Tajine El-Kefta

12/07/2014 00:53

En Algérie, le Tajine Kefta est un plat présent dans les grandes occasions, mariages, circoncisions, fêtes religieuses, et il est présent durant le mois sacré du Ramadan, il est a base de viande.

Je vais vous faire un mixe de deux recettes, le tajine Kefta traditionel a base de viande rouge hachée, et c’est ma recette familiale, et le tajine kefta a base de viande de poulet hachée, dont j’ai découverts grâce a ma chère Amie Kaouther qui s’est inspirée de la recette de Mouni

Moi personnellement je préfère la version traditionnelle, celle que fait ma mère, un mélange de boulettes de viande rouge et de morceaux de poulet avec un peu d’olives dénoyautées.

Et si ca vous dit de changer un peu, pour un résultat délicieux et moins lourd, je vous propose la version de kefta au poulet

Pour la sauce c’est la même pour les deux versions c’est juste les boulettes de viandes qui changent.

Ingrédients pour la sauce 4 personnes :

- Un blanc de poulet, sinon 2 cuisses (vous pouvez utiliser la viande d’agneau)
-1 oignon
- 1 c s de Smen (sinon d’huile de tournesol)
- 100 gr d’olives vertes dénoyautées dessalées (facultatif)
- Sel, poivre

Ingrédients pour les boulettes de viande hachée :

- 350 à 400 gr de viande hachée
- 1 petit oignon (sinon ½ gros oignon)
- 1 gousse d’ail râpée
- 1 c s de chapelure, ou de poudre de riz, sinon la poudre très fine de Frik
- 2 c s de persil finement haché
- 1 œuf
- Une petite noix de beurre
- Sel, poivre.

Ingrédients pour les boulettes de poulet

- 1 blanc de poulet haché au mixer
- 1 petite pomme de terre
- 1 petit oignon
- 2 c s de persil haché
- 1 jaune d’oeuf
- Sel, poivre

Préparation de la sauce :

- Dans une marmite, faire revenir l’oignon haché avec Smen (ou huile de tournesol), ajouter les morceaux de poulet ou de viande, les olives dénoyautées et dessalées, couvrir d’eau chaude (200 a 250 ml), saler et poivrer, et laisser cuire sur feu doux.

Préparation des boulettes de viande hachée :

- Dans un saladier mélanger la viande hachée avec l’oignon et l’ail hachés, ajouter le persil, la chapelure, l’œuf, le sel et poivre, bien mélanger le tout et former des boulettes (ou petits boudins comme j’aime faire), et laisser de coté.

Préparation des boulettes de poulet :

- Faire cuire la pomme de terre dans de l’eau salée, une fois cuite, enlever la peau et l’écraser.

- Dans un saladier mélanger le poulet haché et la purée de pomme de terre, ajouter l’oignon haché, le persil haché, le jaune d’œuf, la chapelure, seler et poivrer, former des petits boudins , les passer dans un peu de farine avant de les faire dorer de chaque coté dans une poêle qui contient un peu d’ huile puis les mettre sur du papier absorbant.

Tajine Kefta :

- Une fois les morceaux de poulet (ou viande rouge) sont cuits, ajouter les boulettes de viande hachée, et les boulettes de poulet, et laisser cuire, et si la sauce est trop réduite ajouter un peu d’eau chaude si nécessaire, et laisser cuire, et il faut que la sauce soit réduite.

- Servir dans une assiette creuse, mettre des morceaux de viande avec les boulettes, ajouter un peu de sauce, et parsemer de persil hacher, ajouter un petit filet de citron si vous aimez.

Remarque: les ingredients que je vous propose sont pour chacune des versions, si vous faites un melange des deux versions comme j'ai fais (sur les photos), alors il faut diviser les ingredients par 2 pour 4 personnes