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14 articles avec viennoiseries

Tcheurek

Publié le par Meriem

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Salem alaykoum, bonjour a tous;

En Arménie le Tcheurek est le gâteau traditionnel que l'on fait pour feter pâques ; c'est une brioche tressée légèrement sucrée.

Une magnifique recette découverte sur le blog de Myriam 

Pour se faire vraiment très plaisir, il est conseillé de déguster le Tcheurek tiéde. Le couper en larges tranches, et napper de miel ou de confiture de framboises, et boire avec un thé bien corsé à la bergamote.

 

Ingrédients:

1 kg de farine

250 g de beurre fondu

4 oeufs

1 pincée de sel

150 ml de lait tiede

200 g de sucre

80 g de levure de boulanger

2 CS de graines de sésames pour décorer

Arôme vanille ,zeste de citron ou zeste d'orange .

 

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Préparation:

Préparer un levain en mélangeant soigneusement la levure à la moitié de lait et 2 CS de sucre. Laisser reposer 15 minutes.

Mettre  la farine dans un récipient, ajouter le sucre, le sel,mélanger et faire un puits, incorporer les oeufs, mélanger ajouter le beurre fondu, le reste de lait , la levure qui a mousse ,et l'arôme de votre choix, bien pétrir la pâte.
Couvrir la pâte d'un linge propre et humide, laisser  reposer 3/4 heure et la petrir de nouveau.
Laisser reposer encore 3/4 heures loin des courants d'air.
Bouler la pâte,préparer vos tresses (Voir  ICI) , les dresser sur une plaque, les dorer au jaune d'oeuf, et parsemer de graines de sésames les laisser monter un peu, puis enfourner dans un four chauffé à 180° pendant 20 minutes environ.
Vérifier la cuisson en  plantant un couteau, s'il ressort propre et sec, le Tcheurek est cuit.

Une vidéo de la préparation de Tcheurek ICI

Bonne dégustation et a bientôt inchallah ...

 

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Publié dans Viennoiseries

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Chinois parfait

Publié le par Meriem

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Salem alaykoum, bonjour a tous;

J'ai déjà posté sur mon blog une très bonne recette de chinois ICI, grâce a Sylvia de cuisinetestee , j'ai pu découvrir une autre version pour préparer cette viennoiserie, et c'est une recette parfaite, a faire et refaire, et c'est toujours une réussite, je vous la recommande vivement, vous allez faire des heureux a l'heure du petit déjeuner ou au goûter.

 

Ingrédients:

 

100ml de lait tiède

100g de beurre mou

400 gr de farine

2 oeufs

50g de sucre en poudre

1 CS  de levure boulangère instantanée

1 pincée de sel

Crème pâtissière (voir la recette ICI)

Des pépites de chocolat ou des raisins secs trempes dans de l'eau de fleur d'oranger

 

Préparation:

 

Dans un grand saladier, mettre la farine, le sel, le sucre, la levure, les oeufs, le lait , bien mélanger, et ajouter a la fin le beurre mou. Bien pétrir et laisser doubler de volume.

 

Après la levée, prendre le pâton, prélever un morceau de pâte pour former le fond du chinois, l'étaler sur 3 mm d'épaisseur et le déposer dans le fond de votre moule .

 

Étaler le restant de la pâte en un grand rectangle sur une épaisseur de 5mm environ.

 

Tartiner de crème pâtissière refroidie toute la surface et ne pas oublier de mettre aussi un peu sur les bords sinon ça sera sec, et parsemer de pépites de chocolat, ou de raisins secs.

 

Rouler comme un boudin, et couper des morceaux  de 5 cm de largeur

 

Disposer chaque morceau dans le moule sans trop les serrer, parsemer d'amandes effilées ou de pépites de chocolat (facultatif)


Laisser reposer 40 minutes, puis enfourner dans un four préchauffé à 180° pendant 1/2 heure environ

Bonne dégustation et a bientôt inchallah ...

chinois-safia.jpg

Publié dans Viennoiseries

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Briochettes au cirton

Publié le par Meriem

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Salem alaykoum,bonjour a tous;

Voici de bonnes briochettes très légères, parfumées au zeste de citron, et surtout faciles a réaliser, pour accompagner vos petits-déjeuners, une excellente recette du magnifique blog Darna.

 

Ingrédients pour 12 bonnes briochettes:

600gr de farine

1 oeuf

80 ml d'huile

le zeste d'un gros citron

1 sachet de levure chimique

1,5 cuillère a soupe rases de levure instantanée

4 cuillère a soupe de sucre en poudre

320 ml de lait tiède (plus ou moins)

Sel

1 jaune d'oeuf + quelques gouttes de vinaigre pour la dorure

Sucre pour décorer (facultatif)

 

Préparation:

 Mélanger la farine,le sucre, et le sel, ajouter la levure chimique,la levure instantanée,le zeste de citron,l'huile, mélanger de nouveau, verser le lait tiède petit a petit, et pétrir en même temps, jusqu'à obtenir une pâte molle, limite collante.

 

Couvrir et laisser reposer la pâte, jusqu'à ce qu'elle double de volume. 

 

Une fois la pâte levée, la dégazer, huiler vos mains et prendre  de la pate des boules de la taille d'une petite mandarine, et les déposer sur une plaque beurrée ou chemisée de papier sulfurisé. Parsemer délicatement vos briochettes de sucre.

 

Enfourner dans un four préchauffé a 200 degrés, quand les briochettes prennent une belle couleur dorée, les retirer du four.

 

Remarques:

 Vous pouvez remplacer le zeste de citron par une cuillère a soupe d'eau de fleur d'oranger.

Vous pouvez utiliser des moules a muffins ou a brioches pour cuire vos briochettes

Vous pouvez remplacer les graines de sucre de décoration par des graines de sésames.

 

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Publié dans Viennoiseries

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Brioche farcie a la pomme-cannelle

Publié le par Meriem

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Salem alaykoum, bonjour a tous;

 

Voici une brioche que j'ai réalisé le premier jour du Ramadan, elle était parfaite, goûteuse, a la mie légère et filante, trop bonne pour accompagner vos petits déjeuners, ou a l'heure du goûter ... Un vrai bonheur en bouche.

 

Vous pouvez la farcir a votre goût, chocolat, pate a tartiner, poires ou abricots en sirop, des bananes mures écrasées, crème pâtissière ou même de la simple confiture, comme vous pouvez la laisser nature .

 

Voici un copier/coller de la recette prise du magnifique blog Paprikas (vous trouverez les étapes illustrées ICI)

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Ingrédients pour 6 personnes :

380 g de farine
50 g de sucre semoule
50 g de beurre ramolli
2 oeufs

100 ml de lait tiède
10 g de levure boulangère fraîche
1 cuillère à café de sel
1 sachet de sucre vanillé
1 cuillère à soupe de confiture de votre choix
1 grosse pomme

1 cuillère à soupe de sucre
1 cuillère à café de cannelle
1 cuillère à café de beurre
Un moule à cake

 

brioche-pommes4067 

 

Préparation :

Dans un saladier, mettez la farine. Faites un puits et y mettre le lait, le sucre, les oeufs, le sucre vanillé, le sel puis la levure que vous avez délayé avec un peu de lait. Mélangez le tout puis commencez à pétrir.

Ajoutez petit à petit le beurre par petits morceaux. Continuez à pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse et moelleuse (au moins 10 min).

Couvrez-la avec un torchon et laissez-la gonfler 1h à l'abri des courants d'air.

Lavez et épluchez la pomme. Coupez-la en tranche. Faites-les revenir dans une poêle à feu vif avec le beurre (1càc), le sucre en poudre (1càs) et la cannelle (1càc) jusqu'à ce qu'elles soient légèrement caramélisées. Retirez du feu et laissez de c té.

Lorsqu'elle a doublé de volume, pétrissez-la à nouveau pendant 2 min.

Disposez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Etalez la pâte en un rectangle de la même longueur que votre moule à cake et le double de la largeur de celui-ci

Coupez les deux c tés du rectangle en petites bandes (voir photos), badigeonnez le milieu du rectangle de confiture de votre choix (1càs), disposez dessus les lamelles de pommes caramélisées puis prendre une bande de chaque c té pour formez une torsade (voir photos).

Prenez délicatement la brioche torsadé et mettez-la dans le moule à cake. Laissez lever à température ambiante pendant 1h à 1h30 environ.

Préchauffez votre four à 180 .

Cassez un oeuf dans un bol.

Fouettez-le vivement à la fourchette. A l'aide d'un pinceau, dorez légèrement le dessus de la brioche.

Faites-la cuire au four pendant 35 minutes en surveillant la cuisson.

Bonne dégustation, saha fetourkoum et a bientôt ...

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Publié dans Viennoiseries

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Pains Choco "illusion"

Publié le par Meriem

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Salem alaykoum, bonjour a tous;

 

Pour les gourmands qui adorent les pains au chocolat a l'heure du petit déjeuner et pourquoi pas a l'heure du goûter, cette recette est pour vous les amis , j'avoue que ce ne sont pas de vrais pains comme ceux achetés chez le boulanger ,car on ne les réalise pas avec une pâte feuilletée, mais avec une excellente pâte briochée, et je vous assure qu'ils n'ont rien a envier aux vrais. En plus ils sont plus simples a faire, alors pourquoi s'en priver ... Lancez-vous, vous allez adorer a coup sur, la pâte est super agréable a travailler, pour un résultat épatant.

 

Cette appellation "Pains chocos illusion" me vient de mon amie "Nessou" , que je remercie d'ailleurs d'avoir partager cette sublime recette, que j'ai trouve également sur le blog  " La cuisine de Mimine" qui les a fourres de pralinoise pour plus de gourmandise.

 

Ingrédients pour 10 bons petits pains:

 

500 a 525 g de farine

1 CC de sel

2 sachets de levure instantanée (Briochin), sinon 1 CS  de levure instantanée

240 ml de lait tiède

80 g de sucre 

160 g de beurre mou

1 sachet de sucre vanillé

1 jaune d'oeuf pour dorer

Chocolat noir (1 tablette) 

 

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Préparation:

 

Là deux solutions s'offre à vous : à la main ou à la MAP, moi comme j'ai la chance d'en posséder une, je ne me suis pas privée de l'utiliser. 

 

A la main :


- Pétrir la farine, la levure, le sucre, le sel et le lait jusqu'à obtenir une pâte homogène .

 

- Ajouter le beurre coupé en morceaux et pétrir 15 minutes. La pâte doit être souple, lisse et non collante.

 

- Former une boule et laisser lever à couvert pendant 1 heure.

 

- Dégazer la pâte, et la repartir en 2 boules, laisser reposer 3 minutes. 

 

- Étaler au rouleau chaque boule en un rectangle de 20 cm X 50 cm. Couper 5 en  bandes égales.

 

- Poser une barre (ou 2 carrés) de chocolat sur le bord d'un rectangle et rouler 2 fois. Poser une autre barre (ou 2 carrés de chocolat et finir de rouler. Procéder de la même façon pour les autres rectangles.

 

- Poser sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson et laisser lever 40 minutes. 

 

- Dorer au jaune d'oeuf mélangé a un sachet de sucre vanille ou seule.

 

- Enfourner pendant 12 a 15 minutes à 220°C. Surveiller bien la coloration, ça dore vite, et les petits pains doivent être tout juste dorés.

 

A la MAP :

- Mettez dans la cuve de votre MAP les ingrédients dans l'ordre suivant : lait tiède + sel + sucre + beurre + farine + levure

- Lancez le programme "pâte seule" puis reportez-vous au point 4 de la recette "à la main" pour la suite.

 

- Se dégustent chauds avec un bon café au lait, c'est un vrai régal ... lancez vous mes chers gourmands!

 

Bonne dégustation et a bientôt inchallah ...

 

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Brioche au yaourt

Publié le par Meriem

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Salem alaykoum, bonjour a tous;

 

C'est une brioche pour laquelle j'ai eu un vrai coup de coeur, bien légère, une mie très filante, la tester une seulefois, c'est l'adopter pour l'heure du petit déjeuner.

Merci a mon amie Nadia pour ce beau partage, une recette a garder précieusement ...

 

Ingrédients:

 

500g de farine 

2 pots de yaourts (nature ou gout vanille) 

1 oeuf 

1 sachet de sucre vanillé 

80g de sucre 

1/2 CC de sel 

50g de beurre mou (ou de margarine)

1 CS de levure instantanée

Amandes effilées, sinon graines de sucres ou de sésames pour décoration.

 

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Préparation:

 

Dans un grand saladier mélanger la farine, le sucre et le sucre vanillé, la levure, ajouter le sel,  le yaourt, l'oeuf et le beurre mou, bien mélanger.

 

Pétrir 15 minutes a peu près, jusqu'à obtenir une pâte lisse (non collante, sinon ajouter de la farine).

 

Laisser reposer 1 heure a l'abri des courants d'air.

 

Prendre la pâte, la dégazer, et la former a votre goût (pour ma part j'ai eu deux brioches moyennes), et la laisser reposer 1 heure. 

 

Badigeonner d'un mélange de lait et café instantané, Décorez avec des amandes effilées ou des grains de sucre, sinon avec des graines de sésames. (facultatif) 

 

Enfourner dans un four préchauffé à 180°C jusqu'à la cuisson de la brioche.

 

Bonne dégustation et a bientôt inchallah ...

 

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Brioche Moelleuse de Sylvie

Publié le par Meriem

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Salam alaykoum, bonjour a tous;

 

Aujourd'hui c'est une recette que j'ai pu découvrir grâce a ma très chère amie Nadia, ça vous donne une brioche EXTRA, a la mie légère, et filante, un vrai délice que je vous conseille de déguster au moins une fois a l'heure du petit déjeuner.

 

Cette recette est tirée du livre de Sylvie Ait-Ali , "La machine a pain et ses recettes" , mais vous pouvez  la realiser facilement a la main, et ma version est a la main. 

 

 Ingrédients:

 

500g de farine (et parfois plus)

4 CS de sucre

2 sachets de sucre vanillé

1CC de sel

1 sachet Briochin ( ou 2 CC de levure instantanée SAF)

2 jaunes d'oeufs (pour économiser vous pouvez utiliser 1 oeuf entier)

60g de beurre en pommade

250 a 300 ml de lait tiède environ

 

Préparation:

 

- Dans un grand saladier, mettre la farine, ajouter la levure, le sucre, et le sel.

 

- Ajouter les jaunes d'oeufs (ou l'oeuf entier) et le lait progressivement, une fois vous obtiendrez une pâte homogène qui se forme en boule cessez l'ajout de lait

 

- Former une boule avec votre pâte,et pétrir doucement, ajouter le beurre en 3 fois tout en périssant à la main 10 minutes au moins.

 

- Couvrir et laissez lever dans un endroit tempéré loin des courants d'air ou  dans un four préchauffé a 50 degrés et éteint.

 

- Au bout d'une heure la pâte double de volume.

 

- La degazer , et façonner des petites brioches, ou 2 grosses brioches, vous pouvez les fourrer de chocolat pour plus de gourmandise

 

- Laisser lever de nouveau 30 à 45 minutes.

 

- Dorer la surface d'un mélange d'un jaune d'oeuf et 1 CS de lait, sinon de mélange de lait et café soluble .

 

- Mettre au  four préchauffé a 180 degrés pendant 10 a 15 minutes, surveiller la dorure pour que ça ne fonce pas trop!

 

Bonne dégustation et a bientôt inchallah ...

 

   

 

 

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Brioche Buchty

Publié le par Meriem

 

 

Salem alaykoum, Bonjour;

 

Alors pour aujourd'hui , qu'en dites vous d'une excellente brioche, a la mie filante, légère, pas trop sucrée, juste comme il le faut, pour accompagner vos petits déjeuner?
C'est la Buchty, elle est d'origine allemande, mais on peut aussi la trouver en pologne. Pour ma part, je la trouve divinement bonne, une chose est certaine, je la referai très souvent. Dégustée nature, ou accompagnée de confiture de votre choix, ou de pâte a tartiner, c'est un pur délice.

Cette recette me vient du blog "Mes petites gourmandises"  , mais elle a fait le tour de blogosphere et du net, tellement elle est irrésistible!
Ingrédients:

450g de farine
5g de sel
50g de sucre en poudre
50g de beurre
120ml de lait
1 CS de levure instantanée
3oeufs
30g de beurre fondu


Préparation:


- Dans un grand saladier mélanger oeufs, lait et eau de rose, mélanger, ajouter le sucre, le sel , la levure, et la farine, bien mélanger ,ajouter le beurre mou par petits morceaux en pétrissant en même temps.
- Si la pâte est collante, ajouter un peu de farine, et pétrir 10 minutes.
- Couvrir la pâte de papier film, et laisser doubler de volume.
- Faire retomber la pâte, et former des petites boules, enduire chacune de beurre fondu, et les arranger dans un moule carre ou rond.Laisser reposer encore 45 minutes a 1 heure.
- Enfourner dans un four préchauffé a 180 degrés pendant 25 minutes a peu près.
Démouler, et laisser refroidir, saupoudrer de sucre glace, ou laisser nature.


Remarque:


Vous pouvez ne pas enduire la pate de brioche de beurre fondu, et juste la badigeonner de lait avant de l'enfourner.

Bonne degustation et a bientot ...


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Le merveilleux Swirl

Publié le par Meriem

 


 

Salem alaykoum, bonjour a tous;

 

Voici une recette parfaite de cette moelleuse brioche que les anglophones appellent Swirl  (ce qui signifie tourbillon) .

Je voyais cette brioche vendu en commerces, et je voulais la réaliser moi même,  je suis très satisfaite du résultat que donne cette recette, une brioche bien présentable, au goût exquis ...
Recette économique, et facile, pour un résultat parfait ... je vous la recommande, a l'heure du déjeuner, vous allez faire des heureux. 

 

Ingrédient pour 6 a 8 personnes:

Pour la pâte:

100 ml de lait
80 g de beurre ramolli
2 œufs battus en omelette
430 g de farine T 55 (ou T45)
50 g de sucre
1 Sachet de sucre vanillé
1/2 C C de sel
1 C S de levure instantannee 
2 poignées de raisins secs (ou 1 paquet de pépites de chocolat )

Pour la crème pâtissière:

300 ml de lait
1 oeuf
2 C S de Maïzena
2 C S de sucre
1 sachet de sucre vanillé
15 gr de beurre 

Pour le sirop :

1 cuillère à soupe de sucre 
4 a 5 C S d'eau
Quelques gouttes de citron (facultatif)


 

Préparation:   

- Tremper les raisins secs dans de l'eau de fleur d'oranger.
Dans un grand saladier, mettre le lait, les œufs battus, le sel, le sucre, la levure, la farine, bien mélanger, et ajouter les morceaux de beurre mou a la fin, bien pétrir (10 minutes a peu près).

- Laisser reposer 1 heure jusqu'àce que ça double de volume.
En ce moment, préparer votre crème pâtissière, en mélangeant tous les ingrédients sauf le beurre, et les mettre sur feu moyen, sans cesser de tourner, jusqu'àce que ça s'épaississe.
Retirer du feu, et ajouter le beurre, bien mélanger et laisser refroidir. 

- Étaler la pâte en un grand rectangle. 
 
- Étaler la crème pâtissière dessus. 
 
- Ajouter ensuite les raisin secs trempes dans l'eau de fleur d'oranger après les avoir égoutter (ou les pépites de chocolat)

- Rouler la pâte pour former un gros boudin. 

- Couper doucement pour que la crème ne sorte avec un couteau en 8 ou 10 morceaux. 
 
- Mettre dans un moule à manqué de 24 à 26 cm de diamètre préalablement recouvert d’une feuille de papier cuisson.

- Laisser doubler de volume (environ 1 heure). Badigeonner ce Swirl d’un mélange de sucre et de lait.

- Mettre au four à 180°C et surveiller la cuisson (environ 25 minutes).

- Dans une casserole, réaliser un sirop en faisant fondre une cuillère à soupe de sucre avec l'eau .

- Laisser refroidir un peu et en badigeonner le Swirl à la sortie du four pour le faire briller. 

Remarques: 
 
- Vous pouvez bien entendu réaliser cette recette a la machine a pain, programme pâte. 

- Si vous avez peur de ne pas avoir une bonne finition de votre swirl, vous pouvez partager votre pâte en 8 a 10 morceaux, étaler chacun en un petit rectangle,étaler dessus la crème, et parsemer de pépites ou raisins, le rouler, et disposer ces rouleaux l'un a cote de l'autre dans le moule.

- Vous pouvez étaler une fine couche de confiture de fraise, et dessus la crème pâtissière, c'est un pur délice que je vous conseille, si vous êtes des grands gourmands comme moi.

Bonne dégustation et a bientôt ...   

Source: Emilie Flament (Journal de la femme)


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Pains au lait excellentissime !!!

Publié le par Meriem

 



 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Salem alaykoum, bonjour a tous;

Encore une magnifique recette, cette fois-ci découverte grâce a Therbia, je désire la partager avec vous, pour faire des heureux a l'heure du petit déjeuner, vous allez certainement l'adopter une fois que vous l'essayerez, car vous obtiendrez des petits pains tout moelleux, légers, et trop bons, qui satisferont votre gourmandise

Ingrédients :

1 oeuf + lait = 325 g
500 g de farine
50 g de beurre
1 C C à de sel
75 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
2,5 C C  levure instantanée.
2 C S d'eau de fleur d'oranger.
1 jaune d'oeuf  + 2 C C de lait pour la dorure

 

 

Préparation :

Mettre dans un grand saladier  le lait + l'œuf, ajouter  la levure, le sucre , le sel, et la farine , pétrir 5 minutes, ajouter le beurre et pétrir encore 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte se décolle de la parois du saladier. (utilisez le robot ou la MAP pour pétrir)

Ensuite laisser reposer 1 heure, jusqu'à ce que la pâte double de volume.

Déposer la pâte sur un plan de travail fariné, la dégazer,et former un long boudin et le diviser en 12 morceaux égaux.

Pour former le pain au lait, aplatir un morceau de pâte, le rabattre sur lui même et le rouler en forme de petit pain. Faire la même chose pour les autres morceaux.

Pour avoir des petits pains au chocolat, façonner pareil en rajoutant 2 barres spécial pain choco dans chaque morceau de pâte. Sinon farcir de Nutella.

Laisser les petits pains lever 30 minutes minimum.

Dorer avec le jaune d'œufs et le lait.

Enfourner dans un four préchauffé pendant 15 a 20 minutes à 200° C.

Bonne dégustation et a bientôt inchallah.


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