Braj ..... tu fais notre Printemps

26 Mars 2008

Braj ... tu fais notre Printemps

Les Bradj sont une spécialité algérienne, principalement de l'Est à l'origine, qui sont souvent faites au mois de Mars, habituellement, pour marquer la venue du Printemps mais bien entendu nul n'empêche d'en faire à tout autre moment de l'année pour se régaler avec un verre de lait frais ou de petit lait (Leben) de ces généreux losanges de semoule farcis à la pâte de dattes parfumée; des pâtisseries où ici pas de miel, pas de sirop de sucre, le seul sucre apporté ici est celui des dattes, tout simplement. Délicieuses, sablées et fondantes à souhait en bouche.

Les Bradj ne sont pas trop compliqués à faire, seul difficulté réside dans la cuisson à la poêle qui demande un peu de dextérité pour les retourner sans dégâts et dans l'harmonie de la couche de semoule avec la couche de pâte de dattes. Mais cela vaut la peine de se lancer car au fur et à mesure, les bons gestes de la réussite de ces pâtisseries viennent naturellement et plus aisément ... et puis quel plaisir de se délecter de bon matin d'un bon Braj tout sablonneux, au petit goût de beurre, avec la pâte de dattes tendre qui se mêle à la semoule ...

Ingredients:

- 3 mesures de semoules moyenne (pour moi la mesure = 300 ml)

- Une mesure de beurre fondu (moi je fais moitie beurre moitie Smen)

- Eau de fleur d'oranger

- Patte de dattes (a peu pres 500 gr ,pour les mesures de semoule indiquées)

- Cannelle, et grains de sésames grilles et moulus

- Un peu d'huile (2 a 3 c s )

Préparation:

- Mélanger la semoule, le sel, le gras (beurre, ou beurre et Smen). Bien travailler en frottant entre les mains.Ajouter progressivement le mélange eau et eau de fleur d'oranger, jusqu'à l'obtention d'une pâte maniable. Diviser la en deux boules de même taille.

- Prendre la pâte de dattes, lui ajouter cannelle, un peu d'huile et les grains de sésames grilles et moulus, bien mélanger, et former une boule.

- Mettre du papier film sur le plan de travail, huiler le légèrement, déposer la pâte de datte dessus et l'aplatissez en formant un cercle d'environ 1,5cm de hauteur

- Prendre une boule de pâte,l'abaisser en formant une grande galette,soulever le papier film et déposer dessus la pâte de dattes .

- Abaisser la deuxième boule de pâte sur du papier film, et déposer la sur la pâte de dattes.

- Étaler la galette avec le rouleau a pâtisserie ou la paume de la main .

- Couper la galette en bandes dans le sens de la largeur ,pour faire des carres ou losanges .

- Faire chauffer le tajine ou la poêle anti-adhesive .

- Cuire les losanges sur les deux faces ,et déguster.