Cette galette peut être dégustée aussi bien chaude que froide, seule ou tartinée de beurre, de confiture ou de miel.
Elle peut également accompagner le café au lait au petit déjeuner, ou a l'heure du gouter, le lait fermenté (Leben) ou le lait caillé (Raib)
Je vous propose une de mes versions de Kesra
- 1 kg de semoule moyenne (ou mélange de semoule moyenne et semoule fine)
- 125 ml d'huile ou de beurre fondu (8 cuillers a soupes a peu pres)
- 1 et 1/2 c c de sel
- 2 c c de levure de boulanger fraiche (ou 1 c c de levure seche)
- 2 c c de levure chimique
- 2 c s de grains de nigelle
- 100 ml d'eau de fleur d'oranger
- Eau tiède
Préparation:
- Diluez la levure dans un peu d'eau tiède
et laissez mousser.
- Mélangez la semoule, la levure chimique, le sel, l'huile , ajoutez la levure, et l'eau tiède petit à
petit, jusqu'à avoir une pâte ferme.
- Pétrissez jusqu'à obtention d'une pâte bien lisse (10 a 15 minutes a peu près).
- Divisez la pâte en 4 et formez des boules.
- Abaissez chaque boule au rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 0,5 cm environ. Piquez la
surface à l'aide d'une fourchette ou d'un curdon.
- Faites cuire la galette sur le tajine, la tôle ou la crépiére ou poêle (posée sur un rechaud a gaz ou sur le grand feu de votre cuisinière a gaz ) sans cesser de la tourner et de la déplacer pour une cuisson homogène.
- Retournez-la quand elle est bien dorée puis recommencez l'opération sur l'autre face.
- Pour mieux conserver ces galettes, mettez les dans le congélateur.