R'fiss Constantinois

16 Mars 2008

R'fiss Constantinois

R’fiss est un plat typiquement Constantinois, mais qu'on trouve aussi dans d'autres régions de l'Est Algérien comme ; Sétif, Ain Beida, Annaba, Skikda…

La façon de le préparer diffère d’une région a une autre, et même d’une famille a une autre, je vous donne ma recette familiale, la façon dont le prépare ma chère mère ...

Je previens ceux qui n'ont jamais gouté, il est bien copieux ... mais tellement délicieux qu'on oublie nos tracas de poids... C’est un plat qu’on prépare pour les grandes cérémonies comme les mariages, les circoncisions, les fiançailles, la réussite aux examens … etc.

Ingrédients de la pate: pour 6 a 8 personnes:

- 4 mesures de semoule moyenne.

(Pour moi j’ai utilise un verre de 300 ml comme mesure, ce qui me donne 1200 ml de semoule moyenne)

- 1 mesure de gras (pour moi c’est 300 ml d’huile, comme le fait ma mère, mais y en a dans ma famille qui le font avec du beurre fondu)

- Eau + eau de fleur d'oranger

- une c c sel

- Sucre semoule, miel, beurre.

Pour décorer, sucre glace, noix et grillées concassées, cerneaux de noix

Préparation:

Mélanger la semoule et l'huile, ajouter le sel et asperger d'eau et d'eau de fleur d'oranger pour ramasser la pate sans la pétrir comme les Brajs, et Makroud, laisser reposer 15 minutes, faire une grande galette , découper des carres.

Mettre à cuire sur une plaque de cuisson sulfurisée, les cuire jusqu'a ce qu'ils auront une couleur dorée (ne pas trop les cuire).

Pendant que c'est encore chaud, les passer au tamis pour les réduire en grains comme le couscous (sinon le faire à la moulinette ou même au mixer, ou hachoir manuel ou électriques comme pour ma mère)

Après l'asperger d'eau de fleur d'oranger, et d'un peu de lait délicatement (300 ml de lait, 12 c s d’eau de fleur d’oranger) , on l'asperge comme on asperge le couscous, mais pas trop le mouiller.

mettre dans le couscoussier, et le passer à la vapeur comme le couscous pendant 45 minutes a peu prés, le remettre dans un grand récipient (gassaa),laisser sécher (15 minutes a peu prés), remettre dans le couscoussier et passer a la vapeur une seconde fois pour 30 minutes a peu prés.

- Remettre dans un grand récipient, et tant qu’il est chaud lui ajouter le beurre (50 gr de beurre) , du sucre cristallisé et miel (accommoder a votre gout, pour moi c’était 8 c s de sucre, 4 a 5 c s de miel, et la les mesures différent, y en a qui l’aiment bien sucré et d’autres pas trop sucré)

- Dresser dans une assiette, et garnir des noix concassées avec du sucre glace, mettre aussi comme décor des cerneaux de noix.

- Servir avec du petit lait (Lben) bien frais … que dire … hyper succulent

Notez bien:

1- Pour un premier essai je vous conseille d’utiliser les tiers de mes mesures, mais je vous assure, c’est une recette simple a réaliser, et le résultat est extra au gout.

2- Il m'arrive de le préparer, et de le mettre dans des sachets de congélation, et le congeler. Avant de le servir, il suffit de le passer au micro ondes. (si on compte le servir dans la quinzaine de jours qui suivent sa préparation), sinon le congeler en grains, avant de lui ajouter quoi que ce soit (beurre, miel, sucre, lait )