Moussaka légère
La moussaka est un plat traditionnel des Balkans et du Moyen-Orient mais le plus souvent associé à la Grèce ou la Turquie, composé d'aubergines, d'oignons et de viande hachée de
mouton. Le mot moussaka vient de l'arabe musaqqa'a, signifiant « frais », parce que dans le monde
arabe il est ainsi servi.
La version grecque du plat, la mieux connue en dehors de la région, consiste
traditionnellement en des couches de viande de mouton hachée, des tranches d'aubergine, et de la tomate, recouverts d'une sauce blanche et mis au
four.
La moussaka turque n'a pas de couches alternantes ; elle est préparée avec des
morceaux d'aubergine sautées et frites, des poivrons verts, des tomates, des oignons et de la viande hachée, et mangée accompagnée de cacık ou de riz pilaf.
Il existe aussi des variantes avec des courgettes, des carottes et des pommes de
terre. Dans le monde arabe, la moussaka est une salade cuite faite de tomates et aubergines, similaire à la caponata italienne, et habituellement servi froid. Les variantes macédonienne, bulgare,
serbe, bosnienne, monténégrine et roumaine sont préparées avec des pommes de terre et non des aubergines.
Moi j’ai une version allégée de ce plat, mais bien parfumée, et
savoureuse …
Ingrédients pour 4 personnes:
- 4 à 5 aubergines
- 3 pommes de terre
- 1 gros oignon
- 3-4 gousses d’ail
- 400 gr de tomates
- 300 a 400 gr d’hachis de bœuf
- 1 c s de concentré de tomate
- 100 gr de fromage râpé
- 200 gr de yaourt nature
- - 2 œufs
- Sel, poivre,noix de muscade, paprika, ras hanout, cumin, piment de cayenne
Préparation:
- Retirez l’extrémité des aubergines, couper les sur la longueur en lames de 1 cm d'épaisseur. Saler les deux côtés. Faire dégorger dans une passoire pendant 1
heure. Rincer, égoutter, essuyer avec un papier absorbant. Réserver.
- Eplucher et laver les pommes de terre. Découper-les dans le sens de la longueur en
tranches d’un peu moins d’1 cm et les cuire a la vapeur.
-
Faire chauffer 2 c s d'huile de tournesol (ou d’olives) dans une poêle, jeter l’oignon haché en vrac, tourner rapidement jusqu'au stade translucide.
- Ajouter la viande
hachée, et l’ail. Faire cuire en tournant et en séparant la viande pendant 10 min jusqu'à évaporation complète du liquide.
- Ajouter la pulpe de tomates, les herbes aromatiques (laurier, herbes de province), saler et ajouter les épices, le poivre, cumin, ras hanout, paprika, piment de
Cayenne, un tout petit peu d’eau.
- Porter à ébullition, baisser le feu et laisser cuire encore 15 min en couvrant
avec un couvercle. Retirer le couvercle, ajouter la cuillère a soupe ce concentre de tomates et laisser cuire encore 10 min, eteindre le feu, et ajouter le persil finement
haché.
- Faire
cuire les aubergines à la vapeur.
- Dans un plat beurré allant au four, disposer d’abord une rangée de pommes de terre, saupoudrer de noix de muscade.
- Puis une couche d’aubergines bien serrées les unes contre les
autres.
- Déposez sur cette couche la moitié du hachis, le
hachis bien réparti.
- Encore une couche d’aubergines bien
serrées, encore une couche du reste du hachis, et parachever par le mélange de yaourt et œufs assaisonné.
- Napper enfin de fromage.
- Faire gratiner au four pendant 40 à 45 min.
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