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9 articles avec desserts

Tiramisù

Publié le par Meriem

tiramisu154.jpg

 

Salem alaykoum, bonjour a tous ;


Qui d'entre nous peut résister au Tiramisù , crémeux, frais et savoureux. C'est un dessert italien appréciépar tout le monde, et qui saura faire son effet pour conclure un bon repas en famille.


Légendaire, le Tiramisù  fait l'unanimité avec sa délicieuse association, de crème,biscuits et de café.Quant a ses origines, elles sont très controversées et diverses régions de l'Italie se dispute leur exclusivité. 


Beaucoup de légendes tournent autour de ce gâteau mais rien n'est prouvé et ce sont seulement des théories qui ont su agrémenter la légende du Tiramisù .  D'autres disent que le tiramisù serait une invention relativement récente datant de la fin du XXe siècle et aurait été inventé dans un restaurant d'Italie.

 

Les recettes de tiramisu sont très nombreuses et variées et se déclienent sous toutes les coutures. Le tiramisù tient aussi son succès par son adaptation a tous les formats et à toutes les tendances comme les verrines par exemple. En effet le tiramisù peut ainsi évoluer au grès des envies et des modes.


L'ingrédient spécifique du tiramisù est le mascarpone, Originaire de la région de Lombardie (Nord de l'Italie), le Mascarpone est un fromage doux et frais dont le procédé de fabrication diffère de celui des autres fromages italiens. Il est obtenu à partir d'un subtil mélange de crème et de lait chauffé à haute température, ce qui lui procure son onctuosité et sa saveur si particulière.

 

Ingrédients:

 

3 gros oeufs (sinon 4 petits)
100 g de sucre roux (a defaut sucre en poudre)
1 sachet de sucre vanillé
250 g de mascarpone
24 biscuits à la cuillère
250 ml  de café noir non sucré
30 g de poudre de cacao amer

 

Préparation :

 

Séparer les blancs d'oeufs des jaunes. Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre et sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer le Mascarpone, mélanger bien a l'aide d'un fouet.

 

Monter les blancs d’œufs en neige (ajouter une pincée de sel, pour que les blancs montent bien) et incorporer-les délicatement au premier melange (jaunes et sucre)


Mettre un film alimentaire au fond d'un petit plat a gratins et faire le dépasser sur les côtés.

 

Etaler un tier de la crème sur le papier film.

 

Préparer un café noir, laisser le tiédir (tres important, il ne faut pas qu'il soit chaud) le mettre dans une assiette un peu creuse, tremper-y rapidement la première moitie des biscuits (surtout pas trop longtemps), puis disposer rapidement les biscuits dans le moule à l'envers et bien serrés.

 

Étaler le second tier de crème sur les biscuits.Placer une deuxième couche de biscuits (trempés préalablement dans le café). Étaler le dernier tier de la crème.

 

Mettre au frigo au moins 12 heures.

 

Au bout des 12 heures de repos, retourner le gâteau sur un plat pour le démouler, saupoudrer de cacao à l'aide d'un chinois.

 

Servir dans des assiettes de service en décorant l'assiette avec un peu de cacao en poudre.

 

Remarques :

 

Le secret d'un Tiramisu réussi, c'est la réussite du mélange mascarpone-blanc d'oeufs et des biscuits tout juste trempésdans un café tiede

 

Le film alimentaire permet de concentrer le gâteau afin qu'il ne se défasse pas. Et ainsi le démouler beaucoup plus facilement.

 

Le fait de passer le cacao à travers le chinois permet de garantir un "saupoudrage" uniforme sur tout le gâteau.

 

Bonne dégustation et a bientôt inchallah ...

 

tiramisu46.jpg

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Flan patissier

Publié le par Meriem

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Le flan pâtissier est un classique, et avec cette recette je vous garantie un résultat  excellent et surtout inratable, la texture est parfaite et le goût impeccable.

 

Une magnifique recette qui me vient du blog" Les gourmandises d'Elise",

 

Si une envie d'un bon dessert vous prend, n'hesitez pas a vous lancer, vous ne serez que satisfaits.

 

Ingrédients :

1 pâte feuilletée (sinon brisée ou sablée)
1 l de lait entier
4 œufs (de ferme si possible)
150 g de sucre poudre
100 g de Maïzena
2 sachets de  sucre vanillé

 

Préparation :

 

- Disposer la pâte de votre choix dans le fond d’un moule à tarte et piquer avec une fourchette, placer le mouledans le réfrigérateur

 

- Fouetter les œufs avec la Maïzena , le sucre en poudre et le sucre vanillé . Le mélange doit être homogène. Ajoutez ensuite le lait et remuer bien.

 

- Verser ce mélange dans une casserole et faites l’épaissir à feu doux pendant 1 minute pas plus (après ébullition). Le mélange doit avoir légèrement épaissi mais pas trop.

 

- Versez cette préparation sur le fond de tarte et placez le au four. Faites le cuire pendant 40 a 45 minutes à 180°.

 

- Laissez refroidir le flan, puis placez le au réfrigérateur pendant 12 heures afin qu’il se raffermisse et soit plus facile à découper.

 

Bonne dégustation et a bientôt ...



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Tartelettes aux fruits

Publié le par Meriem

 

Ça vous dit de déguster des tartelettes garnies de fruits de saison, avec une pâte sablée qui fond en bouche, et une crème pâtissière express très onctueuse? Pour les gourmands comme moi, ça doit être un must, je partage avec vous cette recette, et je suis certaine que vous allez aimer ...

 

Ingrédients:

Fruits de saison de votre choix

Pâte sablée de Céline (avec de toutes petites modifications):

250g de farine
125g de beurre froid en petits morceaux
1 œuf
2 CS d'huile de Tournesol
1 CS de lait
2 CS de sucre
1 pincée de sel.

Crème pâtissière express de Kaouther (avec mes petites modifications):

500 ml de lait,
2 oeufs
4 C S de sucre
2 sachets de sucre vanillé
4 C S de Maïzena
25 gr de beurre.

Préparation de la pâte:

 

Sabler entre les doigts la farine avec le beurre froid. Mélanger du bout des doigts.

Ajouter le sucre, le sel et  mélanger rapidement.

Ajouter l'œuf, l'huile, le lait et amalgamer le tout. Pétrir rapidement (ne pas trop pétrir la pâte) jusqu'à l'obtention d'une pâte qui se tient en boule.

Mettre cette pâte au réfrigérateur 1 heure (la  sortir un bon 1/4 d'heure avant de l'utiliser pour qu'elle soit plus simple à étaler).

Beurrer et fariner 8 moules a tartelettes , les foncer avec la pâte sablée, piquer avec fourchette,  mettre des haricots secs et enfourner a  180° pendant 15 a 20 minutes (tout dépend des fours) .

Préparation de la crème:

Mettre tous les ingrédients sauf le beurre, dans le blender, et le faire tourner quelques secondes,et mettre ce mélange dans une casserole, sur un feu moyen, et laisser épaissir, sans cesser de touiller, et a la fin et hors du feu, ajouter le beurre, et bien mélanger.

Finition des tartelettes:

Une fois le fond des tartelettes cuit, mettre dedans la creme patissiere, et les decorer de fruits de votre choix.

Bonne dégustation et a bientot

 

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Foret noire

Publié le par Meriem

Pour fêter un anniversaire, j'avais envie de réaliser un gâteau facile, bluffant qui en met plein la vue et succulent a la fois ...

Je suis tombe sur une recette qui est un MUST, je l'ai réalisé, et j'étais super satisfaite du résultat, un gâteau parfait, moelleux, léger, bon et beau a la fois ...  

Avec cette recette, on vous prendra a coup sur pour un chef pâtissier ...

Merci a mon amie
Loky pour cette magnifique recette (la recette originale vous la trouverez ICI, qui nous a permit a moi et mon mari de nous régalé et de passer un excellent anniversaire riche en saveur ...

De préférence, préparer ce gâteau la veille, il n'est que meilleur.



Ingrédients (Moule 24 x 24 cm)

Pour la génoise:

6 oeufs
150 gr de sucre
75 gr de farine
75 gr de Maïzena
3 CC de levure chimique
3 CS de Cacao non sucré
1 pincée de sel

Pour la crème chantilly:

- 700 ml de crème liquide (plus de 30% de matière grasse)
- 120 gr de sucre glace
- 2 sachets de sucre vanillé


Pour le décore:

- 1 grande boite de cerises noires au sirop
- 100 gr de chocolat noire

Préparation:

La génoise:

- Séparer les blancs de jaunes d'oeufs, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à doublement de la masse.
- Battre les blancs en neige ferme avec la pincée de sel.
- Ajouter alors 1/4 des blancs au mélange jaune-sucre et 1 cuillère à soupe d'eau. Battre à nouveau 10 minutes ensemble au batteur électrique le mélange jaunes-sucre et le 1/4 de blanc en neige.
- Arrêter de battre, et là seulement, ajoutez la Maïzena, la farine tamisées ainsi que le cacao, bien mélanger, puis incorporez très délicatement le reste des blancs en neige, et mélanger en relevant la masse pour ne pas casser les blancs en neige.
- Beurrez votre moule à fond amovible de préférence, versez-y la masse.
- Faîtes cuire au four a 180°C  pendant 20  minutes a peu près, faite entrer la lame d'un couteau dans le gâteau, si ça ressort sec, c'est que le gâteau est cuit . Sortir du four, et laisser refroidir pour démouler.

Chantilly:


- Pour réussir votre crème chantilly, au moins 1/2 heure avant de travailler la crène, verser votre crème liquide froide dans un saladier et placer celui ci ainsi que les fouets de votre batteur électrique au réfrigérateur.
- Quand le saladier son c0ntenu et les fouets sont bien froids, retirer les du réfrigérateur, et battre la crème (s'ils ne sont pas assez froids, placer votre saladier dans un plus grand récipient rempli de glaçons)
- Votre crème se transforme, et votre batteur forme des sillons. Au bout de 5 minutes a peu pres, la crème s'attache au fouets de votre batteur, ajouter le sucre, et sucre vanillé, battre encore un peu, plonger une cuillère dans votre crème, en la retournant , si son contenu ne tombe pas, c'est bon. 
-  Réserver votre crème chantilly au réfrigérateur.




Montage du gâteau:

Coupez le biscuit dans la hauteur en 3 si possible, sinon en deux, avec un couteau à grande lame fine. 
Placer le premier morceau dans une assiette, imbiber le de sirop de cerise (dans lequel sont les cerises en boite). Tartiner de crème chantilly sur 1 cm environ puis piquez les cerises noires dans la crème. 
Poser dessus  le second morceau du gateau , et faire de même que pour le premier, et terminer par le troisième morceau que vous imbibez du sirop.
- Réserver quelques belles cerises noires pour décorer (6 a 8)
- Il vous reste a peu pres la moitie de la crème chantilly, avec laquelle vous enrobez tout le gâteau, a l'aide d'une spatule.
- Décorer avec les coupeaux de chocolat que vous aurez réalisé avec un économe sur la tablette de chocolat noir.
- Faconner des rosettes de crème chantilly a l'aide d'une poche a douille, et  garnir chaque rosette d'une cerise.
- Mettre le gâteau au frais, et laisser refroidir complètement jusqu'au moment de servir.

Bonne dégustation et a bientôt ...

En plus de la recette, je partage avec vous ce joli bouquet de fleurs qui m'est offert par mon mari.
 

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Tartelettes aux citron bien fondantes ...

Publié le par Meriem


Une recette dédiée aux amoureux du gout frais et acidule du citron et en particulier ma très chère mère, des tartelettes fondantes a la crème au gout  parfait, pas trop acide ... Un dessert dont on ne peut qu'être conquis.
Cette magnifique recette me vient du blog de la Coquette   que je remercie infiniment pour ce beau partage.
Alors pour obtenir 8 belles tartelettes il vous faut:

Pate sablée de Céline (avec de toutes petites modifications):


300g de farine
150 g de beurre froid en petits morceaux
1 œuf
2 CS d'huile de Tournesol
3 CS de lait
3 CS de sucre
1 pincée de sel.

Préparation de la pate:

- Sabler entre les doigts la farine avec le beurre froid. Mélanger du bout des doigts.
- Ajouter le sucre, le sel et  mélanger rapidement.
- Ajouter l'œuf, l'huile, le lait et amalgamer le tout. Pétrir rapidement (ne pas trop pétrir la pâte) jusqu'à l'obtention d'une pâte qui se tient en boule. 
- Mettre cette pate au réfrigérateur 1  2 heures (la  sortir un bon 1/4 d'heure avant de l'utiliser pour qu'elle soit plus simple à étaler).
- Beurrer et fariner 8 moules a tartelettes , les foncer avec la pate sablée, piquer avec fourchette,  mettre des haricots secs et enfourner a  180° pendant 15 a 20mn (tout dépend des fours) .


Creme aux citrons:


Ingredients


250 ml de lait
100ml de jus de citron.
30g de maïzena.
100g de sucre .
3 jaunes d'œufs.
1 zeste de citron.
50g de beurre.
1 pincée de sel.


Préparation:

Mélanger tous les ingrédients sauf le beurre au Mixer (Blender), et mettre sur feu moyen et laisser épaissir, hors du feu ajouter le beurre en parcelles, bien mélanger, et laisser tiédir.


Meringue:


Ingrédients


3  blancs d'œufs
70 gr de sucre
1 pincée de sel

Préparation:

Monter les blancs en neige, avant qu'ils soient fermes rajouter petit a petit le sucre. et continuer a battre jusqu'a obtenir fasse un beau ruban lisse et brillant.

Préparation des tartelettes:


Déposer sur chaque fond de tartelettes 2 cuillères a soupe de crème aux citrons,  et a l'aide d'une poche a douille ou bien juste a la cuillère déposer la meringue au dessus de la crème, placer  les tartelettes sous le gril du four  a 150 degrés, jusqu'a obtenir une belle couleur.



Bonne dégustation et a bientôt ...



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Crumble - cake aux pommes

Publié le par Meriem


C'est un must pour les amateurs de gâteaux aux pommes comme moi, il est si léger et si fondant en bouche, et d'une simplicité déconcertante, pour un résultat vraiment délicieux ...

 C'est une recette du blog de fatima zahra, pour la version originale vous la trouverez ici, je lui ai apporté de toutes petites modifications :

Ingrédients (un moule de 24 cm)      

Pour la pate:

- 300 gr de farine
- 100 gr de beurre
- 4 c s de sucre
- 1 oeuf
- 1 pincée de sel
- 2 c c de levure chimique
- 1 sachet de sucre vanille

Pour la farce:

- 3 belles pommes
- 1 c c de cannelle
- 1/2 c s de beurre sale (facultatif)
- 2 c s de sucre semoule (c'est meilleur avec de la cassonade)




Préparation:

- Dans un saladier mélanger sucre et beurre, ajouter l'oeuf ,le sucre vanillé,  la levure et la farine, mélanger pour obtenir une pâte souple (ne pas trop travailler la pâte), la diviser en 2 boules et réserver.

- Faire revenir les pommes coupées en lamelles dans une poêle avec le beurre salé, le sucre, le sucre vanillé et la cannelle, jusqu'à ce que ça aura une belle couleur dorée

- Étaler la première boule de pâte et la mettre dans le fond du moule a tartes.

- Mettre dessus les pommes.

- Recouvrir les pommes avec la seconde boule de pâte, que vous étalez sur un sachet en plastique (ou papier film) un peu huilé , et la faire glisser sur les pommes pour les couvrir.

 - Enfourner dans un four préchauffé a 180° pour presque 45mn, jusqu'à avoir une belle couleur dorée
-

- Saupoudrer sucre glace.

- Déguster tiède ou bien frais ... et il n'est que meilleur le lendemain

 











Bonne dégustation et a bientôt

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Irrésistible gâteau à la noix de coco

Publié le par Meriem



Aujourd'hui je vous propose ce joli gâteau, excellent par sa texture de flan semi-biscuité au coco, un vrai plaisir pour les palais, il est vraiment facile et rapide a faire, pour un résultat qui ravira toutes les personnes qui l'auront goûté...

Donc mon conseil c'est qu'il faut absolument essayer ce gâteau original, délicieux et raffiné ...


Cette recette je l'ai découverte sur le blogMirliton (clic), je vous propose de faire un tour dans ce blog, ou vous trouverez des photos très parlantes de la qualité ce gâteau et vous allez voir ces deux couches qui se forment lors de la cuisson au bain marie, et vous donneront plus envie de le tester ... et sûrement l'apprécier.



ingrédients pour un moule de 22 a 24 cm:

- 190 g de noix de coco râpée 
- 1 boîte de lait concentré sucré (397g) 
- 2 càs bombées de sucre glace 
- 50g de Maïzena
- 3 oeufs
- 30cl de lait
- 20 cl de crème liquide

Pour le glaçage:

- 100g de chocolat noir 
- 10cl de crème liquide
- Un peu de noix de coco pour décorer.



Préparation:

- Préchauffer votre four à 170°C.
- Dans un grand saladier, mélanger la Maïzena, le sucre glace et le lait.

- Rajouter le lait concentré, la crème fleurette, les jaunes d'oeufs,et la noix de coco.
- Monter les blancs en neige les incorporer délicatement à tout le reste, votre gâteau coco ne sera que plus léger.

- Versez l' appareil dans un moule à manqué en silicone de préférence et recouvrir de papier d' aluminium.
- Faire cuire au bain-marie pendant 1H20.
- Laissez entièrement refroidir avant de démouler.
- Preparer votre glacage en Fairsant  bouillir la crème liquide et la versez sur le chocolat en morceaux, patientez 1 minutes avant de mélanger.
- Napper le gâteau de cette ganache et saupoudrez d' un peu de noix de coco.

- Laissez prendre au réfrigérateur.
- Servir bien frais ...  vous n'allez entendre que des Hummm ...

Bonne dégustation et a bientôt  

 

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Verrines express

Publié le par Meriem

Mes verrines express ...

Je vous donne ma façon de faire des verrines express, bonnes et surtout  faites en un clin d'oeil ....

 
Ingrédients:

- Des fruits (pour moi  c'est des fraises, mais vous pouvez utiliser des pommes, poires, cerises dénoyautées , ou un mélange de plein de fruits...)

- Jus d'un citron

- Eau de fleur d'oranger

- sucre cristallisé suivant votre goût

- De la crème chantilly

Préparation:

- Couper les fruits en petits des (pas trop petits), mettre dans un saladier, ajouter sucre, jus de citron et eau de fleur d'oranger  (2 a 3 cuilleres a soupe).


- Réserver l'ensemble au réfrigérateur, pendant au moins 30 minutes.

- Repartir dans des verres ou coupes, en alternant couche de fruits et couche chantilly, servir bien frais.

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Fraisier

Publié le par Meriem


Je vous presente mon permier fraisier, ce fut un regal, une bonne genoise, fourree de bonne creme mousseline, avec plein de fraises et chantilly.Pour la recette c'est la génoise de Nadia,  et le blog de Sylvia (clic) m'a était d'une très grande aide pour la réalisation de ce fraisier, et un merci particulier a Céline.
Je vous donne la recette, les étapes vous les trouverez sur le blog de Sylvie (clic) car je n’ai pas photographié toutes les étapes.

Ingrédients pour un moule de 22cm


La génoise de Nadia :

- 4 œufs
- 120 de sucre
- 120g de farine tamisée
- Une pincée de sel
- Un quart de cuillère à café de levure chimique


Pour la crème mousseline :

- 400 ml de lait
- 200g de sucre
- 2 œufs + 1 jaune
- 60g de maïzena
- 200g de beurre mou
- Vanille en liquide

Pour la crème chantilly :

- 250 ml de crème fraiche liquide
- 2 c s de sucre glace.
- Vanille

et
- 400 a 600 gr de fraises
- Jus de fraises


Préparation :

- Commencez par la crème pour lui donner le temps de refroidir. Faites bouillir le lait avec la moitié du sucre.

- Dans un saladier battez les œufs et le reste de sucre, jusqu’à blanchissement.


- Ajoutez la maïzena. Versez le lait bouillant sur la préparation et remettez à chauffer jusqu’à épaississement.

- Hors du feu ajoutez la moitié du beurre. Couvrez de papier film et laissez refroidir.


- Préparez la génoise. Préchauffez le four à 180°C.


- Mettre les œufs avec le sucre et le sel dans votre robot ou au batteur. Et battez pendant environ 10mn, il faut que le mélange triple de volume.

- Une fois le mélange ayant triplé de volume, incorporer délicatement la farine tamisée avec la levure, à l'aide d'une marise. Il faut bien soulever la masse.

- Beurrer et fariner un moule a génoise et verser la préparation.
- Enfournez jusqu'à ce que la génoise soit cuite (la pointe du couteau doit ressortir sèche), La génoise doit rester assez pale, il ne faut pas que les bords cuisent trop, ils deviendraient secs et cassant.
- Démoulez après quelques minutes.
- Sortez la crème du réfrigérateur laissez la tempérer un peu et ajoutez la seconde moitié de beurre tempéré (il ne faut pas une grosse différence de température entre les 2 éléments au risque que la crème ne prenne pas). Fouettez jusqu’à ce qu’elle devienne mousseuse et légère. Ajoutez la vanille (facultatif).
- Découpez la génoise en 2 à l’horizontale.
- Posez le cadre sur le plat de service, placez une moitié de génoise que vous imbibez de jus de fraises.
- Placez sur tout le pourtour des moitiés de fraises (attention elles ne doivent pas atteindre le haut du cadre)


  - Mettez une partie de la crème mousseline en commençant bien par le tour en insistant bien avec le dos d’une cuillère pour bien faire s’immiscer la crème entre les fraises.
- Laisser de cote quelques fraises pour la décoration, et coupez le restant de fraises en petits dés.


  - Disposez les fraises coupées en dés . Et finir avec la crème mousseline en gardant 5 a 6 CS pour la fin. 


- Imbiber la 2eme moitié de génoise de jus de fraises.
- disposez-la sur la crème et appliquez une légère pression pour que la crème passe sur les côtés. Etalez le reste de crème mousseline.
- Mettre au frais au minimum 6h. Pour moi c’était toute la nuit

Finition :

- Démoulez le fraisier en passant une pointe de couteau sur le haut, soulevez le cadre, il se démoule tout seul par son poids.
- décorez a votre gout, pour moi j’ai étalé la crème mousseline (les 5 a 6 cuillères a soupe que j’ai mis de cote) , j’ai coupé les fraises en fines couches pour donner la forme sur les photos, et j’ai terminé  la décoration avec la crème chantilly.

Crème chantilly :


- Mettez la crème liquide très froide dans un récipient très froid et fouettez-la à vitesse moyenne
- Quand votre crème commence à monter, ajoutez le sucre en continuant de battre Lorsque la crème est ferme (elle forme alors des becs d’oiseaux quand on retire le fouet), arrêtez de la travailler au risque de la transformer en beurre
- Réservez votre crème chantilly au réfrigérateur

C’est vrai que c’est un gâteau un peu long a réaliser, mais le résultat est tellement beau et bon que ca vaut le coup ….

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