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40 articles avec saveurs d'ailleurs

Le Gratin Dauphinois

Publié le par Meriem

Gratin.dauphinois1.png

Salem alaykoum, bonjour a tous;

Contente de vous retrouver de nouveau pour continuer cette merveilleuse aventure humaine et culinaire qui me permet de partager et d'échanger avec vous ... 

Merci a toute personne qui est reste fidèle a mon blog malgré ma longue absence, a toutes celles qui ont laisse une trace de leur passage en m'écrivant un petit mot , chose qui fait toujours plaisir ...

J'essayerai de répondre a vos questions concernant certaines recettes des que j'aurai du temps ...

Je reprends avec une recette simple mais delicieuse , qui fait plaisir aux petits comme aux grands, c'est le Gratin Dauphinois.

"C'est un mets français, d'origine dauphinoise à base de pommes de terre et de crème fraîche.Ce plat traditionnel ne possède pas une recette unique. Par exemple, si on utilise du fromage (emmental, gruyere) alors que la recette originelle n'en contient pas, son ajout le transforme en gratin Savoyard.L'important est que les pommes de terres soient jaunes et pas trop fermes. Elles sont épluchées puis lavées, et découpées en rondelles (cuisson uniquement au four) par contre ne surtout pas laver les rondelles (l'amidon qu'elles contiennent sert à la liaison avec la crème ou le lait). L'ail a aussi une grande importance et donne du goût au plat. Certaines recettes préconisent de ne pas utiliser de lait et uniquement de la crème liquide, d'autres en proportions égales un mélange de crème fraîche et de lait ou encore un mélange de crème liquide et de lait. Toutefois le choix des proportions employées dépendait du degrés d'aisance de la famille (plus de crème si l'on pouvait se le permettre). Le fondant des pommes de terre provient alors de la cuisson lente au four, et de l'absorption de la crème par les pommes de terre. Une variante existe en remplaçant le lait/crème par du bouillon (de volaille de préférence) et en ajoutant des feuilles de lauriers." (Wikiepadia)

Gratin.dauphinois2.png

ingrédients:

1 kg de pommes de terre

600 a 700 ml de crème fraîche liquide

4 gousses d'ail écrasées

noix de muscade

sel et poivre

Préparation

- Éplucher de laver les pommes de terre, les couper en fines rondelles.

- Dans un bol mélanger crème fraîches, noix de muscade, sel, poivre et ail (penser a bien assaisonner votre creme fraiche, pour eviter d'avoir un plat fade)

- Dans un plat a gratin, napper le fond de crème fraîche, disposer les rondelles fines de pommes de terre, et recouvrir du reste de la crème fraîche.

- Couvrir votre plat a gratin de papier aluminium, et mettre dans un four prechauffe a 170 degrés pendant 45 minutes, et diminuer a 150 degres pour 15 minutes . (verifier si les pommes de terre sont fondantes, car tout dépendra de la qualité des pommes de terre)

- Servir chaud.

Bonne dégustation et a bientôt inchallah ...

gratin-dauphinois-5657.png

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Potatoes

Publié le par Meriem

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Salem alaykoum, bonjour a tous ;

Je partage avec vous cette autre version de Potatoes faites maison, découverte sur cuisinetestée grâce a la forumeuse Nadia.R , que je remerci infiniment.

Une recette testée et approuvée, que j'ai réalisé plusieurs fois , et a chaque fois c'est un délice.

 

Ingrédients:

Pommes de terre

Semoule fine

Sel, poivre, paprika, herbes de province

Un peu d'huile

 

potatoes5057.jpg

 

Préparation:

- Prendre les pommes de terre, les éplucher et les laver, couper-les en gros quartiers, les mettre dans une casserole d'eau froide salée, porter a ébullition. Compter 5minute de cuisson après l'ébullition, les égoutter, et tant que les pommes de terre sont encore chaudes, leur ajouter poivre, paprika et herbes de province, bien melanger et les parsemer genereusement de semoule fine .

- Chauffer un plat allant au four avec un peu d'huile, quant il est bien chaud,  mettre dedans les pommes de terre (ne pas les superposer ) et laisser cuire et dorer au four chaud a 200 degres, tout en le retournant de temps a autre.

 

- Servir chaud avec viande et bonne salade.

 

Bon appetit et a bientot inchallah ...

 

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Maakouda aux frites

Publié le par Meriem

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Salem alaykoum, bonjour a tous;

Une recette simple et rapide a réaliser,  la maakouda peut se déguster en accompagnement avec  du poisson ou de la viande, sinon pour un dîner léger, avec une bonne salade.

Je suis fan de tout ce que partage avec nous Fatima Zahra du blog Darna, et comme a chaque fois, c'est un délice.

 

Ingrédients pour 4 personnes:

800 gr de pommes de terre.

1 gros oignon

2 poivrons grilles et coupes en lanières

2 tomates coupées en petits dés

150 gr d'olives vertes ou noires dénoyautées

3 cuillères a soupes de persil haché

Restes de poulets (facultatif)

4 a 5 oeufs

sel et poivre

 

Préparation:

Couper les pommes de terre en des de 2 cm et les faire frire et les égoutter sur du papier absorbant.

 

Dans un grand et profond saladier, mélanger, pommes de terre frites, l'oignon émincé, les tomates, les olives, le persil, les restes de poulet, les poivrons en lanières, et a la fin les oeufs, assaisonner , et verser dans un moule bien huilé. Faire cuire dans un four préchauffé a 180 degrés.

 

Servir chaud ou tiède accompagné de viande ou de salade.

 

Bonne dégustation et  bientôt inchallah ...

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Tajine Malsouka

Publié le par Meriem

tajine-malsouka208.jpg

Le tajine malsouka est une spécialité Tunisoise. Généralement , ils  le préparent quand  ils reçoivent ou pendant le mois de Ramadan.

 

Son nom vient du fait qu'il est préparé avec des feuilles de brik que les tunisiens appellent Malsouka . Vu qu'on peut diversifier la viande (on peut mettre poulet ou crevettes ou les deux ensembles ou bien agneau). C'est selon la bourse et le goût de chacun.

 

J’ai adorée la version de Kaouther, que je fais et refais et a chaque fois il a un franc succès chez moi, c’est un pur régal que je vous recommande.

Ingredients:
 
Un blanc de poulet, sinon 2 cuisses
10 a 12 feuilles de briks selon la taille du moule
Un gros oignon haché finement
100gr de fromage râpé (pour moi melange de Mozzarela et cheddar)
100 gr d'olives vertes denoyautee et soupees en rondelles (sinon des noires)
4 gros œufs (sinon 5 petits)
1 c s d'huile
Persil haché
Champignons en conserves (facultatif)

Sel, poivre, curcuma

 

tajine-malssouka228.jpg

Eplucher et hacher finement l’oignon, dans une marmite, mettre l’oignon haché, l’huile, et faire revenir pendant 5 minutes a feu moyen.


Des que l’oignon devient translucide, ajouter les morceaux de poulet, les olives, les épices (sel, poivre, curcuma),et laisser rissoler 5 a 8minutes, tout en remuant de temps en temps.

 

Couvrir alors d'eau chaude et laisser cuire 20 à 30 minutes, jusqu'a la cuisson totale du poulet et l'obtention d'une sauce plutôt réduite, l’équivalent de 10 cuillères a coupe de sauce, elle vous servira pour badigeonner les feuilles des Brik, laisser refroidir.

 

Prélever environ 6 a  7 cuillères a soupe  de sauce, lui ajouter un peu de beurre fondu et mettre de coté.

Émietter le poulet, le remettre a la sauce, ajouter le fromage, les jaunes d'œufs, les champignons coupés en morceaux, le persil et les œufs durs. Battre les blancs en neige et les incorporer doucement sans les casser comme on fait pour les gâteaux.

Beurrer ou huiler copieusement un moule rond qui, de préférence a le même diamètre que les feuilles de briks.

Badigeonner les feuilles du mélange beurre-sauce, les disposer dans le moule en les faisant chevaucher et en laissant déborder un peu plus que le 1/3 à l'extérieur du moule.  Poser une  a deux feuilles au centre pour consolider.

Verser la farce du tajine et rabattre par-dessus les feuilles qui dépassent, couvrir  avec le restant de feuilles de brik.

Vous pouvez dorer la dernière feuille de jaune d'œuf ou vous contenter de poser dessus quelques noisettes de beurre.

Piquer la a la fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle et se casse en cours de cuisson.

Mettre a four moyen (180 degrés) pendant 20 a 30mn.

Pour savoir si le tajine est cuit ou pas, induire délicatement la lame d’un couteau dans le tajine, s’il sort propre c’est que c’est bon, sinon remettre encore au four 3 a 4  minutes. Retirer quand la farce est bien cuite et la surface bien dorée.

Couper en tranches et servir chaud ou tiède avec une bonne salade verte.

 Bonne degustation et a bientot inchallah ...

 

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Riz a la viande hachée

Publié le par Meriem

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Salem alaykoum, bonjour a tous;

 

J'ai déjà poste une version de riz au four ICI , aujourd'hui je partage avec vous une autre façon de préparer le riz,

 

Ingrédients pour 4 personnes:

 

300 a 350 gr de riz (grain long pour moi)

150 a 200 gr de viande hachée

100 gr d'olives vertes dénoyautées et coupées en rondelles

100 gr de petits pois (facultatif, sinon remplacer par des champignons en boite)

4 belles tomates

1 CS de concentré de tomates

2 carottes coupées en petits dès

2 poivrons verts

1 poivron rouge (facultatif)

2 gousses d'ail

1 oignon

1 CC de Paprika

1 CC d'herbes de provinces (ou du basilic)

 

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Préparation:


Hacher l'oignon très finement, écraser l'ail (pour aller vite vous pouvez les hacher dans un mixeur), faire revenir avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olives (ou huile neutre), ajouter les carottes, olives, petits pois, les poivrons coupes en des ,les  tomates sans peau épépinées et râpées (sinon les passer aussi au mixeur), ajouter la viande hachée et l'émietter, laisser mijoter 5 minutes.


Verser dessus 1 litre d'eau chaude,ajouter la cuillère de concentre de tomates, sel, poivre, paprika et herbes de provinces et laisser mijoter sur feu moyen.

Mettre à chauffer 2 cuillères à soupe de beurre ou d'huile dans une casserole. Verser ensuite le riz, et tourner à l'aide d'une spatule en bois. Lorsqu'il est translucide,plonger-le dans le fait-tout ou vous faites cuire votre sauce, couvrir et laisser cuire à couvert de 15 à 20 minutes selon le type de riz . Servir chaud

Bonne dégustation et a bientôt inchallah .

riz-viandehachee-383

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Gratin De Courgettes

Publié le par Meriem

  
Salem alaykoum, bonjour;
 
C’est un gratin délicieux, pour ceux qui aiment déjà les courgettes, et enfin un plat pour faire aimer les courgettes a ceux qui pensent ne pas les aimer. Une recette simple, facile a réaliser et que je fais régulièrement tellement que le résultat est léger et bien savoureux.

Ingrédients:

700 a 800 gr de courgettes
2pommes de terre moyennes
200 ml de crème fleurette
250 gr de viande hachée
1 petit oignon   
3 œufs  
4 gousses d’ail
Persil  hache très finement\
Thym 
1 CS d’huile d'olive   
Sel, poivre 
Préparation

- Éplucher les courgettes, les râper, éplucher les pommes de terre, les râper aussi, et mettre les deux légumes à cuire a la vapeur.
- Faire revenir l’ail écrasé et l'oignon finement haché  avec une cuillère a soupe d'huile, ajouter la viande hachée, sel, poivre, et persil haché, laisser cuire.
- Une fois les courgettes et pommes de terre sont cuites a la vapeur, les égoutter bien et les passer sur du papier absorbant (très important de se débarrasser de l'eau),  mettre dans un saladier, ajouter la viande hachée cuite et bien mélanger.
- Ajouter à ce mélange la crème fleurette et les œufs battus en omelette, vérifier l'assaisonnement, ajouter le fromage râpé, et bien mélanger.
- Verser le tout dans un plat a gratin, mettre au four préchauffé a 200 degrés, et laisser cuire.
 
- Pour savoir que votre gratin est cuit, insérer la pointe d'un couteau dans votre gratin si ça ressort sec, c'est que c'est cuit. 
 
- Servir chaud ou tiède avec une bonne salade 
 
Bonne dégustation et a bientôt inchallah ...



 

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Cannellonis a la sauce tomate

Publié le par Meriem

canellonis5243.jpg
 

Salem alaykoum, bonjour a tous;

 

J'adore  les pâtes italiennes, et j'aime les cuisiner a ma façon, tout en préservant la spécificité de la cuisine italienne, une cuisine naturelle, saine et nourrissante, riche d'ingrédients naturels qui, comme les légumes, s'accordent aussi bien aux plats uniques à base des pâtes qu'aux innombrables variétés de viandes, de poissons.

 

Ingrédients pour 2 a 3 personnes

 

Pour la farce:

12 cannellonis
200 gr de viande hachée
2 oignons moyens
3 gousses d'ail
1/2 bouquet de persil haché
100 gr d'olives vertes dénoyautées
2 belles tomates
2 a 3 carottes
1 poivron rouge
2 CS d'huile d'olives
1 oeuf
Sel, poivre, Paprika.

 

Pour la sauce tomate:


4 belles tomates
2 gousses d'ail
1 CS de concentre de tomate
1 CS rase de sucre
Basilic
Sel, poivre, paprika

 

Pour gratiner:

 

150 ml de crème liquide

Fromage râpé


Préparation:


Préparation de la farce:

 

Dans un fait tout mettre, oignons hachés, ail écrasé, et les faire revenir sur feu moyen avec les deux cuillères a soupe d'huile d'olives, ajouter les tomates épluchées, épépinées et râpées, les olives dénoyautées,les carottes et le poivron rouge coupés en petit des, la viande hachée, saler, poivrer, ajouter la Paprika et le basilic, verser 100 ml d'eau et laisser mijoter , jusqu'à évaporation du liquide, retirer du feu, laisser tiédir,  ajouter un oeuf, le persil hache,  bien mélanger, et laisser de cote..

 

Préparation de la sauce tomate:


Nettoyer et épépiner les tomates, les éplucher, les râper, mettre dans un fait tout , leur ajouter l'ail écrasé, le basilic et les épices.

 

Mettre sur feu moyen et laisser cuire 15 minutes a peu près, prendre un mixer, ajouter a cette sauce la CS de concentre de tomate et la CS de sucre et mixer cette sauce, vous obtiendrez une sauce onctueuse, lui ajouter 100 ml de bouillon de volaille ou de l'eau.

 

Prendre quelques cuillères de cette sauce tomate, couvrir avec le fond d'un plat a gratin.

 

Finition:

Prendre vos cannellonis,les placer en position verticale sur une assiette, et prendre la farce avec une cuillère a café, et remplir avec vos cannellonis

 

Placer vos cannellonis farcis dans le moule sur la sauce tomate, verser dessus la crème liquide, et a la fin verser le reste de sauce tomate

 

Enfourner dans un four chaud a 200 degrés pendant 35 a 45 minutes.
- Avant la fin du temps de cuisson de 3 minutes, retirer le plat a gratin, parsemer le dessus de fromage râpé, et le réintroduire dans le four et laisser gratiner les 3 minutes restantes.

 

Servir chaud avec une bonne salade.

Bonne dégustation et a bientôt ...

 

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Gratin d'aubergines

Publié le par Meriem

 

http://i60.servimg.com/u/f60/12/10/81/56/gratin17.jpg

 

Pour aujourd'hui je vous presente un gratin d'aubergines, un peu long a préparer, pour un résultat riche en saveurs.

Des légumes, c'est les aubergine que j'aime le moins, avec son goût un peu amère et pas trop agréable. J'ai
essayé de trouver une bonne recette, en cherchant un peu dans mes livres de cuisine et sur le net, mais j'étais un peu sceptique, donc j'ai opté pour une composition personnelle a mon goût que j'ai réalisé pour notre déjeuner, le moment du verdict arrivé, Hummmmm, c'étaitune pure merveille pour nos papilles, j'ai trop aimé cette version que je réaliserai le plus souvent dans l'avenir inchallah.
 

Ingrédients:

 500 gr d'aubergines
500 gr tomates
 2 gros oignons
100 gr d'olives vertes dénoyautées
150 gr de viande hachée
 3 CS de coriandre hache
- 1 oeuf
 150 ml de crème fraîche
 Sel, poivre, basilic, herbes de Provence,  paprika, Harissa pour un peu de piquant
 2 C S d'huile d'olive
 150 g de gruyère râpé

 

http://i60.servimg.com/u/f60/12/10/81/56/gratin18.jpg

Préparation :


- Peler les aubergines et les tomates,les couper en dés, les saler pour les faire dégorger de 30 minutes a 1 heure.


- Peler les oignons et les faire revenir dans une poêle anti-adhésive (les faire blondir en ajoutant un peu d'eau à la cuisson).


- Ajouter les dés de tomates 'essorés' dans de l'essuie-tout, puis les morceaux d'aubergines.


- Saler, poivrer et saupoudrer généreusement avec les herbes et les épices.


- Ajouter 2 cuillères a soupe d'huile d'olives, laisser mijoter en couvrant la casserole et en remuant de temps en temps (ajouter un petit peu d'eau si nécessaire), pendant environ 20 minutes.


- Dans une autre poêle, faire revenir la viande hachée dans une cuillère a soupe d'huile d'olive,avec la coriandre, les olives coupée en petites rondelles et les gousses  d'ail écrasées, ajouter un peu d'eau et laisser mijoter jusqu'à cuisson de la viande et évaporation de l'eau, assaisonner avec du sel et poivre.


- Dans un bol mixer, mettez le mélange d'aubergines, oignon et tomates, pour les broyer un peu, donner 2 a 3 coups très courts (ne pas réduire en purée)


- Ajouter a ce mélange , le mélange de viande hachée, bien mélanger.

Dans un bol, mélanger l'oeuf et la crème fraîche,ajouter les herbes de province , et une fois le mélange viande , aubergines est tiède, verser le mélange crème- oeuf en remuant.

- Verser dans un plat allant au four, recouvrir de gruyère et enfourner pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que le plat soit gratiné.


- Servir chaud.

Bonne dégustation et a bientot ...

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Tajine de courgettes

Publié le par Meriem

 

 

Salem alaykoum, bonjour a tous;


Encore une merveilleuse recette du livre "Tajines et entrées tunisiennes" de Sarah Demmek, a la base c'est un Tajine d'aubergines, mais comme je n'avais que des courgettes sous la main, j'ai réalisé ce plat a ma sauce, un vrai délice ... une recette a faire et a refaire.

 

 Ingrédients:


750 gr de courgettes (ou aubergines)
500 g tomates
4 gousses d'ail
2 oignons moyens
4 poivrons
200 gr viande hachée
1 C S d'huile
1 C S de coriandre haché
1/2 cc coriandre et carvi (en poudre)
Sel et poivre

 

Préparation:

- Nettoyer les courgettes, les peler, et les couper en rondelles de 5 mm d'épaisseur, parsemer de 1/2 C C de sel, et laisser de cote.

- Épépiner les tomates et les râper, mettre dans une marmite, sur feu doux, ajouter l'huile, l'ail écrasé, coriandre et carvi,  faire revenir 5 minutes.

- Couper les poivrons en carre de 1 cm , et les ajouter a la sauce tomate, laisser de nouveau mijoter 15 minutes. Laisser de cote.

- Dans une autre marmite, mettre l'oignon hache , ajouter la viande hachée, coriandre, 100 ml d'eau, sel et poivre et laisser cuire, jusqu'à evaporation totale de l'eau.

- En ce temps, on rince les morceaux de courgettes, on les égoutte sur du papier absorbant, et on les fait frire dans de l'huile chaude sur feu moyen, jusqu'à ce que ça soit doré des deux cotes.

- On les égoutte sur du papier absorbant.

- On prend un plat a gratin beurré, on le tapisse d'une couche de courgettes (la moitie), on dépose dessus la viande hachée, et on recouvre la viande d'une nouvelle couche de courgettes, et enfin on met dessus la sauce tomate avec poivrons.

- On met le moule dans un four préchauffé a 200 degrés pendant 15 minutes.

-  Se déguste chaud ou tiède.

Bonne dégustation et a bientôt ...

 

 

 

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Potatoes au four

Publié le par Meriem




Un pur délice pour grands et petits, ces potatoes au four accompagneront a merveille un bon rôti, des poissons, ou juste une simple salade ...


Simples a réaliser , très savoureux grâce au mélange d'épices et d'herbes, merci a mon amie Joumana qui m'a permit de me régaler ...

 

 Ingredients pour 2 personnes:

500 de pommes de terre
2 C S de persil haché
2 C S  de coriandre haché
1 C S de Basilic
1 C S de Paprika doux
1 C C de Cumin
2 gousses d'ail écrasées
2 C S  d'huile d'olives
1 C C de Harissa (pour ceux qui aiment le piquant)
Sel et poivre

Préparation:

- Couper vos pommes de terre en gros quartiers, les assaisonner avec les épices et herbes, plus l'huile d'olive, laisser mariner au minimum une heure (plus c'est long, meilleur sera le goût).
- Verser sur un moule allant au four , couvrir de papier aluminium, et laisser cuire dans un four préchauffé a 220 degrés (plus ou moins, tout dépend le four), une fois cuits, retirer le papier aluminium, et laisser dorer.

Bonne dégustation et a bientôt

 

 

Publié dans Saveurs d'ailleurs

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