant vos goût et moyens

Vous pouvez mélanger la garniture a la pâte, et les verser dans les moules

Vous pouvez cuire cette pâte dans un grand moule (pas besoin de moules a muffins)

 

Bonne degustation et a bientot inchallah ...

 

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Petits pains farcis

Publié le par Meriem

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Salem alaykoum, bonjour a tous;

 

Aujourd'hui pour changer de l'eternel bourek qui accompagne nos soupes pendant le mois sacre, je vous propose cette entrée sympathique, des petits pains bien moelleux, savoureux, que vous pouvez farcir notamment a votre goût.

 

Voici la recette qui me vient du magnifique blog Les douceurs de Mina, Mina a façonné un grand pain farci (faites un tour par son blog pour voir les étapes du façonnage), moi je les ai façonne a mon goût en petits pains ... c'était joli et présentable.

 

Ingrédients:

 

Pâte a pains:

 

(1 bol = 300ml)

 

1 bol d'eau
2 bols de farine
1,5 bol de semoule fine

3 CS d'huile d'olive (ou huile neutre)
1, 5 CC  de levure instantanée
Sel

Eau tiède

 

Ingrédients pour la farce:

 

1/2 bol de persil haché
1 bol d'oignons coupés en morceaux

2 belles tomates épépinées et râpées

2 gousses d'ail
300 g de viande hachée
Sel, poivre et cumin

 

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Préparation du pain:

 

Mélanger la farine, la semoule l'huile et le sel. Puis faire un puits au centre et verser y la levure. Mélanger un peu, puis ajouter l'eau au fur et à mesure afin d'obtenir une pâte souple.

 

Bien pétrir, couvrir de papier film et laisser reposer loin des courant d'air 1 heure.

 

Préparation de la farce:


Faire revenir l'oignon et tomates dans un filet d'huile d'olive. Ajouter le poivre, le sel et faire suer quelques minutes. Ajouter le persil et mélanger bien. Puis terminer par le cumin et  la viande . Celle-ci doit tout juste colorer (mi-cuisson) car la cuisson se terminera au four (si on fait trop cuire la viande, la farce sera trop sèche à l'intérieur du pain)

 

Retirer la casserole du feu et laisser refroidir.   Il est très important que la farce soit complètement refroidie! au risque de "trouer" la pâte lors du façonnage. Au besoin, vous pouvez la placer au réfrigérateur quelques minutes.

 

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Façonnage d'un pain tressé

 

Étaler la pâte en un grand rectangle et couper pour avoir des bords bien net. Au couteau, tracer un repère sur le rectangle de pâte (diviser le rectangle en trois part à peu près égales).

 

Découper des lanières de part et d'autre pour faire le tressage.

 

Placer la viande hachée sur la partie au centre. Et rabattre les lanières en tressant comme une natte.

 

Façonnage des buns

Aplatir votre boule de pâte sur un plan de travail fariné.

 
Placer votre farce au centre. N'ayez pas peur, mettez beaucoup de farce!

 

Refermer la pâte, coupez l'excédent au couteau et retourner le bun (fermeture en dessous).

 

Une fois tous les façonnages terminés, il ne reste plus qu'à badigeonner le tout de jaune d'oeufs et mettre au four préchauffé 40 à 45 minutes ( 180°).

 

Directement à la sortie du four, vaporisez les pains à l'aide d'un vaporisateur rempli d'huile d'olive.

 

Déguster bien chaud

 

Bonne dégustation , saha fetourkoum, et a bientôt inchallah ...

 

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Salade de riz au thon

Publié le par Meriem

 

http://i60.servimg.com/u/f60/12/10/81/56/salade12.jpg
 

 

Cette salade est un classique, parfaite pour les déjeuner au soleil , les pique niques, ou pour un simple lunch au boulot, elle peut être servie seule ou en accompagnement.

Chacun d'entre nous sa façon de la préparer, je partage avec vous ma version.

Ingrédients:

200 gr de riz
1 petite boite de thon nature (140 gr)
50 gr d'olives vertes dénoyautées
2 C S de persil haché finement
1 petit oignon
jus d'un demi citron
1 C S de moutarde
3 C S de mayonnaise épicée (piquante)
1 C S d'huile d'olives
Sel et poivre
2 oeufs durs coupés en quartiers pour la décoration

Préparation:

- Faire cuire le riz dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Égoutter et laisser refroidir.

- Émietter le thon, coupez les olives en rondelles et émincer finement l'oignon. Mettez-les dans un saladier. Ajouter le riz .

- Dans un bol, mélanger l'huile d'olive, le jus de citron, la moutarde, la mayonnaise, le persil,  le sel et le poivre.
- Arroser la salade de cette vinaigrette, mélangez-bien, rectifier l'assaisonnement si nécessaire, décorer d'oeufs durs et réserver-la au moins 1 h au réfrigérateur avant de servir.

Bonne dégustation et a bientôt

http://i60.servimg.com/u/f60/12/10/81/56/salade13.jpg

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Tajine au Thon

Publié le par Meriem

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Ce Tajine, est tunisien, et comme vous pouvez le constater, les tajines tunisiens ressemblent plus a des quiches sans pate françaises a la sauce orientale.  

Il est excellent, rapide a faire, riche et bien goûteux, vous pouvez le déguster en entrée ou plat principale accompagné d'une bonne salade.

 

Ingrédients :


1 boîte de thon naturel (120 gr)
5 a 6 oeufs
20 cl crème fraîche liquide (que vous pouvez remplacer par du fromage blanc)
3 a 4 grosses pommes de terres
100g du gruyère râpé
100 gr (une bonne poignée) d'olives vertes ou noires dénoyautées
1 C C de Curcuma
1 botte de Persil
Sel
Poivre

 

Préparation :


- Dans une poêle, faire frire  les pommes de terres coupées en petit dès.

 

- Dans un grand saladier, mélangez les oeufs, la crème fraîche liquide (ou le fromage blanc), les olives, le thon émietté, le gruyère râpé, le curcuma, le persil ciselé, le sel et poivre, a la fin ajouter les pommes de terre cuites et mélanger délicatement.

 

- Vérifiez l’assaisonnement et rectifiez si nécessaire. Verser dans un plat allant au four.

- Faire cuire à 180° environ 20 min, à surveiller de près, car ça cuit vite, le dessus doit être légèrement doré.


- Servir en entrée chaude ou tiède, avec une bonne salade verte, ou une salade tunisienne.


Remarque:

- Si vous n'aimez pas le Thon, vous pouvez le remplacer par de la viande hachée ou du poulet, mais dans ce cas ajouter un oignon et une gousse d'ail, qu’il faut faire revenir sur feu dans une poêle avec la viande et  ajouter a la fin du cumin pour plus de saveur.

- Vous pouvez remplacer la creme liquide par des portions de (vache qui rit, ou Kiri)

Bonne dégustation et a bientôt ... 

Source avec mes modifications : Tajines et entrées tunisiennes (Sara Damek)

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Salade tunisienne ... riche en couleurs et saveurs

Publié le par Meriem


C'est une salade que j'ai découverte lors de mon séjour en Tunisie, elle était bien fraîche, et parfumée, je la trouve parfaite en été, mais se déguste aussi en toutes occasions.


Un mélange de légumes coupés en tout petits dés très fins, mélangés a une sauce vinaigrette ordinaire, dégustée de préférence après des heures de sa préparation, afin que les arômes se mélangent bien pour un excellent résultat.

Merci a mon amie Tunisiana qui a prit le temps de m'expliquer les differentes recettes de salades tunisiennes et leurs variantes ...

Ingrédients pour 4 personnes:

2 Poivrons verts (pour un joli effet, un vert, et l'autre rouge)

2 Belles tomates bien fermes

2 Concombres

1 Oignon moyen

1 Piment ( pour ceux qui aiment le piquant)

1 Pincée de menthe sèche en poudre

1 C S de vinaigre (ou de jus de citron)

2 C S d'huile d'olive vierge (sinon huile neutre)

Sel et poivre

Thon et olives noires (pour décorer, facultatif)


Preparation:

- Pour la préparation de cette salade, elle est on ne peut plus simple, il suffit de prendre les poivrons et les tomates bien frais, les laver et les essuyer, ensuite prendre les concombres les éplucher et les laver (Il faut vérifier si les concombres ne sont pas amers sinon ils risqueront de donner un mauvais goût a la salade), l'oignon, l'éplucher et le laver, le piment (facultatif) le laver et essuyer.

- Les découper en petits morceaux, car  plus ils sont petit et plus ils seront meilleur a présenter, il suffit de lui consacrer un peu plus de temps et de patience pour qu'elle soit bien réussie.

- Préparer la vinaigrette dans un petit bol, en battant l'ensemble d'huile, de vinaigre (ou citron), sel, poivre et la menthe en poudre. Ajouter ce mélange aux composants de la salade découpés, bien mélanger.

- Pour la présentation, on peut ajouter les olives noire et le  Thon en dessus de cette salade, servir bien fraîche, n'oublier pas de la préparer a 2 heures minimum a l'avance pour un meilleur résultat.



Bonne dégustation et a bientôt ....


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Cornets au poulet

Publié le par Meriem


Je vous propose ces cornets salés, une recette facile et rapide, ils sont présentables et bons a la fois. C'est une entrée parfaite.
Ils ont eu un franc succès auprès de mes convives ... alors pour épater vos invites et même votre famille, vous savez ce qu'il vous reste a faire ...
Je me suis inspiré de la recette de mon amie Kaouther, que je remercie.


Ingrédients pour 20 cornets:
500 gr de pâte feuilletée
200 a 250 gr de poulet
1 oignon moyen
1 poignée d'olives vertes dénoyautées et coupées en petits des
100 gr champignons émincés en boites (facultatif)
2 C S  de persil finement hache
4 portions de fromage a tartiner (genre Kiri)
2 a 3 carottes râpées
2 C S de Mayonnaise
Sel, poivre

 


Préparation:

- Préparer votre farce, en mettant l'oignon finement hache dans une poêle huilée, une fois c'est translucide,ajouter les morceaux de poulet, les olives vertes dénoyautées et coupées, les champignons.


- Saler et poivrer  et ajouter un peu d'eau et laisser cuire, une fois le poulet cuit, et la sauce vraiment réduite (ne pas laisser de liquide), éteindre le feu , et laisser de cote pour refroidir.


- Prendre vos moules a cornets, les huiler abondement, et laisser de cote.


- Prendre la pâte feuilletée et étaler suivant l'épaisseur désirée (pas trop fine), et la couper en bandelettes de 2 cm de large chacune.

-Prendre les moules a cornets, et enrouler la bandelette de pat autour du cornet en métal.

- Déposer sur une plaque tapissée de papier sulfurisé , continuer ainsi jusqu'à épuisement de la pâte.

- Enfourner a 180 degrés, jusqu'à obtenir des cornets d'une belle couleur dorée, les sortir du four, et laisser refroidir avant de démouler.

- Râper les carottes et les mélanger dans un saladier avec la mayonnaise et laisser de cote.

- Prendre la farce cuite et refroidie,  émietter les morceaux de poulet et ajouter les portions de fromage, et le persil hache, bien mélanger.

- Prendre vos cornets de pâte feuilletee, les farcir de poulet au 2/3 et mettre le mélange carottes/mayonnaise au dernier tiers des cornets, les placer dans une assiette et servir.


 Bonne dégustation et a bientôt ...

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Salade Mechouia (salade grillée)

Publié le par Meriem


C'est un classique de la cuisine tunisienne que j'ai eu la chance de deguster dans un restaurant lors de mon voyage en Tunisie ... ce fut un regal, un peu trop piquante a mon gout la première fois que j’ai gouté , mais j'ai beaucoup aimé






Ingrédients
:

- 4 Poivrons ou piments
(sinon 2 poivrons et 2 piments)
- 4 tomates
- 2 Gousses d'ail
- 1 /2 oignon moyen
- Jus de citron
- Sel, Poivre, carvi
- 1 c s. d'huile d'olives
- Thon, Câpres
- Olives vertes ou noires





Préparation


-Sélectionner des tomates bien fermes et des piments ou poivron frais.

- Laver et essuyer, faire chauffer le four á 250 degrés.

-Placer les tomates, le ½ oignon, les piments et poivrons dans un plateau et laisser griller durant 30 min. A mi-cuisson retourner les légumes dans l'autre sens et ajouter la gousse d'ail. Laisser griller jusqu'á ce que la peau noircisse et devienne plus tendre.


-Une fois grillés, les mettre dans un sachet en plastique et fermer, afin que la peau se décolle plus facilement après un temps de repos sous l’effet de la
vapeur.

- Ensuite prendre les légumes bien nettoyés et épépinés et égouttés,  

- Les placer dans un MEHRES (mortier) et les piler grossièrement, sinon vous pouvez utiliser un mixer, mais il faut être attentif pour que les poivrons, les tomates et l'ail ne soient trop broyés

-Videz le mélange dans un petit saladier rajouter deux cuillères d'huile d'olive, une cuillère a soupe  de jus de citron frais, sel, poivre, carvi et des câpres, bien mélanger.

-Vider le contenu dans un grand plat, émietter dessus le thon et parsemer d’olives.
Mettre au frigo 1 heure où plus. Servir bien frais.




















Remarques


- Vous pouvez exclure le ½ oignon.

- Vous pouvez utiliser Tabil a la place de Carvi seulement  ( Tabil est un mélange de poudre de carvi et de poudre de coriandre), sinon vous remplacez le carvi par du cumin.

- Vous pouvez utiliser que des poivrons, et ajouter a la fin Harissa, pour donner du piquant a votre salade (suivant votre gout)

- Les légumes grillés sur les braises (barbecue) ont un meilleur gout que sur feu ou dans le four.
 
- Vous pouvez griller les poivrons, piments, et tomates et les congeler dans des petits sachets, que vous utilisez au besoin. 

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Salade fraîcheur

Publié le par Meriem

C'est une salade  simple, pour le quotidien, dégustée bien fraîche l'été ... c'est ma préférée


Ingrédients:

- Des feuilles de laitue

- 1 oignon

- 2 tomates

- 2 gousses d'ail

- Des olives vertes épicées

- 2 c s d'huile

- 2 c s de vinaigre

- Sel, poivre


Préparation:


- Laver les feuilles de laitue, et les égoutter.
- Laver et épépiner les tomates, et les couper en des
- Couper l'oignon en fine lamelles.

-Préparer la vinaigrette, mélanger huile et vinaigre avec les deux gousses d'ail râpées, saler et poivrer selon votre goût, et bien battre a l'aide d'une fourchette.
- Dans un saladier mettre les feuilles de laitue coupées, l'oignon en lamelles, les tomates en des , verser dessus la vinaigrette préparée'

- Bien mélanger et mettre dans un plat et décorer avec les olives vertes épicées et servir bien frais.


Bonne degustation et a bientot  ...

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Salade Macedoine

Publié le par Meriem


Je sais que la salade Macédoine est presque un classique, mais je pense que chacun a sa façon de la préparer, moi j'adore cette salade, surtout l'été, je la trouve succulente et rafraîchissante ... ça n'empêche qu'elle est bonne le long de l'année et surtout si vous recevez des personnes a votre table ... elle fera le bonheur de vos convives ....

Permettez moi de partager avec vous ma salade Macédoine:


Ingrédients:

2 a 3 carottes
2 a 3 petites pommes de terre moyennes
100 gr de petits pois (frais ou en boite)
100 gr de mais en boite
100 gr d'haricots verts (facultatif)
2 oeufs durs
un demi bouquet de persil finement haché
Vinaigrette relevée
3 CS de mayonnaise

Préparation:

- Laver et éplucher les pommes de terre et carottes, les couper en petits des et les faire cuire séparément a la vapeur.
- Équeuter les haricots verts, et couper les en tronçons de 1 cm a peu près, les cuire a la vapeur.
- Si les petits pois sont frais (non en conserves) alors les faire cuire a leur tour a la vapeur. sinon s'ils sont en boite les égoutter et les rincer a l'eau froide.
(Vous pouvez les cuire ensemble par ordre de fermeté).
- Prendre le mais en boite, l'égoutter et les rincer a l'eau froide.
- Une fois que ces légumes sont cuits les rafraîchir (les passer sous eau froide), et les égoutter (bien comme il le faut, vous pouvez même les placer sur du papier absorbant).
- Mettre ces légumes dans un saladier, préparer une vinaigrette, assaisonner les de vinaigrette relevée ( 1/2 cc de moutarde, 2 c s de vinaigre, 2 c s d'huile, sel, poivre).
- Ajouter 3 CS de moutarde, le persil hache (réserver 2 c c de persil hache), mélanger le tout, saler poivrer au besoin.
- Prendre les oeufs durs, les couper en 2 ou 4, récupérer les jaunes, les mélanger a une C S de mayonnaise, ajouter les 2 c c de persil très finement hache, bien mélanger, et remplir avec ce melage  le blanc d'oeuf.
- Mettre la macedoine de légumes dans une boite, mettre au frigo. et de même pour les oeufs durs
- Au moment de servir, décorez votre assiette a votre goût.




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