Fraisier

11 Mars 2008

Je vous presente mon permier fraisier, ce fut un regal, une bonne genoise, fourree de bonne creme mousseline, avec plein de fraises et chantilly.Pour la recette c'est la génoise de Nadia, et le blog de Sylvia (clic) m'a était d'une très grande aide pour la réalisation de ce fraisier, et un merci particulier a Céline.

Je vous donne la recette, les étapes vous les trouverez sur le blog de Sylvie (clic) car je n’ai pas photographié toutes les étapes.

Ingrédients pour un moule de 22cm

La génoise de Nadia :

- 4 œufs
- 120 de sucre
- 120g de farine tamisée
- Une pincée de sel
- Un quart de cuillère à café de levure chimique

Pour la crème mousseline :

- 400 ml de lait
- 200g de sucre
- 2 œufs + 1 jaune
- 60g de maïzena
- 200g de beurre mou
- Vanille en liquide

Pour la crème chantilly :

- 250 ml de crème fraiche liquide
- 2 c s de sucre glace.
- Vanille
et
- 400 a 600 gr de fraises
- Jus de fraises

Préparation :

- Commencez par la crème pour lui donner le temps de refroidir. Faites bouillir le lait avec la moitié du sucre.

- Dans un saladier battez les œufs et le reste de sucre, jusqu’à blanchissement.

- Ajoutez la maïzena. Versez le lait bouillant sur la préparation et remettez à chauffer jusqu’à épaississement.
- Hors du feu ajoutez la moitié du beurre. Couvrez de papier film et laissez refroidir.

- Préparez la génoise. Préchauffez le four à 180°C.

- Mettre les œufs avec le sucre et le sel dans votre robot ou au batteur. Et battez pendant environ 10mn, il faut que le mélange triple de volume.

- Une fois le mélange ayant triplé de volume, incorporer délicatement la farine tamisée avec la levure, à l'aide d'une marise. Il faut bien soulever la masse.

- Beurrer et fariner un moule a génoise et verser la préparation.
- Enfournez jusqu'à ce que la génoise soit cuite (la pointe du couteau doit ressortir sèche), La génoise doit rester assez pale, il ne faut pas que les bords cuisent trop, ils deviendraient secs et cassant.
- Démoulez après quelques minutes.
- Sortez la crème du réfrigérateur laissez la tempérer un peu et ajoutez la seconde moitié de beurre tempéré (il ne faut pas une grosse différence de température entre les 2 éléments au risque que la crème ne prenne pas). Fouettez jusqu’à ce qu’elle devienne mousseuse et légère. Ajoutez la vanille (facultatif).
- Découpez la génoise en 2 à l’horizontale.
- Posez le cadre sur le plat de service, placez une moitié de génoise que vous imbibez de jus de fraises.
- Placez sur tout le pourtour des moitiés de fraises (attention elles ne doivent pas atteindre le haut du cadre)

- Mettez une partie de la crème mousseline en commençant bien par le tour en insistant bien avec le dos d’une cuillère pour bien faire s’immiscer la crème entre les fraises.
- Laisser de cote quelques fraises pour la décoration, et coupez le restant de fraises en petits dés.

- Disposez les fraises coupées en dés . Et finir avec la crème mousseline en gardant 5 a 6 CS pour la fin.

- Imbiber la 2eme moitié de génoise de jus de fraises.
- disposez-la sur la crème et appliquez une légère pression pour que la crème passe sur les côtés. Etalez le reste de crème mousseline.
- Mettre au frais au minimum 6h. Pour moi c’était toute la nuit

Finition :

- Démoulez le fraisier en passant une pointe de couteau sur le haut, soulevez le cadre, il se démoule tout seul par son poids.
- décorez a votre gout, pour moi j’ai étalé la crème mousseline (les 5 a 6 cuillères a soupe que j’ai mis de cote) , j’ai coupé les fraises en fines couches pour donner la forme sur les photos, et j’ai terminé la décoration avec la crème chantilly.

Crème chantilly :

- Mettez la crème liquide très froide dans un récipient très froid et fouettez-la à vitesse moyenne
- Quand votre crème commence à monter, ajoutez le sucre en continuant de battre Lorsque la crème est ferme (elle forme alors des becs d’oiseaux quand on retire le fouet), arrêtez de la travailler au risque de la transformer en beurre
- Réservez votre crème chantilly au réfrigérateur

C’est vrai que c’est un gâteau un peu long a réaliser, mais le résultat est tellement beau et bon que ca vaut le coup ….