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Tajine aux olives

Publié le par Meriem

Ce plat fait partie de mes Tajines préférés, c'est un classique dans la cuisine algerienne, et magrébine, c'est une recette facile, expresse et surtout inratable, voici ma facon de la preparer:

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Ingrédients :

- Des morceaux de  poulet
  

- 300 gr d’olives vertes dénoyautées et coupées en rondelles

- 250gr de viande hachée
 
- Une poignée de riz 

- 3 gousses d’ail
 
- ½ c s de Smen 
- Persil
 
- Sel, poivre, noix de muscade, curcuma,  un cube de bouillon de poulet

Preparation:

- Plonger les olives dans de l’eau, porter a ébullition, changer l’eau de 2 a 3 fois (jusqu'à ce que les olives soient moins salées), égoutter.

- Hacher finement l’oignon, dans une marmite  mettre les oignons et 2 gousses d’ail écrasées  à revenir avec Smen, sans colorer 4 minutes, en remuant souvent.

- Ajouter les morceaux de poulet, a revenir sur toutes les faces pendant 5 minutes.

- Préparer un bouillon avec 250 ml d’eau chaude  et le cube de bouillon, verser dans la marmite, ajouter sel, poivre, noix de muscade et curcuma, ajouter les olives blanchies.

- Préparer la viande hachée en lui ajoutant la moitié de l’oignon hachée, la gousse d’ail écrasée, sel, poivre, et poignet de riz (après l’avoir laver et égoutter).

- Former des boulettes et les incorporer aux olives et morceaux de poulet, laisser mijoter.
 
- Une fois la sauce réduite, ajouter le persil coupé finement et éteindre. 
Servir très chaud.

zaytoune2.jpg
Notez bien: Dans la recette de base classique, on farci les olives dénoyautées avec la viande hachée, et on forme des boulettes avec le restant .
 
 

Publié dans Saveurs Algériennes

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Khobz eddar (Pain maison)

Publié le par Meriem

C'est un bon pain pour accompagner Harira ou Chorba frik , elle est bonne avec des Tajines aussi ... on le fait en Algérie en période des fêtes, il est très apprécié …. Mais ca n’empêche qu’on le fait aussi le restant des jours de l’année. Essayez le vous allez adorer.

pain1.jpg
Je le faisais suivant une recette familiale, mais depuis que j’ai découverts la recette de Kaouther , je l'ai adopté.  
Je vous donne la recette avec mes modifications :

Ingrédients: 

- 600 g de semoule
 
- 400 g de farine
 
- 100 ml d’huile

- 1 c s de sucre 

- Sel, grains de nigelle

- Lait tiède 

- 2 œufs
 
- 2 c s pleines de levure de boulanger

- 100 ml d’eau de fleur d’oranger

- 1 Jaune d'oeuf

Preparation : 

- Diluer la levure et le sucre dans un peu de lait tiède et laisser reposer 10 minutes.

- Mélanger la semoule et la farine tamisées, ajouter sel, grains de nigelle, huile, levure diluée, les œufs,l’eau de fleur d’oranger, ajouter le lait tiède  petit a petit jusqu'à  avoir une pate molle et un peu collante ,il faut
BEAUCOUP pétrir pour avoir un pain moelleux et une mie filante . 

- Laisser lever 1 a 2 heures, rabattre la pate, et faire des pains ronds. 

- Badigeonner de jaune d'œuf et faire des dessins (quadrillage) un coupe pate ou avec le dos d'une fourchette, parsemer de nigelle ou de sésames (facultatif).
- Laisser lever une dernière fois pendant 20 minutes, puis faire cuire dans un four chaud (200 degrés).

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Publié dans Pains

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Beignets de pommes de terre

Publié le par Meriem

Beignets de pommes de terre


Je vous propose ces beignets de pommes de terre qui sont succulents accompagnés par une bonne salade,et de la viande grillée, moi je l'ai accompagné de merguez, mais vous pouvez l'accompagner par du poulet panne, ou du poisson ....  

 

 

Ingrédients:

- 800 gr de pommes de terre.

- 3 oeufs

- 125 gr de fromage blanc (ou a tartiner)

- 20 gr de beurre


- sel, noix de muscade, paprika, un peu de piment de cayenne, poivre.

- 1/2 c c de levure chimique

- farine

- chapelure

- huile pour friture



Préparation

- Laver les pommes de terre, les faire cuire avec leur peau dans de l’eau salée bouillante, les éplucher et les écraser finement, incorporer a cette purée les jaunes d'oeufs un a un, le fromage blanc, le beurre, noix de muscade, paprika, poivre, un peu de piment de Cayenne, la levure chimique, persil, saler et bien mélanger.

- Façonner des boulettes avec cette préparation, les aplatir à peine, les passer dans la farine, les blancs battus légèrement, puis la chapelure.



Faire frire dans une friture chaude. Bien égoutter avant de servir.


 

Publié dans Saveurs d'ailleurs

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Batbout (pain marocain)

Publié le par Meriem

Le Batbout est un pain marocain, que j'ai decouvert grace au blog de Nadia il est facile a réaliser, mais tellement bon quand il est servi chaud accompagné d’un tajine ou d’une bonne  Chorba, sinon on peut le déguster au petit déjeuner ou au gouter  avec du beurre et miel … que dire un régal … Merci Nadia

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Ingrédients pour 2 batbouts ou 4 mini batbouts :

- 14g de levure sèche ou 28g de levure fraîche
 
- 1 c c de sucre

- 500g de farine

- 80g de semoule de blé fine

- 1 c s d'huile d'olive
(j’ai mis de l’huile de tournesol)

- 1 c c de sel

-de l’eau  tiède


Préparation :


- Délayer la levure et le sucre, dans de  l'eau tiède puis laisser reposer  10mn.

- Mettez la farine, la semoule et le sel dans un saladier et bien mélanger. Faire un puits au centre et mettre la levure diluée.

- Pétrir la pâte jusqu'à l'obtention d'une boule homogène et lisse.

- Recouvrir la pâte d'un linge humide et laisser reposer la pâte 20mn.

- Après ce temps de repos, pétrir à nouveau la pâte 10mn en incorporant la cuillère a soupe d'huile.

- Laisser à nouveau reposer la pâte 10mn.

 

On peut le cuire de 2 façons, au four ou sur une poêle à fond épais :

Pour le four :

- Préchauffer le four à 210°C.

- Faites des boules et les aplatir  avec la paume de la main; percez la à l'aide d'une fourchette.

- Disposez-la sur une plaque de four légèrement huilée, laissez reposer 10 minutes et  enfourner.

- Laissez cuire 30mn.

Pour la poêle :

Partager la pate en boules,  prend une boule de pate, mettez la dans une assiette huilée et saupoudrée de semoule, l’aplatir et  saupoudrer de semoule, on fait  pareil pour les autres boules, on couvre et on laisse lever 10 minutes, pendant ce temps mettre la poêle pour chauffer  sur feu moyen, on fait cuire dix minutes a peu prés (5 minutes de chaque face), ca gonfle encore au cours de cuisson. 

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Publié dans Pains

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Tarte au citron a la genoise

Publié le par Meriem

C'est une recette pour les fans du gout acidulé qui titille les papilles, 

elle
est facile
 

 réaliser, et le resultat est super bon ...



tarte-au-citron.jpg

 

Ingredients:

genoise
(moule de 28 cm):

- 3 oeufs

- 90 g de sucre

- 90 g de farine tamisee

- pincee de sel

- 1/4 c c rase de levure chimique

creme:


- 3 citrons de taille moyenne

- 125 g de sucre

- 3 oeufs

- 1 c soupe de Maizena


Meringue:

- 3 blancs d'oeufs

- 150 g de sucre

Preparation:

Pate:

- Melanger sucre, oeufs et sel et battre pendant 10 minute jusqu'a ce que ca triple de volume, ajouter la levure et la farine petit a petit tout en melangeant.

- Mettre dans un moule a tarte et faire cuire a four prechauffe a 180 degres jusqu'a ce que ca soit dore.

Creme:

- Laver les citrons et en "zester" 1. Mettre les zestes très fins dans une casserole. 
- Presser les 3 citrons et mettre le jus avec les zestes dans la casserole. Verser le sucre et la Maïzena. Remuer, et commencer à faire chauffer à feux doux.

- Battre les oeufs dans un récipients séparé. Une fois les oeufs battus, incorporer tout en remuant le jus de citron, le sucre, la Maïzena et les zestes. Mettre à feu moyen et continuer à remuer à l'aide d'un fouet. Le mélange va commencer à s'épaissir. Attention de toujours remuer lorsque les oeufs sont ajoutés, car la crème de citron pourrait brûler.

- Oter du feux et verser l'appareil sur le fond de tarte cuit.

Meringue:

- Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Quand ils commencent à être fermes, ajouter le sucre. Mixer jusqu'à ce que la neige soit ferme.

- Recouvrir la tarte de ce blancs fermes . Cuire à four doux (120 degres) juqu'à ce que la meringue dore ( 20 a 30 min pour avoir une meringue croquante et doree a souhait ).

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Publié dans Tartes

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Dolma de Courgettes et de Pommes de terre

Publié le par Meriem

Dolma courgettes et pommes de terre


Voila un plat bien savoureux, et équilibré ,mélange de légumes et de viandes, on peut le faire avec des cœurs
d’ artichauts, des courgettes ou des pommes de terre, farcis a la viande hachée, moi je l’aime a toutes les versions, on peut le faire en sauce rouge ou blanche, personnellement je le préfère en sauce blanche.



Ingrédients : (pour 4 personnes)

- Des morceaux de poulet

- 250 gr de viande hachée

- 4 pommes de terre

- 4 a 6 courgettes

- 1 oignon

- 1 poignée de riz

- 2 feuilles de laurier

- ½ c s de Smen

- 2 gousses d’ail

- Sel, poivre, noix de muscade, gingembre

- 1 cube de bouillon de poulet.

Préparation :

- Hacher l’oignon, les gousses d’ail, mettre dans une marmite les 2/3 de l’oignon hachée, l’ail et le smen, faire revenir 2 minutes, ajouter les morceaux de poulet avec les épices (gingembre, noix de muscade, poivre) et sel avec un 1 verre d’eau, laisser mijoter.

- Entre temps, peler et évider les pommes de terre et les courgettes, saler a l’intérieur des pommes de terre et des courgettes a l’aide de votre doigt, laisser dégorger.



- Préparer la viande hachée en lui ajoutant le 1/3 restant d’oignon finement haché, une pincée de sel, poivre, poignée de riz bien rince’, et persil, bien malaxer le tout et farcir les pommes de terre et courgettes avec. Lisser le dessus du bout des doigts.



- Plonger les pommes de terre dans la sauce, a leur mi-cuisson ajouter les courgettes, laisser cuir a feu doux. La sauce ne doit pas être trop liquide. Sinon ôter le couvercle de la marmite et laisser réduire la sauce.

- Faire un mélange d’œuf, persil haché très finement, citron pressé, napper le dessus du plat, éteindre aussitôt, servir avec un filet de citron.


Publié dans Saveurs Algériennes

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Lasagnes a la sauce Bolognaise

Publié le par Meriem

Bonjour a tous, je vous donne ma facon de preparer des lasagnes a la sauce bolognaise, ces lasagnes sont un vrai regal, moelleuses, fondantes et bien parfumees et gouteuses, ca demande du travail, mais elles sont faciles a reussir, et le resultat vaut le coup.

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Ingredients:

Pour la sauce bolognaise:

- Plaques de lasagnes suivant la taille de votre moule

- 500 gr de tomates

- 300gr a 400 gr de viande de boeuf hachee

- 1 oignon

- 2 a 3 gousses d'ail

- 2 carottes coupees en petits des.

- 1 c s d'huile (ou d'huile d'olive)

- 1 c s d'herbes aromatiques speciales pour bolognaise (origon, thym, basilic)

- 1 morceau de sucre

- fromage rape

- sel, poivre, et paprika

Pour sauce Bechamel:


- 60 gr de beurre

- 60 gr de farine

- 5 cl de lait

- Sel, poivre et une pincee de noix de muscade


preparation de la sauce Bolognaise:

- Hacher l'oignon et les gousses d'ail, les faire revenir avec la cuillere d'huile sur feu vif de 1 a 2 minutes et baisser le feu juste apres pour que l'oignon ne brule pas, une fois l'oignon prend une belle couleur doree, ajouter tomates rapees,carottes, sel poivre et herbes aromatiques. laisser mijoter 15 a 20 minutes. ajouter le sucre pour adoucir la sauce.
- Pendant que la sauce mijote, faire chauffer un peu d'huile dans une poêle pour y faire revenir viande de bœuf hachée à feu moyen pendant 3 à 5 minutes. Saler et poivrer, puis la mélanger à la sauce tomate réservée.

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 pour astuce:

- Penser à ajouter à cette farce une fois refroidie, un oeuf battu en omelette. A la cuisson, celui-ci permettra à la sauce de se "figer" et les lasagnes ne s'en tiendront que mieux à la découpe. Finies les lasagnes qui dégoulinent lamentablement dans le fond du plat dès la première portion servie !!

Preparation:

Preparation de sauce Bechamel:


- Dans une casserole, faire fondre le beurre, et ajouter la même quantité de farine hors du feu. Mélanger pour que le beurre soit absorbé. 

Ajouter le lait très progressivement en mélangeant pour empêcher la formation de grumeaux. 

- Replacer sur feu doux et laisser épaissir pendant quelques minutes. Saler, poivrer et ajouter une bonne pincée de noix de muscade.

Montage de lasagnes:

- Préchauffer le four à 180°.

- Beurrez votre plat à gratin, y deposer une couche de bachamel, apres une couche de lasagnes, et une de bolognaise et sur les bords de cette couche un filet de sauce  Bechamel.

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- Repeter cette operation jusqu'a obtenir 3 couches de lasagnes en terminant par une couche de Bechamel , ajoutez le fromage rapé (de preferance Parmesan) que vous répartissez sur toute la surface. Enfourner et laisser cuire 45 min a peu pres.

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  - Petit conseil de degustation: attendre quelques minutes avant de les deguster pour ne pas se bruler la langue , bon appetit

Publié dans Saveurs d'ailleurs

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Escargots

Publié le par Meriem

Escargots


C'est
une recette que j'ai découverts sur le blog de Céline
 
Clic, ces petites pâtisseries orientales sont très bonnes, d'un croustillant de l'extérieur, et au cœur bien moelleux, a déguster avec une tasse de the a la menthe, cote esthétique elles sont très jolies.

Ingrédients:

Pâte :

- 1 kg de farine

- 250g de beurre

- 1 sachet de sucre vanillé

- 4 c s d'eau de fleur d'oranger

- 2 œufs

Farce: 

- Pâte de dattes mélangée d'un peu de cannelle de grains de sésame grilles et moulus, et a de l'eau de fleur d'oranger

- Mélange miel et eau de fleur d'oranger

Preparation:

- Mélanger tous les ingrédients de la pâte. Ajouter un peu d'eau tiède pour obtenir une pâte homogène. Mettre la pâte dans un saladier et couvrir d'un film étirable pour empêcher qu'elle ne dessèche et la laisser reposer une vingtaine de minutes.

- Mélanger tous les ingrédients de la pâte. Ajouter un peu d'eau tiède pour obtenir une pâte homogène. Mettre la pâte dans un saladier et couvrir d'un film étirable pour empêcher qu'elle ne dessèche et la laisser reposer une vingtaine de minutes.

- Façonner des petits boudins long de pâte de dattes préalablement mélangé à un peu de cannelle, a des grains de sesames grilles et moulus, et a de l'eau fleur d'oranger.



- Etaler la pâte réservée pendant 20 minutes en une abaisse très très fine. Mettre un boudin de pâte de dattes sur toute la longueur de l'extrémité et rouler une fois la pâte pour enrober le boudin de pâte de dattes avec la pâte : on obtient donc un boudin de pâte rempli de pâte de dattes.


 - Recommencer avec la suite de la pâte et un autre boudin de pâte de dattes jusqu'à épuisement des deux.

- Couper chaque rondins de quelques petits coups de ciseaux pointus sans aller jusqu'au bout et couper ensuite au couteau tous les 10 cm environ.  


  - Rouler chaque morceau sur lui-même, face coupée au ciseau vers l'extérieur.


 - Cuire quelques minutes (environ 15 minutes) au four préchauffé à 180°C : les biscuits devront être juste dorés dessous, à peine.


- Tremper les biscuits dans le melange miel et eau de fleur d'oranger puis les égoutter longuement sur une grille.


- Laisser totalement refroidir avant dégustation



Publié dans Douceurs orientales

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Ojja aux Merguez

Publié le par Meriem

C'est un plat que j'ai découverts lors de mon séjours en Tunisie, c'était bien piquant, mais on a adoré.

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Ingrédients pour 2 personnes:

- 1 oignon

- 250 merguez coupe en 2 ou 3 suivant leurs tailles

- 1 c s d'huile

- 2 gousses d'ail

- 2 poivrons

- 2 tomates

- 1 c s de concentre de tomates

- 1/4 c c harissa

- ras hanout, sel, poivre

- 2 œufs (un œuf pour chacun)


Préparation:

Faire revenir oignon coupe en petits des avec huile, ajouter poivrons coupes en petits des, tomates , ail écrasé, sel, poivre, ras hanout et harissa , laisser cuire 10 minutes

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ajouter les merguez, concentre de tomates, verser un 1/2 petit verre d'eau couvrir et laisser mijoter 15 minutes.

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casser les oeufs dessus, couvrir jusqu'a ce que les blancs d'oeufs cuisent avec la preparation quelques minutes. servez chaud

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Publié dans Saveurs d'ailleurs

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Riz a la sauce aux crevettes

Publié le par Meriem

C'est une recette que j'ai découvert sur le forum de cuisine testée, postée par Kaouther, j'ai teste et j'ai beaucoup apprécie, c'est un plat bien parfume, la sauce est trop bonne ...

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Les
ingrédients


Pour la sauce aux crevettes:

- 400 grammes de crevettes

- 1 oignon hache

- 3 gousse d'ail

- 2 feuilles de laurier

- 2 c s de concentre de tomates

- Sel, poivre, paprika, cumin, rasselhanout, harissa.

Pour le riz:

- 2 verres de riz

- 1 oignon

- 2 gousses d'ail

- 1 c s de Smen ou de beurre

- 2 cubes de bouillon

- 1 carotte coupée en des

- 1 poignée de pois chiche en conserve

- 1 poignée de petits pois en conserve

- sel, poivre, curcuma, gingembre


Préparation:
 

  La sauce:

Bien laver et égoutter les crevettes, les mettre dans un fait tout, avec un oignon hache',les faire revenir jusqu'a ce que l'oignons soient dores, ajouter l'ail écrasé, et un filet d'huile, sel, poivre, paprika, cumin , hrissa, rasselhanout, laisser revenir sous feu très doux, ajouter 2 verres d'eau chaude, le concentre de tomate, les feuilles de laurier . Laisser cuire sur feu moyen jusqu'a ce que ca devient épais. Rectifier l'assaisonnement.

Le riz:

Entre temps, faire tromper le riz dans l'eau pendant 30 minutes environ, égoutter.
Dans un autre fait tout, mettre l'oignon hache, les gousses d'ail, le gingembre, laisser revenir, ajouter le beurre ou le smen, le sel, poivre, curcuma , les 2 cubes de bouillon, ajouter le riz, laisser revenir sur feu tres doux. Remuer de temps en temps, jusqu'a ce que le riz devient transparent, verser l'eau chaude (1 verre de riz pour 2 autres d'eau) 
Ajouter les légumes, et laisser cuire a feu vif d'abord, puis diminuer le feu au maximum.
Couvrir le fait tout, et laisser le riz absorber le liquide.
Une fois cuit. Eteindre, déguster après quelques minutes, accompagne de la sauce aux
crevettes.

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Publié dans Saveurs d'ailleurs

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