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27 articles avec saveurs algeriennes

Chbeh Essefra

Publié le par Meriem

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Salem alaykoum, bonjour a tous ;

 

Chebah essefra est le plat des grandes réceptions par excellence a l'est algérien , c'est une sorte de petits beignets a base d’amandes moulues finement. 

C'est une vraie merveille en bouche, un plat qui demande un travail plus élaboré, donc sa préparation demande du temps, la raison pour laquelle vous pouvez préparer une bonne quantité de ces beignet et les congeler dans une boite hermétique , pour avoir a disposition une fois que vous désirez réaliser ce plat .

Un plat qu'on prépare souvent au début du mois sacre du Ramadan, mais toutes les occasions sont bonnes pour se régaler ...

 

 

Ingrédients:

 

Pâte d’amande des beignets :

400g d’amandes émondées et moulues finement

100g de sucre fin

2 a 3 œufs

2 CS d'eau de fleur d'oranger (que vous pouvez remplacer par de l'eau de rose)

 

Sauce :

Viande d’agneau

1 oignon haché finement

1 CS  de smen ou de beurre

1 soupçon de sel

Un bâton de cannelle

 3 a 4 CS d'eau de fleur d'oranger (ou eau de roses)

½ verre de miel (ou du sucre si vous n'avez pas de miel)

2 CS de sucre

 

Préparation des beignets a la pâte d'amandes:

 

Mélanger les amandes, le sucre,et l'eau de fleur d'oranger et ajouter les jaunes d'œufs un a un, tout en travaillant jusqu'a avoir une pâte ferme.

Étaler cette pate sur un plan de travail amidonné et couper à l'emporte-pièces.

Prendre ces pièces de pâtes et les plonger dans les blancs d'oeufs légèrement battus a la fourchette.

Les faire frire dans un bain d'huile chaude, sur feu moyen, les égoutter sur du papier absorbant, et les replonger encore une fois dans l'huile de friture, pour une seconde cuisson , pour que la couche extérieure de ces beignet soit solide et les préserve de se défaire une fois plonges dans la sauce, les égoutter encore une fois sur du papier absorbant, réserver.

 

Préparation de la sauce:


C'est une sauce pareille a la sauce de l'ham hlou ordinaire.

 

Faire revenir l'oignon hache finement dans du smen ou du beurre, ajouter le morceau de viande, le sel le bâton de cannelle et le sucre.

Arroser de deux  grands verres d’eau, couvrir et laisser cuire la viande , une fois la viande devenue tendre, filtrer votre sauce a l'aide d'une grande passoire.

Remettre cette sauce dans le fait-tout, ajouter le miel (vous pouvez a ce stade ajouter les pruneaux, raisins secs ou abricots secs trempes a l'avance dans de l'eau chaude pendant 30 minutes, sinon les passer a la vapeur jusqu'a ce qu'ils soient moyennement tendres), couvrir et laisser sur feu doux jusqu’à épaississement de la sauce et cuisson de la viande.

Au moment de servir, mettre les beignets de chbeh essefra dans le fait-tout, de telle façon a ce qu'ils soient bien couverts de sauce, donner un ou deux petits bouillons à feu doux, pour qu'ils absorbent la sauce.

 

Notes:

Pour réaliser les Chbeh Essefra, utiliser 4 mesures d'amandes pour une mesure de sucre fin , la mesure peut être un verre, une tasse ou un bol, tout dépend de la quantité des beignets d'amandes désirée.

 

Le nombre de jaunes d'oeufs dépend de la quantité des amandes, donc ajouter les jaunes un par un jusqu'à obtenir une pâte ferme.

 

Normalement dans Chebah essefra y a que les beignets de pâte d'amande, mais vu le coût élevé des amandes, et si vous avez une famille nombreuse vous pouvez préparer Chbah Essafra en ajoutant des pruneaux, des raisins secs , ou des abricots secs, moi j'aime ajouter les pruneaux, ça donne un goût légèrement acidule au plat et une onctuosité a la sauce

 

Bon appétit et a bientôt inchallah ...


 

 

 

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Publié dans Saveurs Algériennes

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Aiche ou Berkoukes

Publié le par Meriem

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Salem alaykoum, bonjour a tous;

Le berkoukes ou Aich est un plat complet qui se déguste pendant l'hiver en Algérie.
Le berkoukes se réalise avec de grosses graines de couscous . Elles peuvent être remplacées par les pâtes "plombs".

On le prépare de différentes façons, au lait, en sauce blanche ou en sauce rouge comme la version que je vous présente aujourd'hui avec Gueddid (viande séchée) que m'a préparé ma chère mère avec la viande du mouton de l'Aid

Ingrédients:

1 bol de graines de Berkoukes (plombs)

1 gros oignon
2 gousses d'ail
2 pommes de terre
3 belles tomates 

1 carotte coupée en dés
1 bonne poignée de pois chiches trempés la veille
1 poignée de fèves (facultatif)
1 cuillère à soupe de concentre de tomates
1 morceau de gueddid (viande salée et séchée)
1 piment 
Sel, poivre, paprika


Préparation:

 

- Mettre les graines de Berkoukes dans un grand plat, les couvrir d'eau, et bien égoutter.

- Laisser les graines sécher, puis enduire d'un filet d'huile neutre et réserver.

- Mettre le morceau de Gueddid (viande séchée) dans de l'eau chaude pour le dessaler

- Mettre la viande dans un autocuiseur avec les pois chiches, ail, oignon, ail, tomates,  sel, poivre et paprika , couvrir d'eau chaude, fermer et laisser cuire 40minutes

- Vérifier la cuisson de la viande, des pois chiches,la quantité de sauce qui doit être abondante.
- Rajouter carotte, pommes de terre, fèves,et concentre de tomates dans la cocotte et laisser cuire encore 20minutes

- Faire cuire à la vapeur les graines de berkoukes pendant 40 minutes

- Vérifier la cuisson et l'assaisonnement de la sauce

- Prélever le tiers de la sauce et le réserver

- Plonger les graines de berkoukes et le piment dans la sauce qui doit être abondante, réduire le feu et laisser cuire 15 à 20 minutes à petite ébullition.
- Les graines doivent être fondantes et la sauce onctueuse

- Servir bien chaud, rajouter éventuellement un peu de la sauce réservée

 

Bonne dégustation et a bientôt inchallah  ...

 

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Publié dans Saveurs Algériennes

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Mesfouf (couscous sucré)

Publié le par Meriem

 

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Salem alaykoum, bonjour a tous;

Mesfouf c'est un couscous sucré, je vous présente aujourd'hui ma version familiale de l'est algérien ( Constantine), c'est un plat que j'apprécie beaucoup, et que je fais souvent en particulier pendant les soirées ramadanesques, au S'hour, c'est très bon et léger a la fois .

 

Ingrédients pour 3 a 4 personnes:

500 gr de graines de couscous fin

2 bonnes poignées de raisins secs

40 gr de beurre

Sel

Sucre

 

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Préparation:

Dans un grand plat verser vos graines de couscous, ajouter 2 cuillères à soupe d'huile neutre et un peu d'eau pour humidifier votre couscous et bien mélanger à la main, laisser sécher.

Ensuite faire cuire à la vapeur dans un couscoussier , pendant 15 minutes après échappement de la vapeur.


Retirer le haut du couscoussier et verser le couscous encore chaud dans un grand plat et le mouiller avec l'eau un peu salée, bien répartir l'eau et mélanger à l'aide d'une cuillère en bois .Laisser les graines absorber.

 

Rincer les raisins secs et égoutter-les, verser-les dans le haut du couscoussier. Ajouter dessus le couscous bien imbibé. laisser cuire, retirer 20minutes après échappement de la vapeur. Verser de nouveau le couscous dans un grand plat, beurrer et sucrer au goût et bien mélanger le tout.

 

 Dresser le couscous en dôme dans un grand plat creux et saupoudrer de cannelle et de sucre. (moi je ne met pas de cannelle)

 

 Servir bien chaud avec du petit lait ou du lait caillé. 

 

Remarque:

On peut garnir ce couscous d'oeufs durs coupés en 2 ou en 4, de dattes dénoyautées, de dragées,  ... etc 


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Publié dans Saveurs Algériennes

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Gnawiya (ragout aux Gombos)

Publié le par Meriem

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Les appellations de ce plat diffèrent, on le prépare de différentes façons, qui changent d'une région a l'autre, a Constantine (ville de l'est algérien) on le prépare souvent en été, il se trouvait même dans le menu de nos mariages,  sa préparation est un peu délicate, mais c'est tellement bon .

 

Ingrédients pour 4 personnes:

 

500 gr de Gombos fraîches et de petit calibre (achetés le jour même ou la veille)

3 belles tomates épluchées, épépinées et mixées

1 gros oignon

Un beau morceau de viande d'agneau

Queue de mouton (facultatif, mais elle apporte plus de saveur au plat)

1 CS de Smen

Sel et poivre

Paprika 

 

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Préparation:

 

Dans un fait-tout, faire revenir dans le Smen, l'oignon hache, le morceau de viande, laqueue de mouton (quand vous ajoutez la queue de mouton, pas besoin d'ajouter Smen). Couvrir d'eau chaude, ajouter sel, poivre et Paprika, et laisser cuire la viande.

 

Nettoyer les gombos,pour leur enlever le duvet qui les couvre, les frotter dans un torchon en leur ajoutant du gros sel, leur enlever la queue, et les faire revenir dans un peu d'huile, mettre sur du papier absorbant et laisser égoutter.

 

Une fois la viande cuite, l'enlever, ajouter le concentre de tomates, et plonger les Gombos dans cette sauce, laisser réduire la sauce, et cuire les gombos. Les gambos doivent etre fondantes. Ne pas les laisser trop mijoter au point d'eclater.

 

Servir chaud avec un bon pain maison

 

Bonne dégustation et a bientôt inchallah ...

 

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Boulettes de sardines en sauce rouge

Publié le par Meriem

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Salem alaykoum, bonjour a tous ;

 

L'appellation de ce plat diffère d'une région a une autre, certains l'appellent "Dolma sardine" d'autres "Tajine sardine", on le trouve pratiquement dans tous les pays du maghreb (nord africain).

 

 

 

Ingrédients pour 4 a 5 personnes:

Pour les boulettes de sardines:


1 kg de petites sardines
1 petit oignon finement haché
3 CS de coriandre finement hachée (ou mélange coriandre et persil)
4 gousses d'ail écrasées
3 CS de riz
1 oeuf
1 CS de chapelure (facultatif)
1 CC Paprika
1 CC de tabil (carvie-coriandre)
1/2 CC de cumin
Sel
Poivre

Pour la sauce:

1 oignon
3 pommes de terre moyennes (facultatif)
4 tomates pelées, épépinées et râpées ou mixées

100 gr d'olives vertes dénoyautées
2 gousses d'ail
1 CS huile d'olive
1/2 CS de concentre de tomates
2 feuilles de laurier
1 CC de paprika
Sel , poivre


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Préparation:

Les boulettes de sardines :

Nettoyer les sardines, retirer toutes les arrêtes pour obtenir des filets de sardines, les laver a l'eau.
Dans un grand saladier, écraser les sardines à la main ou utiliser un mortier, ajouter, l'oignon, l'ail, les épices, le riz, la chapelure, l'oeuf et coriandre, bien mélanger a la main jusqu'à obtenir une pâte homogène, plonger vos main dans un peu d'eau, et prendre de cette pâte pour former des boulettes, réserver.


Pour la sauce :

Dans une marmite, faire chauffer l'huile, faire suer l'oignon et ail râpés ,  ajouter sel, poivre et Paprika, feuilles de laurier, et faire revenir 2 a 3  minutes.

 

Ajouter les pommes de terre coupées en dés,les olives, et les tomates mixées,  verser un demi verre d'eau, et laisser cuire 10 minutes sur feu moyen, ajouter le concentre de tomates puis incorporer le les boulettes de sardines. Couvrir et laisser cuire 20 minutes a peu prés, et ne surtout pas mélanger, pour ne pas casser les boulettes de sardines.

 

Une fois la sauce réduite et onctueuse, et les boulettes de sardines cuites, etteindre, et servir chaud avec un filet de citron.

 

Bonne dégustation et a bientôt inchallah ...

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Hoummos (soupe de pois chiches)

Publié le par Meriem

  

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Salem alaykoum, bonjour a tous;

 

Voici pour aujourd'hui une bonne soupe , très appréciée de tous, surtout les jours de grand froid. On la réalise surtout a l'est algérien.

 

Ingrédients pour 2 personnes:

 

250 gr de pois chiches

4 a 5 gousses d'ail

2 belles tomates

1 CS de concentre de tomates

Sel, poivre

1 CC de Paprika

1 CC de cummin

Huile d'olives

2 Oignons verts

1/2 bouquet de Coriandre

Harissa (pour ceux qui aiment le piquant)

 

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Préparation:

 

- Trier les pois chiches, les laver et les mettre à tremper, la veille au soir dans de l'eau chaude avec une cuillère a café de sel.

 

 - Le lendemain les rincer et les faire cuire à couvert dans un litre d'eau avec une pincée de bicarbonate.

 

- Pendant ce temps éplucher les gousses d'ail et les piler en même temps que le cumin, sel, poivre et Paprika.

 

- Dès que les pois chiches sont suffisamment ramollis ajouter les tomates râpées, le concentré de tomates, l'harissa et les condiments pilés, mélanger, laisser cuire pendant une vingtaine de minutes, vérifier le sel et retirer du feu. 

 

- Servir dans des bols individuels, arroser d'huile d'olive vierge et servir chaud avec un mélanged'oignons verts et coriandre coupés, et des quartiers de citron à part.

 

Bonne dégustation et a bientôt ...

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Beignets de Chou Fleur a La Sauce Blanche

Publié le par Meriem

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Salem alaykoum,bonjour a tous;
Je réédite cette recette , avec de nouvelles photos, pour mettre en valeur ce bon plat, et afin que vous ne le ratez pas. C’est une recette familiale que fait  ma chère mère,  et ça peut faire aimer le chou fleur  a ceux qui ne raffolent pas de ce légume ….  Comme c’ était le cas pour mon mari !

 

 Ingrédients pour 2 personnes:

 

250 gr de chou fleur
1 oeuf
2 C C de levure chimique
4 a 5 C S de farine
4 C S de Persil haché
2 a 3 fromage en portions (genre Kiri) (Facultatif)
Du poulet
1 petit oignon
Sel  et poivre
Un cube de bouillon de poulet (knor)
Jus d’un demi-citron
Huile pour friture

Préparation :


Nettoyer et séparer le chou-fleur en bouquets. - Porter de l’eau salée à ébullition dans une grande casserole

 

Plonger les bouquets de choux-fleurs et les laisser cuire dans l’eau bouillante - Égoutter quand la cuisson est finie

Mettre dans un saladier, le réduire en purée a l'aide d'une fourchette, ajouter l’œuf, la farine, fromage, sel, poivre, paprika, levure chimique, bien mélanger a la main, jusqu'à obtenir une pâte homogène (ajouter la farine s'il le faut).

 

Dans un bain de friture, déposer à l'aide d'une cuillère à soupe des portions de pâte et laisser dorer. Procéder de cette façon jusqu'à épuisement du mélange.

Égoutter sur du papier absorbant

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D’autre part, préparer la sauce, hacher finement l’oignon, Faire revenir sur feu doux dans le smen ou une cuillère a soupe d’huile l’oignon haché, ajouter la viande (poulet), sel, poivre, curcuma, remuer de temps à autre pour que la viande ne colle pas au fond de la marmite. Couvrir d’un verre d’eau chaude et laisser cuir. Une fois le poulet cuit le retirer de la marmite, Faire dorer les morceaux de poulet dans une poêle avec un peu de beurre. Laisser de coté
Une fois la sauce est prête,rectifier l'assaisonnement,  prendre 4 a 5 cuillères a soupe de sauce, la mettre dans un petit bol, lui ajouter du persil haché, le  jaune d’œuf, un filet de citron, mélanger, ajouter a la sauce et éteindre aussitôt.

Au moment de servir, mettre les beignets de chou fleur au fond de l’assiette, verser dessus un peu de sauce, et mettre un morceau de poulet. Parsemer de persil finement haché .

Remarque:

Vous pouvez former des boules avec la pâte a beignets, les passer dans la chapelure et frire.

Bonne dégustation et a bientôt

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Sardines frites

Publié le par Meriem

 

 

Aujourd'hui je partage avec vous la version familiale des sardines frites, j'espère que vous allez aimer ...

 

Ingrédients:

 

1/2 kg de sardines 

semoule ou farine
huile pour friture

Pour la farce:

2 CC de Cumin
1/2 C C de poivre
3  C C de Paprika
4 gousses d'ail écrasées
3 CS d coriandre hachée
2 C S  de jus de citron
1 C S de concentré de tomates
1 C C de Harissa (pour ceux qui aiment le piquant)
Sel

 

Préparation:

 

Prendre vos sardines fraîches, leur enlever les écailles, les vider et enlever les arêtes , les rincer a l'eau, et les égoutter.

Préparer la farce en mélangeant tous les ingrédients, et la diluer d'un tout petit peu d'eau , prendre une sardine, mettre dessus un peu de farce, la couvrir d'une autre sardine, plonger les dans la farce , et frotter les avec , et les passer dans la semoule fine (pour qu'elles soient croquantes de l'extérieur et moelleuses a l'intérieur).

Sinon passer les dans la farine, déposer dans une assiette, et faire ainsi jusqu'à épuisement des sardines.

Mettre au frigo 1 heure, et les sortir pour les frire dans un bain d'huile bien chaud.

Bonne dégustation et a bientôt

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Caviar de chou-fleur

Publié le par Meriem


Je partage avec vous ma recette familiale du caviar de chou-fleur, une façon de cuisiner le chou-fleur , on peut l'accompagner de poisson ou de grillade.


Même les personnes qui n'aiment pas ce legume vont adorer , comme
 c'etait le cas de  mon mari ...








Ingrédients:

1 chou-fleur moyen 
3 a 4 bonnes tomates
4 gousses d'ail
3 CS d'huile de tournesol (sinon de l'huile d'olives)
1 CS de concentré de tomates
1 CC de Paprika
1 CC de Cumin
Sel, poivre
2 CS de Coriandre coupé finement (facultatif)
2 Oeufs (facultatif)
1 a 2 CC  de Harissa (facultatif)





Préparation


- Faire cuire les bouquets de chou-fleur dans de l'eau salée, l'égoutter et l'écraser a l'aide d'une fourchette.
- Faire revenir l'ail écrasé dans l'huile, ajouter les tomates sans peau et concassées, les épices, après 10 minutes ajouter le chou-fleur cuit a l'eau, bien mélanger et laisser cuire de nouveau 10 minutes .
- Ajouter le concentré de tomates et le coriandre, mélanger, et ajouter la Harissa et les oeufs légèrement battus, et laisser cuire 5 minutes. Éteindre et servir chaud ou tiède.

Bonne dégustation et a bientot 

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Trida ou Mkartfa Algerienne

Publié le par Meriem


La Trida ou Mkartfa, sont des petites pates carrees, une specialite de la region d'est Algerien.

J'ai des souvenirs ou les vieilles et jeunes femmes de la grande famille se reunissent pour preparer la Trida avec un tas d'autres pates, les jours de Printemps et d'Ete,  quand il fait chaud, afin que ces pates sechent , ca leur permet d'avoir  leur Aoula (ou stock en pates) pour  le reste de l'annee .
Ainsi la preparation de ces pates se transmet de meres en filles, afin de preserver ce riche patrimoine culinaire.


Ingredients pour 4 personnes

400 a 500 gr de pate de Trida ou Mkartfa

Des morceaux de viande de poulet (200 gr)

Des morceaux de viande d'agneau (200 gr)

1 gros oignon

1/2 CS  de Smen

1 cube de bouillon poulet (facultatif).

150 gr de pois chiche trempes la veille

Sel et poivre




Preparation:


- Dans la marmite de votre couscoussier, faire revenir l'oignon hache tres finement dans le Smen avec les morceaux de poulet et viande d'agneau, ajouter le sel, les pois chiche, le cube de poulet, couvrir d'un peu d'eau et laisser mijoter 15 minutes,  faire chauffer 1,5 litre d'eau, et le verser dans la marmite.

- Prendre les pates de Trida, les enduire d'une bonne cuillere a soupe d'huile neutre, les mettre dans le  couscoussier, et les faire cuire a la vapeur dessus la marmite de sauce, afin que les pates s'impreignent de son odeur, pendant 30 minutes.

- Ajouter l'eau a la sauce au besoin, tout en rectifiant l'assaisonnement.

- Prendre un plat allant au four, mettre dedans les pates a Trida (directement retiree de la vapeur), lui ajouter un bon morceau de beurre (15 a 20 gr), melanger tres delicatement.

- Verser dessus les pates de la sauce filtree a l'aide d'une grande passoire, jusqu'a les couvrir , couvrir de papier aluminium, et enfourner a 170 degres, et laisser les pates absorber la sauce (15 minutes a peu pres) , sortez du four, et gouter, si les pates sont bien tendres, alors servir, sinon ajouter de la sauce (la quantite que vous jugez necessaire), et remettre au four.

-  Servir directement, bien chaudes,dans un plat creux, garnies de morceaux de viandes, de pois chiche, et de quartiers d'oeufs durs (facultatif).

Bon appetit et a bientot



Publié dans Saveurs Algériennes

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