Maamoul aux dattes

3 Mars 2009

C'est des petits gâteaux libanais, présents souvent les jours de fête (Aid), on peut les farcir de mélange de fruits secs (noix, pistaches, amandes ... etc), ou de pâte de dattes, leur taille diffère suivant le moule utilise.
C'est une recette que j'ai découverts grâce a mon amie Kaouther (recette originale clic ) , je l'ai réussi au premier essai grâce a ses précieux conseils, recette adoptée que je vous conseille vivement, ça donne des petits fours trop bons et bien fondants ... un pur délice

Ingrédients:

Pâte:

500 gr de semoule fine
500 gr de farine
500 gr de beurre très ramolli
Une pincée de sel
Une pincée de levure chimique
1/4 verre de sucre glace (60 ml )
2 CS d'eau de rose ou d'eau de fleur d'oranger
Eau pour ramasser la pâte

Pâte de date

500 gr de pâte de dattes
150 gr de graines de sésames grillées et moulues
2 CS d'eau de fleur d'oranger
2 CS d'huile de tournesol
1/2 CC de Cannelle
1/2 CC de clous de girofle moulus

Préparation:

- Mélanger la semoule fine, la farine, le sel, la levure et le beurre avec le bout des doigts jusqu'à obtention d'une pâte non homogène.

- Ajouter le sucre et l'eau de fleur d'oranger et ajouter l'eau nécessaire et former une boule de pâte qui doit être homogène . couvrir de papier film et laisser au repos au frais 1 heure.
- Bien mélanger tous les ingrédients de la pâte de dattes, et former des petites boules .
- Prendre la pâte de semoule, confectionner à la main des petites boulettes de la grosseur d'une noix.
-Y introduire l'index pour former une cavité dans laquelle mettre la petite boule de pâte de dattes.
- Rabattre la pâte sur la farce, rouler entre vos mains pour former une boule .
- Mettre chaque boule dans un moule a Maamoul légèrement fariné, frapper le moule sur le plan de travail, ou sur la paume de votre main, pour avoir la pièce de Maamoul entière et bien décorée, répéter l'opération avec toutes les boules.
- Si vous n'avez pas le moule, vous pouvez décorer les boules avec le dos d'une fourchette ou une pince (Nekkache), ou dessiner des formes géométriques avec la pointe d'un couteau, sinon aplatir a peine la boule et la laisser telle qu'elle.
- Disposer les Maamouls sur une plaque allant au four, les faire cuire a four moyen (180 degrés) pendant 20 a 25 minutes, il faut qu'ils prennent une couleur blond-doré (ne surtout pas les laisser dorer).
- Une fois refroidis, les saupoudrer de sucre glace, sinon les laisser natures.
- Ces Maamouls se conservent bien dans une boite a gâteaux hermétique et bien fermée.

Remarque: Pour les personnes qui n'aiment pas la pate de dattes, vous pouvez la remplacer par une farce a base de fruits secs:

Farce a base de fruits secs

(1 mesure = 200 ml)
- 3 mesures de fruits secs moulus (amandes, noix, noisettes)
- 1 mesure de sucre en poudre
- 1 noix de beurre
- Assez d'eau de fleur d'oranger ou eau de rose pour ramasser la farce.

Melanger tous les ingredients, jusqu'a obtenir une pate avec laquelle vous pouvez former de petites boules.

Imprimer la recette